Dîners insolites MPG2019, rencontre autour du livre chez Goulard à Aix

couverture du livre Les Dîners insolites MPG 2019 - Emmanuel Perrodin - Marie-Josée Ordener - Caroline Dutrey - Mayalen Zubillaga - editions de l'épure

Le 22 février 2020 à 16h, la librairie Goulard – Aix-en-Provence vous invite à une rencontre autour de l’ouvrage de Mayalen Zubillaga et Caroline Dutrey qui ont mis en mots et en images les Dîners Insolites coorchestrés par le chef Emmanuel Perrodin et Marie-Josée Ordener, directrice des Grandes Tables de la Friche, avec la complicité de nombreux cuisiniers du territoire lors de la saison MPG2019.
Paru aux Editions de l’épure, l’ouvrage est disponible en librairie depuis le 10 janvier 2020.

Rencontre avec…
Mickael Féval – Chef du dîner organisé à l’atelier Cézanne, Aix-en-Provence
René Bergès – Chef du dîner organisé au château Coussin, Trets
Mathias Dandine – Chef du dîner organisé à la Font de Mai, Aubagne

Librairie Goulard
37, Cours Mirabeau
13100 Aix-en-Provence

D’autres rencontres auront lieu à Arles, Marseille et La Ciotat. Pour en savoir plus, RDV sur FB @LesGTF (Les Grandes Tables La Friche)

Sielanka, la Pologne en Provence

Le Cours Sextius c’est notre Brooklyn aixois, notre Faubourg Poissonnière. Les loyers y sont (un peu) moins chers que du côté du Cours, l’autre, celui dont on ne dit même plus le nom. Mais pas de doute, la gentrification y est en route : Monsieur Chou a fait le pari de quitter son boudoir du Quartier Mazarin pour prendre ses aises à Sextius ; les chaises Drucker de la brasserie Faubourg 46 ont remplacé celles, en plastique thermoformé, du Cha Do tandis que Le Garde-Manger côté rue des Cordeliers occupe les locaux du mythique et regretté Bistrot aixois, hot spot de nos nuits estudiantines.

Fraîchement débarquée (en décembre 2019) au 22 Cours Sextius, Sielanka est une chaleureuse enclave polonaise en terre provençale : poutres, bar et mobilier de bois brut, sculptures traditionnelles en bois elles-aussi, mur d’étagères en caisses à pommes sur lesquelles s’alignent paniers et conserves colorées. Tout ce décor n’arrive pourtant pas tout droit de Pologne mais du quartier Noailles à Marseille où Sielanka s’appelait Un Coin de bonheur depuis 5 ans.

L’assiette est tout aussi réjouissante et dépaysante que l’ambiance. C’est une approche plaisante de « la cuisine polonaise, traitée avec une petite touche à la française », selon les mots d’une amie polonaise dont nous fêtions ce soir-là l’anniversaire.

Betterave. Pavot. Vodka. Sarrasin. Voilà à quoi se limite ma connaissance de la gastronomie polonaise. Si ces ingrédients classiques se retrouvent à la carte de Sielanka, on s’aventure bien plus loin : tartare de hareng mariné, effeuillé de jarret de porc, petits farcis au chou vert (la photo en une), croustillants de volaille… Des plats accompagnés de légumes du marché et de petits pickles maisons (les fameuses conserves visibles à l’entrée et réalisées l’été, en Pologne, par les propriétaires du lieu). Le chou farci est l’un de mes plats d’hiver favoris, roboratif sans être gras. Celui servi au Sielanka passe le test haut la main avec la présence du kasha (sarrasin torréfié) qui donne un côté croquant à la farce. Je mettais le kasha dans le muesli du matin et les cookies mais au prochain chou farci (recette ici), j’ajouterai une poignée de kasha (préalablement bouilli, petite précision utile du chef).

