Maintenant que vous avez un lapin en morceaux (voir ici pour la technique de découpe du lapin)… Voici comment le préparer. Une marinade facile, une cuisson longue pour que la chair se détache parfaitement des petits os du lapin. Une fois la viande effilochée vous pourrez réaliser de nombreux plats : légumes farcis, empanadas, tourtes, chaussons, pâtés et pains.
Pour un lapin :
60cl de vin (rouge en hiver et rosé en été chez nous mais fonctionne bien avec du blanc également)
1 feuille de laurier
3 gousses d’ail concassées
1 cuillère à café de graines de coriandre
3 branches de thym (ou une cuillère à café rase de thym)
sel,
poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, donnez 12 tours de poivre du moulin ajoutez une pincée de sel. Placez les morceaux du lapin dans un saladier versez la marinade dessus et mélangez pour répartir uniformément l’ail. Filmez et placez au frais pour une demi-journée (vous pouvez préparer la marinade la veille pour le lendemain, c’est même idéal).
Rendez-vous demain pour une recette de tourtes individuelles façon empanadas/Jamie’s pie.
La Pintade aixoise 
une belle marinade pleine de saveurs
super marinade merci, c’était une vraie galère pour effilocher la viande pour faire le pâté. Par contre j’ai tjrs bcp de mal à doser le sel avant cuisson pour un pâté, la pintade n’aurait pas une astuce ?
@ Ma cigale : en général il faut 11g de sel par kilo de viande. ça semble beaucoup mais en fait, avec moins, le pâté au final semblera fade. (comme le foie-gras, avec les quantités indiquées pour le sel et le poivre on a parfois peur mais il faut se faire violence et saler correctement, sinon :-S)
Merci la Pintade pour ce précieux conseil, je le mettrai en application pour le prochain pâté de lapin
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