Bonne adresse aixoise : Pâtisserie Béchard

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dans le Sud, il y a ceux qui ont viré leur cuti et qui mangent la galette parisienne faite de deux disques de pâte feuilletée garnis de frangipane et ceux qui, fidèles à la tradition provençale, mangent la couronne des rois dont les fruits confits représentent les joyaux. (Il y a aussi ceux qui mangent les deux. Il va sans dire que j’appartiens à cette dernière catégorie !)
J’ai une excellente adresse pour la galette parisienne à Aix (j’en ai déjà parlé sur instagram) mais aujourd’hui je vous emmène sur le Cours Mirabeau pour y découvrir, si l’adresse ne fait pas encore partie de vos adresses aixoises incontournables, La Maison Béchard et sa célèbre couronne. Lire la suite « Bonne adresse aixoise : Pâtisserie Béchard »

Bonne adresse : Les Evadés à Aix

J’aime particulièrement la rue d’Italie à Aix-en-Provence avec ses nombreux commerces de bouche très qualitatifs. Au numéro 30, le restaurant Les Evadés régale les habitants du quartier et les amateurs de cuisine bistronomique. Ça tombe bien, j’appartiens aux deux catégories.

J’ai accroché d’emblée avec le duo de choc formé par Arthur et Virginie ! Ils ont quitté Paris parce qu’ils rêvaient de soleil pour voir grandir leur enfant à naître et leur évasion est une jolie réussite gourmande. Ces deux là sont comme les doigts de la main : madame est en cuisine, monsieur est en salle et ça fonctionne bien. Pourtant, au départ, ni l’un ni l’autre ne se destine à une carrière dans la restauration… Mais en 2016, la vocation les rattrape.
Virginie, issue de la comm’ et qui garde de son enfance lyonnaise le goût des beaux produits que l’on trouve aux Halles et le souvenir des recettes de sa grand-mère… se forme avec succès à l’école de cuisine Ferrandi Paris. Arthur, sommelier, travaille pour un réseau de cavistes parisien et rêve lui aussi d’indépendance. Ils mettent le cap sur Aix-en-Provence et comme ils aiment chiner et dénicher de bons produits leur comptoir – bazar – épicerie ouvre en mai 2016.
Comme j’ai goûté toute la carte d’automne, je peux vous dire de foncer les yeux fermés… Envie d’iode ? Zou, le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, huile de noisette et coriandre vous fera voyager.
Besoin de cocooning ? Partez sur le velouté de courge butternut, châtaignes et yaourt grec pour vous réchauffer. Il y a toujours un petit détail pour donner du mouvement à un plat, comme les poids chiches croustillants de la salade de sarrasin. Salade qui, d’ailleurs, ravira les végétariens.

les evades aix en provence restaurant salade pois chiche sarrazin

Amis viandards, rassurez-vous, il y en a pour vous aussi comme en témoigne le bel onglet à la sauce soja. 

Mais surtout, gardez une petite place pour le dessert : le curd de la tarte à l’orange est terrible, léger comme un nuage. Si vous êtes d’humeur régressive et que vous aimez la confort food, à vous le fondant au chocolat ou encore la brioche perdue, caramel au beurre salé, un must de la maison.


La carte des Evadés change environ toutes les six semaines et Virginie travaille uniquement des produits de saison. Côté fournisseurs, là aussi c’est le top : légumes locaux de la ferme d’Eguilles (un lieu dont il faudra que je vous parle) ; viandes françaises d’Alexandre Polmard dans la Meuse tandis que l’affineur Lemarié (juste en face) et une petite productrice de chèvres se partagent le plateau de fromages. Virginie exploite aussi les produits sélectionnés par Arthur pour les rayonnages de l’épicerie fine : vinaigres de la maison Popol à St-Cyr-sur-mer, cornichons de la maison Marc, confitures de Christine Ferber (les seules qui trouvent grâce à mes yeux après celles de ma mère…). Le vin n’est pas en reste avec une cinquantaine de références, coups de cœur d’Arthur qui travaille en direct avec les vignerons.

Si vous testez, venez me raconter !

Entrées 9 – 12 €
Plats 15 – 22 €
Desserts 9 – 12 €
*
Les Evadés
Comptoir-bazar-épicerie
30, rue d’Italie
13100 Aix-en-Provence
04 88 05 83 39

FB @lesevadesaix

Bonne adresse : L’Agape à Avignon

place des corps saint restaurant l'agape terrasse avignon fontaine

Quittons Aix un moment pour le Vaucluse. Direction L’Agape, ma jolie découverte de la semaine à Avignon. Sur la place des Corps Saints, cette terrasse est vraiment le lieu idéal pour profiter de l’été indien. Le triton de la fontaine, les rayons du soleil qui jouent dans les feuilles des grands platanes, la lumière rasante et dorée… Octobre en Provence, l’été qui s’étire en longueur : vraiment ma saison préférée ici.
façade restaurant agape avignon place des corps saint restaurant Lire la suite « Bonne adresse : L’Agape à Avignon »