On entend dans cette cuisine l’écho de la Russie et des Balkans voisins : les pierogis rappellent les pirojki et la vodka polonaise n’a rien à envier à sa cousine russe tandis que les desserts sont agrémentés d’un sucre façon barbe à papa qui a le goût du halva que l’on rencontre de la Turquie à l’Oural).

Sielanka est un voyage à faire et j’espère que vous viendrez me le raconter ensuite !

Sielanka – Restaurant Polonais
22 Cours Sextius
13100 Aix en Provence
09 83 67 51 58
Ouvert du mardi au samedi de
12:00 à 14:00 et de 19:30 à 22:00
*
Entrées : 6 à 20 €
Plats : 18 à 21 €
Dessert : 7,50 à 10 €
Menu : 29 €
Menu enfant : 11 €

Le Café du Temps à Aix

Le Café du temps vous propose de faire le grand écart gourmand : entre pause déjeuner healthy et goûter gargantuesque. Le tout dans une ambiance un tantinet parisienne : tables bistrots et indispensables chaises Drucker. La terrasse de la place des Tanneurs est parfaite pour la saison estivale mais j’imagine tout à fait les après-midis d’hiver dans ce cocon noir mat du sol au plafond, égayé par des éléments de laiton et doté d’un comptoir en mosaïque qui, bien que plus épuré, rappelle les fantastiques créations Art Déco pour la Grande Epicerie du Bon Marché de Mathilde Jonquières. Sur le comptoir trônent des pâtisseries typées anglo-saxonnes. Accompagnements indispensables des cafés de spécialité servis ici.

Après un jus vert et un vurger très sains on a craqué sur une belle part de cake citron pavot.


Une carte fixe et un menu qui change tous les jours, des produits frais, une belle amplitude horaire (de 8 heures à 12 heures pour le petit-déjeuner et jusqu’à 18h pour tout le reste) ; un service attentionné et sympathique voilà une bonne équation ! Une adresse où il fait bon prendre son temps.

Plat : 8/12 €
Midi : une assiette jour + un gâteau + une boisson : 19.90 €
Part de gâteau : 4.50 €

Le Café du Temps 
31 rue de la Couronne

(Place des Tanneurs)

Aix-en-Provence
Du Lundi au Samedi de 8h à 18h
Dimanche de 10h à 16h
www.cafedutemps.fr

Les Jolis soirs – 27 & 28 juin 2019

L’Hôtel de Gallifet vous invite pour Les Jolis soirs les 27 et 28 juin 2019. Dès 18h les vignerons des Coteaux d’Aix-en-Provence seront réunis pour vous proposer de déguster leur production avec la complicité de quatre cavistes aixois : la Cave du Cours Mirabeau, Mademoiselle Wine, Simplement Vin et la Cave du Vigneron. Ils vous feront voir la vie en rosé mais aussi en blanc et rouge autour d’ateliers thématiques : initiation à la dégustation, quizz sur les vins des Coteaux de Provence, 100 % rosés etc.

Prévente : 12 € (sur place 16 €)
BILLETTERIE EN LIGNE 

Hôtel de Gallifet
52, rue Cardinale
13100 Aix-en-Provence
www.lesjolissoirs.com

 

L’Alcôve à Aix

L’Alcôve est un restaurant aixois discret, bien caché derrière la place des Trois Ormeaux. Trois entrées, trois plats, un dessert et une belle assiette de fromages affinés par Savelli. Rien de plus à l’ardoise. Et des ardoises comme ça, on en voudrait tellement plus à Aix ! Dans sa cuisine de poche, Baptiste Donat travaille des produits frais et bruts. Au menu ce soir là : croustillant d’asperges au parmesan en deux façons, cabillaud au pistou, fromage et fraises à la verveine avec un crumble de noix (particulièrement croquant et savoureux). Un menu à 35 euros arrosé d’un vin blanc des Alpilles : une bouteille honnête à 20 euros. Là encore, des canons comme ça, on en voudrait aussi un peu plus à la carte des établissements aixois en vogue ! Cette table est d’un excellent rapport qualité/prix dans une ville où le décor de la salle prime trop souvent sur ce qui se passe dans les coulisses. Baptiste Donat, lui, cuisine et il a été pour cela à bonne école chez Mathias Dandine ou encore Mickaël Féval lorsque celui-ci officiait au piano du Pigonnet. Ce chef connait sa grammaire et s’amuse des produits locaux, qu’il met en valeur de façon simple et généreuse tandis que le service est professionnel mais décontracté. L’Alcôve est une adresse sans prétention mais à ajouter d’urgence à vos bons plans aixois !

