Gressins au cajun

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Des gressins aux épices cajun pour l’apéro parce que ce soir c’est match ! Même si je n’ai toujours pas compris le concept du hors-jeu, je vais aller voir ça de plus près. Je vous passe le laïus sur le plaisir que j’ai à penser qu’il y a un siècle (souvenez-vous c’était l’été) ces deux grandes nations que sont l’Allemagne et la France s’en allaient gaiement se transformer mutuellement en chair à canon et qu’aujourd’hui il s’agit d’un bel événement sportif et pacifique.

Hormis les pizze et la bière, que pourrait-on grignoter devant le gazon de ce match historique ? Des gressins au cajun, donc ! Parfait pour rendre l’ambiance croquante et se chauffer le palais pour encourager les bleus ou ceux d’en face. Puis surtout, après les gressins au romarin et ceux au zaatar ces petits cousins de Louisiane vont nous aider à écouler le stock d’épices cajun dans lesquel nous avions investi à l’occasion d’une magistrale création de junk food maison : j’ai nommé le chicken burger cajun (Giono aurait dit « l’Apollon citharède des burgers ». Parfaitement, on a des lettres en cuisine). Lire la suite « Gressins au cajun »

Burger cajun au poulet

recette-facile-rapide-burger-chicken-poulet-cajunMc Do vient de sortir un burger Southern chicken cajun. J’ai eu l’occasion de m’abîmer dans la contemplation de cette merveille du fast-food puisque son portrait est actuellement en 4×3 sur tous les abris bus d’Aix-en-Provence. A force ça m’a donné envie ! Pas spécialement envie d’aller au Mc Do, non. Plutôt envie d’acheter un mélange d’épices cajun et de mettre au point une recette de type poulet frit comme on le mange (paraît-il) en Louisiane et qui m’a tant occupée lors du visionnage du film La Couleur des sentiments.

Si vous la réalisez intégralement le même jour, cette recette est un peu longuette puisqu’il vous faudra faire le pain burger, la sauce cajun, l’oignon frit et les galettes façon nuggets. Mais le jeu en vaut la chandelle. C’est l’un des burgers les plus savoureux que nous ayons mangé (il détrône même le burger aux crevettes thaï de feu le restaurant Fuzion rue de l’Aumône Vieille à Aix). Lire la suite « Burger cajun au poulet »

Mini bomboloni à l’orange sanguine

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Les bomboloni sont des beignets italiens, proches de ceux que l’on mange parfois au bord de mer. On les rencontre aussi en Autriche sous le vocable Krapfen. Je vous propose une version mini aromatisée au zeste d’orange sanguine parce que Mardi-Gras et sa promesse de printemps vont vite arriver. J’espère que d’ici là, vous aurez trouvé une recette de beignets idéale pour un carnaval tout en gourmandise. Le seule problème avec les beignets, c’est qu’ils sont toujours meilleurs le jour J et qu’il y en a toujours trop lorsqu’on les réalise à la maison (et jamais assez dans le cornet de la fête foraine). Alors appelez quelques amis et faites chauffer la friture ! Lire la suite « Mini bomboloni à l’orange sanguine »

Gressins au zaatar

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Les gressins au zaatar sont une simple variante de la recette de gressins au romarin que je vous ai proposée il y a quelques mois. Depuis que le beau plant de romarin a déserté le balcon, le zaatar (un mélange d’épices d’origine libanaise à base d’hysope, de thym, de graines de sésame, de sumac et de beaucoup d’autres choses selon les épiciers) est une bonne alternative. Les gressins sont une bonne approche de la pâte levée et si vous en avez assez des crackers et autres chips industriels remplis de sel, de conservateurs et d’additifs en tout genre… Voilà ce qu’il vous faut ! Lire la suite « Gressins au zaatar »

Remplacer la levure fraîche par la levure sèche active dans vos recettes de boulange

CONVERTIR FACILEMENT LEVURE FRAICHE LEVURE SECHE ACTIVECatherine la québécoise vient de publier un article très documenté sur les différents usages que l’on peut faire de la levure sèche active, de la levure fraîche et de la levure instantanée. Elle met en lumière leurs avantages et inconvénients respectifs. La plupart des recettes de boulange que vous trouverez sur mon blog sont réalisées à partir de levure sèche active. Parce qu’elle se conserve longtemps et que j’ai rarement sous la main de la levure fraîche bien qu’il ne soit pas difficile d’en trouver à Aix-en-Provence (RDV à la Corbeille d’Orient, rue des Cordeliers en plein centre-ville). Lire la suite « Remplacer la levure fraîche par la levure sèche active dans vos recettes de boulange »