Au XVIIe siècle Louis de Béchameil fait l’acquisition du titre de Maître d’hôtel de Louis XIV. Grand gourmet, il va perfectionner une sauce à la crème qui prendra peu à peu son nom sous une forme simplifiée que l’on connaît bien : la sauce Béchamel. C’est une sauce simple, réalisée avec un roux blanc (un tant pour tant de farine et de beurre). Maîtriser cette technique vous permettra de réaliser de nombreux plats et sauces typiquement français comme la blanquette ou la sauce Mornay (pour de merveilleux gratins). La sauce Béchamel est rapide à mettre en oeuvre. Vous pourrez donc laisser tomber complètement l’emploi des briques toutes prêtes que l’on trouve au supermarché qui sont souvent trop liquides, insipides et remplies d’additifs.
50g de beurre doux**
50g de farine*
3/4l de lait**
sel
poivre
noix de muscade râpée***
* On peut réaliser une béchamel sans gluten avec de la Maïzena, le goût sera légèrement différent mais l’usage en sera identique.
** Pour les intolérants aux PLV, on peut réaliser cette recette avec du fruit d’Or et un lait végétal. Comme pour l’emploi de la Maïzena, le goût sera différent mais l’emploi identique.
*** La noix de muscade est facultative. Vous pouvez utiliser les épices que vous souhaitez en fonction du plat dans lequel vous allez l’utiliser.
Dans une casserole à fond épais (pour une cuisson homogène), faites fondre le beurre sans le colorer. Hors du feu ajoutez la farine puis mélangez au fouet. Remettez sur le feu et fouettez 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le lait en une seule fois (pour évitez les grumeaux) et fouettez énergiquement. Remettez au feu, baissez-le, assaisonnez et laissez la sauce épaissir de 10 à 20 minutes selon la texture souhaitée sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. La sauce Béchamel peut être très fluide si vous voulez napper une volaille ou bien plus dense pour l’utiliser dans un gratin, des lasagnes ou des croques.
Et vous que faites-vous avec la Béchamel ?
La Pintade aixoise 
Des valeurs sûres, j’adore le salé et votre sens de la pédagogie: on ne peut
pas se tromper. Vive la pintade avec ou sans béchamel.
@ Ararat : Merci 😉
hum tu me donnes envie de faire des lasagnes pour le dîner!
@ Lilakitchen : Mmm oui, ça serait top… avec de la riste d’aubergines !
Je dois souligner que la sonorité de son nom se prêtait bien pour nommer une sauce, tu ne crois pas Pintade ? 🙂 Ce n’est certainement pas étranger à son succès !
@ Polina : un bon nom de sauce oui 😉
I didn’t know the origin of the name of the sauce! Of course, it is name after the French chef that invented it! I use béchamel in many dishes including the famous Italian lasagne but I’m not familiar with the sauce Mornay. How about a post about it? 🙂
Have a great weekend!
@ Francesca : Mornay is just gratted cheese and eggs yolks added to a béchamel. It will be explaining soon ! Have a great WE too !
Thank you!!! I look forward to reading! 🙂
très jolie photo, et je ne connaissais point l’histoire de Mister de Béchameil !
Chère Pintade, vous êtes toujours la Reine des babines…Je vais rectifier ma recette: trop de farine et donc pas assez de cuisson. Ma recette du moment: choux-fleur gratiné à la béchamel (les derniers de mon jardin, ils sont mal en point because hiver trop doux).
Débité, à peine blanchi, nappé de béchamel muscadée (très peu de muscade !), suffisamment liquide pour qu’elle pénètre bien. Plat à gratin et cuisson à l’oeil que l’on arrête dès les premières boursoufflures. On peut ajouter, éventuellement, quelques copeaux de parmesan. Je met plutôt de la mimolette (que j’utilise surtout avec les brocolis). Mimolette jeune. Celle vieillie ne fond pas et durcit. Là aussi en mettre avec parcimonie sinon on va surtout garder en bouche le goût du fromage. Important: la fraîcheur du chou qui doit être bien ferme, bien blanc et rester un peu craquant sous le nappage.
[…] vous le BON gratin d’endives au jambon et à la Béchamel (recette ici) ou la tatin d’endives (pour les plus patients, la recette arrive demain, pour les autres, […]
Gratin de courgettes (light LOL) et j’ose le dire ma mère fait des oeufs durs en béchamel, cuisson au four. Et j’ai réalisé grâce au net que cette idée tordue était une recette répandue.
@ Heidi : ça doit être bon avec les oeufs !
[…] rouleau de pâte brisée 8 endives braisées (recette ici) 1/4l de sauce Béchamel (recette ici) bien épaisse 4 tranches de jambon blanc 1 cuillère à soupe de sucre en poudre sel […]
chouette histoire pour un grand classique !! En plus à partir d’une béchamel on peut faire un soufflé, il suffit d’ajouter des jaunes d’oeufs, du fromage et des blancs d’oeufs en neige. Je trouve que la béchamel fait partie de ces recettes magiques, comme la pâte à choux ou la pâte feuilletée… L’effet à la cuisson est juste génial !
@ Julie : Ah oui le soufflé c’est complètement magique… Sucré aussi je suis très fan. Pour la farine, il s’agit du joli emballage casino ! Un hasard qui m’a permis un joli camaïeu de bleus en effet !
et sinon j’adore la photo ! Quelle est cette farine au beau packaging ?
Des photos toujours aussi belles !
🙂
Merci pour la recette, effectivement c’est toujours bien d’avoir les basiques dans un coin de la tête !
@ Omygout : Oui et je me suis aperçue que pas mal de copines viennent ici pour les trouver, alors je vais en poster régulièrement.
Bonjour,
J’adodre la béchamel (je n’en fais pourtant pas souvent) et bizarrement je ne la rate jamais, par contre j’ai une variante que je n’ai pas lu dans les commentaires, a début d ma préparation je fais roussir une échalote avec un peu de beurre avant d’incorporer le reste et de continuer la recette. Je t’invite à essayer c’est très bon.
Pour moi la béchamel c’est le gratin de pâtes que faisais ma môman.
Les enfants adorent ça.
@ Merko : je note pour l’échalote, là je voulais vraiment la recette de base. Et sinon, mmm indispensable dans les gratins, sinon tout est aqueux, rien n’est lié !
Superbe photo!
@ Catherinecuisine : merci 🙂
[…] s’était noircie ou séchée ? Pour éviter de voir vos délicieux pesto, mayonnaise, aïoli, béchamel et autre changer de couleur et de texture, même soigneusement placés au frigo, il suffit de […]