Restaurant L’Alcôve
19 rue Constantin
Aix-en-Provence
FB @restaurantlalcove
www.lalcove.fr

5 adresses gourmandes à Cuneo

cuneo coni italia piemont

 


Cuneo la provinciale n’a rien à envier à la table de sa grande voisine turinoise ! La pluie et la grisaille étaient de la partie lorsque nous y avons passé quelques jours à Pâques. Une occasion idéale pour approfondir en famille notre connaissance de la cuisine et des douceurs piémontaises… Je vous livre ici 5 adresses pour déguster le meilleur de Cuneo et même, le rapporter a casa !
Le tout dans un rayon de 300 mètres : si vous ne faites que passer par Cuneo, vous pourrez y faire quelques emplettes tout en admirant les arcades du centre historique et les Alpes qui se découpent à l’horizon entre deux rangées d’immeubles.
Si vous avez de bonnes adresses gourmandes à Cuneo, n’hésitez pas à me les indiquer en commentaires !

cuneo coni italia piemont

  1. Les cuneesi de la maison Arione
    Ces bouchées de chocolat dont la maison Arione s’est fait une spécialité depuis 1923 sont généralement au rhum. Mais les saveurs se sont multipliées au fil des décennies : noisettes et crème de marron ont notre préférence. Les cuneesi sont parfaits avec un café ou un digestif et c’est une douceur plus originale à rapporter d’Italie que les désormais internationaux amaretti. La boutique Arione, toute de miroirs et boiseries, est stupéfiante. L’amabilité du personnel est moins inoubliable.
    Confetteria Arione
    Piazza Galimberti, 14
    www.arionecuneo.itCuneesi al rhum arione cuneo 72
  2. L’aperitivo al bar Corso
    Comme à Turin, à l’heure de l’apéritif, les locaux affluent vers les cafés et les bars pour prendre l’aperitivo. Attablez-vous chez Corso pour un Negroni ou un Spritz Ugo accompagnés de focaccia & stuzzichini, les tapas locaux. Une véritable institution depuis 1958.
    Bar Corso
    Corso Nizza, 16
    www.barcorsocuneo.it
  3. Une meringue alla panna montata (toujours al bar Corso)
    Si vous n’aimez pas la crème ou encore la chantilly, passez votre chemin. En revanche si vacherin et pavlova font votre bonheur, asseyez-vous et commandez une meringue à la crème pour votre goûter. J’espère que vous avez l’âme d’un premier de cordée car vous vous retrouverez alors face à une véritable montagne : deux coques de meringue aux éclats de noisettes réunies par 150g (au bas mot) de panna montata. Mieux : à la période des fraises, commandez 500g de cette crème et dégustez-la avec les fruits frais directement à la maison. La densité de cette crème montée est exceptionnelle, comme le goût qui tapisse le palais. Cette panna est loin d’être légère, on est même très loin du nuage, pourtant, le 7ème ciel est tout proche. Les amateurs de glace peuvent aussi s’arrêter. Celles du Corso valent la pause depuis 1958.
    Bar Corso
    Corso Nizza, 16
    www.barcorsocuneo.it
  4. Le miel de rhododendron sauvage de la Cereria Chiapello
    Voilà une adresse tout à fait insolite qui ravira les enfants. Au cœur du centre-ville, poussez la porte  du numéro 13, un immeuble comme les autres, mais dont la cour abrite la cirerie historique Chiapello. Les ateliers sont flanqués d’une boutique mouchoir de poche où vous trouverez tout le nécessaire pour l’apiculture, un nombre incroyable de bougies votives en cire, des bondieuseries en tout genre et du miel local. Ici les rhododendrons sont magnifiques sur les balcons mais c’est sur les cimes de l’arc alpin, dans les vallées cuneesi, que les abeilles butinent le rhododendron ferrugineux, un cousin sauvage et odorant du premier. Voilà qui change de l’acacia (que vous trouverez également sur les rayonnages de cette boutique pittoresque) !
    Cereria Chiapello 
    Piazza Galimberti, 13
    Cuneo
    www.cereriachiapellosascuneo.com
  5. La pasta al Pastificio Boetti
    Attention, pas de restaurant ici, juste la pasta ! Et les à côtés qui vont avec : le beurre, la sauge, le ragù. Quelques desserts faits maison également (je vous recommande chaudement la crème à la noisette, pour vous régaler local jusqu’au dessert). Un personnel d’une gentillesse absolue. Nous avons pu, avec les enfants (grâce à eux faudrait-il dire), visiter le laboratoire qui se trouve dans l’arrière boutique. Pâtes extrudées, pâtes farcies, pâtes longues : les machines sont fascinantes et n’ont rien à envier à celles de Willy Wonka et sa chocolaterie. Nous avons rapporté des mezze lune pour les cuisiner le soir même avec un beurre de sauge (explications en VO de l’adorable vendeuse). Ces pâtes sont d’une qualité incomparable. Nous avons à Aix quelques adresses sympathiques mais rien, malheureusement, qui n’arrive à la cheville de Boetti.
    Pastificio Boetti
    Corso Marcello Soleri, 2
    www.pastificioboetti.it 