Sébastien Bras rend ses trois étoiles

Crédits photographiques © Jean-Louis Bellurget © Christian Bousquet © Clément Detraz © Eiffage CEVM – Foster+partners – D.Jamme © Forges de Laguiole © Émilie Gentils © Cédric Méravilles © RCR Bunka fondation / Pep Sau © Maurice Subervie © Patrice Thébault & © Michel & Sébastien Bras

Sébastien Bras, fils de Michel Bras et chef  du restaurant Le Suquet à Laguiole, rend ses trois étoiles Michelin. Il a demandé au guide de ne plus figurer dans ses pages, ce dès 2018. Après Joël Robuchon dès 1996 puis Alain Senderens en 2005, Antoine Westermann en 2006, Olivier Roellinger en 2008, Marc Veyrat en 2009… Sébastien Bras explique, par le biais d’une poignante vidéo pourquoi il souhaite rendre ses trois étoiles au guide Michelin. Lire la suite « Sébastien Bras rend ses trois étoiles »

Bonne adresse : le relais de Saint-Ser à Puyloubier

Le relais de Saint-Ser est une bonne table à flanc de Sainte-Victoire. Nous y déjeunons régulièrement mais je n’en ai jamais parlé ici car il y a des adresses que l’on rechigne à partager. Chacun est un peu égoïste à l’endroit de son paradis.

piscine vue puyloubier relais saint ser

Si nous devions, Pierre et moi-même, décrire notre pays de cocagne, il ressemblerait à s’y méprendre à ce vallon de Puyloubier. Juste assez loin pour embrasser du regard la majeure partie de la Sainte-Victoire et juste assez près pour en ressentir la présence tellurique. A cet endroit précis du massif, les racines me poussent aux pieds, je suis d’ici. Lire la suite « Bonne adresse : le relais de Saint-Ser à Puyloubier »

Bonne adresse : La Cave du Cours à Aix

En passant ce matin sur le Cours Mirabeau et comme j’ai le regard sélectif, mon attention a été attirée par une ardoise indiquant : « cave à VIN » ! Ni une, ni deux, me voilà avec la petite famille descendant les escaliers du numéro 19 (si vous dînez souvent au restaurant Côté Cours, ne cherchez pas plus loin, c’est ici. Il vous faudra juste descendre, précisément, à la cave.)

la cave du cours mirabeau aix en provence 19 vin spiritueux champagne oenologie

Le nom du propriétaire des lieux, Romain Champetier de Ribes, vous parlera peut-être si vous êtes de la région… C’est celui de la famille qui se cache derrière l’agence immobilière C2R. Romain est passé des volumes immobiliers aux volumes liquides, pour sa plus grande joie comme en témoigne la jovialité avec laquelle il nous a reçus ce matin.

Vin rosé aix en provence cave du cours mirabeau

C’est à la fameuse université du vin de Suze La Rousse que Romain a fait ses armes pour devenir caviste. Lorsqu’il découvre cet entresol, sur la plus courue des artères aixoises, il a le coup de foudre, achète et transforme ce qui était un appartement depuis l’Après-guerre en un bel espace de vente.

salle caviste aix en provence la cave du cours mirabeau

Le local possède une belle fraîcheur, propice à l’activité tandis que les voûtes et les vieilles pierres sont là pour parfaire le décor. Une grande table brute s’apprête à accueillir dégustations, cours d’oenologie… Je vous recommande de lui rendre une petite visite pour découvrir sa sélection de vins mais aussi de spiritueux.

Nous sommes repartis avec un blanc, Porquerolles 2016 du domaine de La Courtade et un rouge, cuvée Gueule de Loup de Villeuneuve 2015 de Roquefort la Bédoule. Nous n’avons jamais bu le second, affaire à suivre !

Alors l’adresse vous tente ?

La Cave du Cours Mirabeau
19 Cours Mirabeau
13100 Aix-en-Provence
www.lacaveducours.fr
FB @lacaveducours

Cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins secs

A la recherche du cookie parfait par 40°C, épisode 3 : les cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins de Corinthe, moelleux à souhait ! On vide les placards et on prépare déjà la rentrée : il nous faut le goûter ultime d’ici là. Une recette presque zéro déchet puisque vous pourrez trouver facilement les ingrédients en vrac à la Biocoop des Milles et ailleurs. Les petits ongles en deuil n’étaient pas prévus sur la photo !
J’utilise mon reste de mélasse pour vider les placards, vous pouvez faire sans et replacer un quart de sucre par du muscovado (en vrac toujours.) Reste la question épineuse du beurre que l’on ne trouve pas en vrac à Aix. Avez-vous des pistes ?

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