SUR UN PETIT AIR NIPPON 3# TARTE AU YUZU CURD

Publié le 10 avril 20096 janvier 2017 par La pintade aixoise

Après le pandan et la fève tonka, le jus de yuzu est la dernière coqueluche des blogs culinaires… Un petit snobisme en matière d’agrume très facile à utiliser à la place du jus de citron !

Pour le Yuzu Curd :

6 jaunes d’oeufs battus
200g. de sucre cristallisé
100ml de jus de Yuzu (en vente en bouteille dans les épiceries asiatiques, vous le trouverez très rarement frais)
110g. de beurre pommade coupé en morceaux
4 gouttes de colorant bleu 349 G. Detou (colorant E-132)

1. Passez les jaunes d’œufs à la passoire au dessus de votre casserole. Ajoutez le sucre et le jus de yuzu. Mélangez et cuire à feu doux pendant environ un quart d’heure sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe votre spatule. Retirez du feu.

2. Incorporez le beurre morceau par morceau et ajoutez les gouttes de colorant (bon ce vert bizarre n’est pas encore une réussite, je vous l’accorde !). Remuez puis laissez refroidir et faites prendre au frigo.

Pour la pâte sablée

500g. de farine
300g. de beurre
150g. de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour les étapes de la réalisation de la pâte sablée allez voir ici !

Lorsque la pâte est cuite (elle doit être dorée) attendez son refroidissement complet puis garnissez le fond de tarte avec le yuzu curd.

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5 réflexions sur « SUR UN PETIT AIR NIPPON 3# TARTE AU YUZU CURD »

Titesorcière 12 avril 200922 h 44 min Réponse

Ma chère Alice Merveille, cette recette fait frémir mes papilles à l’avance! On sent une oscillation entre sucré et acidulé qui rappelle indéniablement les goûts culinaires de nos amis nippons… Quant à la couleur, au Japon, cela n’étonnerait personne, je vous le confirme!Bien chaleureusementTitesorcière
Tarte au lemon curd, citron confit et meringue | www.lapintadeaixoise.com 21 septembre 20129 h 19 min Réponse

[…] dévorée ! Conquise par le yuzu cube d’Arnaud Delmontel, j’ai un jour remplacé le lemon curd par du yuzu curd, une démarche totalement incomprise… Alors voici ici ce grand classique, la tarte au citron […]
Recette de base : pâte sablée | La Pintade aixoise 21 juin 201516 h 42 min Réponse

[…] être garnie de fruits, de crème ou de toute autre préparation sans cuisson ultérieure (comme la tarte au yuzu curd, la tarte au citron meringuée ou la tarte aux deux pommes et […]
Ladra 26 novembre 20161 h 10 min Réponse

La derniere photo montre un bouteille bouteille de jus de sudachi et non de yuzu qui sont radicalement different au niveau du gout.
1. La pintade aixoise 6 janvier 201710 h 39 min Réponse
  
  @ Ladra : L’employé de la boutique m’a alors fort mal renseigné 😉 C’est vrai que cette tarte, bien que délicieuse, n’avait pas exactement le même goût d’agrume que le yuzu de Delmontel ! Merci pour ces précisions ! à bientôt