Fête de la cerise 2019

Deux cerises à vos oreilles, remontez le temps ce dimanche 9 juin 2019 dans les rues du village de la Roque d’Antheron qui fête ce fruit de l’été et replonge pour l’occasion en 1900 : locations de costumes, concerts, concours d’aïoli, balade gourmande, marché aux cerises, tirage de portrait à l’ancienne, brocante… Voici venu le temps des cerises !

Marmelade de citrons facile

citron igp amalfi italy limone lemon

pots de marmelade de citrons italien Amalfi IGP

Qu’ils viennent de Sorrente, d’Amalfi, de Syracuse ou encore des Pouilles, le parfum des citrons italiens me ramène immanquablement à Nocelle. Un petit hameau sur les hauteurs de Positano, point de départ du « sentier des dieux » qui serpente jusqu’à Bomerano. Là se trouve la villa Sofia. En contrebas de la route, la bâtisse est accrochée à flanc de falaise et cachée au milieu des citronniers. Entre leurs branches entrelacées court le câble de la tyrolienne qui permet d’acheminer les valises sans effort jusqu’à l’entrée de la demeure. Une fois les citronniers dépassés, la mer se dévoile. Je ferme les yeux et je la vois encore : d’un bleu céleste infini, interrompu seulement par Li Galli, les trois îles des sirènes qui causèrent tant de déboires à Ulysse et ses argonautes…
La récolte des citrons IGP Amalfi a lieu trois fois l’an mais c’est entre mars et juillet que les fruits sont les plus beaux. Nous y sommes ! L’occasion pour moi de vous proposer une recette facile de marmelade dont le goût est à l’équilibre entre acide, sucré et amer. Cette amertume que souvent l’on apprend à aimer sur le tard et dont l’Italie s’est fait une sorte de spécialité, du café aux amaretti en passant par les salades et l’écorce de citron.
Bien plus simple et rapide que la recette de de la confiture d’orange amère, cette préparation peu gourmande en énergie m’a été inspirée par Une Foodie Verte. Je cherchais depuis un moment à reproduire la marmellata di limoni de la marque Segreti di Sicilia. Notamment la texture. C’est chose faite. N’espérez pas en revanche obtenir un goût comparable avec les petits citrons vendus habituellement dans les grandes surfaces et dont l’acidité emporte tout. Ceux qui nous occupent sont plus gros, plus rugueux et généralement vendus avec les feuilles.

Pour environ 8 pots de 250 ml :

6/8 citrons italiens (des gros, des beaux. Demandez « colla corza spessa ». Les citrons de Menton peuvent aussi faire l’affaire)
1 kilo de sucre en poudre (ici : blond, bio et en vrac). Vous n’aurez pas besoin de la totalité
De l’eau
1 autocuiseur (au Thermomix, la recette doit être facilissime)
1 mixeur plongeant
1 cocotte en fonte (ou une bassine à confiture)

  1. La veille
    Ôtez les feuilles des citrons (attention aux épines), lavez-les et placez-les dans l’autocuiseur. Couvrez d’eau à hauteur et placez à l’envers la marguerite (ou la petite passoire fournie avec l’autocuiseur) pour maintenir les citrons au fond de l’autocuiseur. Placez sur feu moyen, dès que la soupape chuchote, laissez cuire 10 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer pour la nuit.
  2. Préparez les pots
    Lavez et ébouillantez les pots et leurs couvercles (à l’aide de votre bouilloire ou en les plongeant dans une grande marmite d’eau à ébullition). Retournez les pots sur un torchon propre. Laissez sécher.
  3. Faites la marmelade
    Egouttez soigneusement les citrons. Hachez-les en mirepoix (en cubes) en ôtant les pépins. Attention, l’opération produit du jus en quantité. Pesez la quantité de citron obtenu.
    Pesez le même poids de sucre et placez le tout dans une cocotte en fonte. Portez à ébullition et laissez « buller » entre 5 et 10 minutes. La confiture fonce très légèrement. Mixez. A pleine puissance pour une texture lisse ou bien donnez seulement quelques tours si vous souhaitez conserver des morceaux. Mettez en pot immédiatement. Retournez les pots. Facile, non ?J’en profite pour vous redonner ici les recettes au citron de La Pintade aixoise :
    Recette de base : lemon curd
    Tarte au citron meringuée
    Tarte au citron meringuée avec citron confit
    Fiadone comme en Corse
    Biscuits au citron et fleur de sel 
    cake au citron confit et raisins au rhumcitron igp amalfi italy limone lemon

Gigondas sur table 2019

Le Vaucluse passe à table pour accompagner les vins de la célèbre appellation Gigondas. Découvrez, le temps d’un dîner d’exception le 15 juillet, les flacons de 46 domaines et maison de Gigondas mis en valeur par les propositions de chefs et d’artisans passionnés : Rémy et Romain Mercy de la fromagerie éponyme à Carpentras, Fabien Léandri (Ô Trusquin à Pierrelatte), Jean-Paul Lecroq (La Table de Sorgues), Philippe Zemmour (O’Grill à Vaison-la-Romaine), Pascal Poulain (Le 6 à Table à Caromb) et Hugo Loridan-Fonbonne (Château des Fines Roches à Châteauneuf-du-Pape).
Attention, pour cette prometteuse huitième édition, la réservation est obligatoire par mail ou téléphone : promotion@gigondas-vin.com ou 04 90 37 79 60

Horaires : de 20h à 23h
Tarif : 50 euros

affiche Gigondas sur table 15 juillet 2019

Bonne adresse : Les calissons d’Entrecasteaux à Eguilles

Dans quelques semaines le salon de thé – boutique de la confiserie d’Entrecasteaux ouvrira ses portes à Eguilles. L’occasion parfaite pour redécouvrir la production artisanale de ce calissonnier. Si la maison propose aujourd’hui d’audacieuses variantes au pastis, à l’huile essentielle de lavande ou encore au chocolat, la recette de son calisson traditionnel reste inchangée depuis 1889, date à laquelle l’aïlleul du calissonier actuel ajouta à cette confiserie aixoise des morceaux confits de gigérine. Une pastèque à confire provençale que l’on appelle citre à Apt ou méréville dans le Comtat Venaissin et dont la chair, une fois confite, retient l’eau et offre à ce calisson un moelleux incomparable et une sucrosité moindre que celle des autres calissons d’Aix.

 

Depuis le rachat d’Entrecasteaux il y a cinq ans par le propriétaire de la biscuiterie Père Gatounet, de jolies collaboration ont vu le jour autour du calissons et des biscuits : c’est ici que Déclaration gourmande se fournit pour ses calissons à imprimer ; ici que Marc Veyrat a glissé une note de Génépi des montagnes dans des calissons parés de vert tandis qu’en 2016, le croquant du shortbread à la lavande était à bord de l’Eurostar.

Biscuits, nougats, meringues et bien-sûr calissons… Toute la production demeure artisanale. J’ai eu l’occasion de visiter l’atelier où flottait dans l’air un doux parfum d’anis tandis que le pâtissier sucrait un à un les canistrelli prêts à cuire et que le maître calissonier façonnait une fournée de calissons à l’aide d’une presse manuelle qui lui permet de produire seulement une quarantaine d’unités à la fois. Ces calissons sont ensuite cuits quelques minutes puis emballés à la main.

Le bar à vrac pour les biscuits du Père Gatounet, qui peuvent aussi s’acheter conditionnés, est un bon plan zéro déchet car vous pourrez venir remplir vos pochettes en tissu. Parmi toutes ces douceurs j’ai un petit faible pour les longuettes de Provence qui me rappellent les Zézettes de Sète et bien-sûr pour les calissons ! Si vous n’avez jamais goûté ceux d’Entrecasteaux, rendez-vous avant le 20 mai 2018 sur Instagram pour gagner une boîte prestige de 280 g.

calissons-d-aix-cube_luxe_toutes_boites

La marche à suivre : 
Abonnez-vous sur instagram aux comptes @calissons_dentrecasteaux et @lapintadeaixoise
Taguez un ami en commentaire sous le post du concours et dites-moi quel est votre pêché mignon gourmand de Provence (vous pouvez laissez trois commentaires maximum pour jouer.)
Attendez-le tirage au sort du 20 mai 2018 !

Rendez-vous sur la boutique en ligne d’Entrecasteaux et bénéficiez de 10 % avec le  code BIENVENUE

boîte de 20 calissons – 280g : 19,90 €
barre de nougat blanc ou noir – 200g : 7,50 €
biscuits en sachet – 100g : de 2,2 € à 3,3 €

FB @calissonsdentrecasteaux
Insta @calissons_dentrecasteaux

Boutique-atelier
40, Impasse Emeri
Pôle d’Activité les Jalassières
13510 EGUILLES​
Ouverture du lundi au samedi
de 09H30 à 12H30 et de 14H00  à 18H00

 

Bonne adresse : Les Baratineurs à Aix

Ambiance décontractée et presque potache aux Baratineurs, néo-bistrot de la Place des Cardeurs où burgers XXL côtoient tapas, planches de charcuteries et salades généreuses. Les baratineurs ne se la racontent pas et la carte qui semble laisser l’embarras du choix est en réalité assez courte, c’est bon signe : trois plats de pâtes, des burgers, quelques viandes et poissons. Les assiettes sont copieuses et, plus inattendu, la carte des vins est pointue. Revelette, domaine Richeaume, on est tombés ce soir là avec plaisir sur nos vieilles connaissances !
Le jambon truffé et les asperges vertes font bon ménage avec la pasta tandis que le bun du burger est moelleux à souhait et sa viande cuite impeccablement. Rien de bien étonnant au dessert mais les amateurs de cheesecake ne seront pas déçus.
Sachez que ça chante aussi dans ce bistrot qui renouvelle le genre avec des concerts live toute la semaine. Il paraît que le brunch est terrible, il paraît… J’irai vérifier, je vous le promets !

Les Baratineurs
41, Forum des Cardeurs
13100 Aix-en-Provence
09 73 24 58 86
FB @lesbaratineurs
*
Ouvert du lundi au dimanche
de 12h00 à 15h00
de 19h00 à 00h00
*
Brunch dominical 20 €
Burger dès 14 €
Pâtes dès 13,50 €
Dessert 6,50 €
Menu enfant 10 €

City guide : Rome

Rome s’offre toujours nouvelle. Après ce dixième voyage dans la Ville éternelle, le charme opère encore et le plaisir est d’autant plus grand qu’il me semble que je commence enfin à sortir des sentiers battus. Point de Colisée ou de Basilique Saint-Pierre à vous recommander mais des visites plus confidentielles et des adresses où prendre vos repas avec des locaux et où dénicher des cadeaux originaux et abordables parmi une sélection de créateurs made in Italy.

Faire la queue une matinée pour visiter la Chapelle Sixtine et y entrer avec la foule, très peu pour vous ? Alors levez-vous aux aurores et mettez un peu la main au porte-feuille afin de bénéficier d’une visite avant l’entrée des groupes. Le guide vous retrouvera au Caffè Vaticano. Une fois passée la sécurité, rendez-vous directement à la Chapelle Sixtine grâce au raccourci indiqué. Prenez le temps d’admirer la Salle des cartes en attendant que le vigile vous ouvre la Chapelle. Vous aurez ensuite le loisir de retourner voir les salles du Museo Vaticano où se trouvent les collections papales (ne manquez pas la collection d’art contemporain !)

Rome est un mille-feuilles et rien de mieux qu’une visite des « catacombes » de la Basilique Saint Clément pour remonter le temps. Depuis la basilique actuelle jusqu’à l’édifice paléo-chrétien et au temple antique dédié à Mithra. La source qui coule sous la basilique accentue encore la magie de la visite.

Pour l’amateur d’art, la très fréquentée Villa Borghese est un incontournable mais attention il faut absolument réserver en ligne et à l’avance votre visite. Les billets ne s’achètent pas sur place, je m’y étais cassé les dents il y a 4 ans. Une visite plus confidentielle vous enchantera tout autant : celle du Palazzo Pamphilj. Au programme, une collection extraordinaire qui n’a jamais quitté l’escarcelle de la famille Pamphilj. Hors saison les galeries sont désertes et laissent place à la rêverie. Nous vous recommandons l’audio-guide très bien fait (et relativement indispensable.)

Pour admirer la ville d’en-haut, rendez-vous au Vittoriano, la « machine à écrire » comme l’appellent les romains. L’accès aux ascenseurs panoramiques se fait depuis le grand escalier et fait l’objet d’un billet spécifique, différent de celui des expositions qui se tiennent aussi dans le bâtiment.
Si la pluie est de la partie lors de votre voyage et que vous appréciez l’oeuvre de Fornasetti, une superbe expo se tient au Palazzo Altemps… Courrez-y avant le 6 mai.

Enfin, côté Antiquité, ne manquez pas le Forum Trajan. Sa restauration a pris fin en 2015 et c’est l’un des ensembles impériaux les mieux conservés de Rome. Marché, basilique et bibliothèque permettent, grâce à une restauration exemplaire, de plonger dans le quotidien de la Rome impériale.

Et dans l’assiette ? Nous avons été très déçus par notre passage au restaurant 1* Per Me et je n’ai pas fait de découvertes particulières lors de ce voyage mais je vous propose trois adresses bon marché. Maccheroni, autant fréquenté par les locaux que les touristes, vous permettra de goûter à quelques aliments que l’on ne trouve pas hors d’Italie. Comme la salade de Puntarelle à l’amertume délicate (si vous visitez Rome au printemps).
Pour déjeuner à petit prix et au calme à deux pas de la très touristique Piazza Navona, direction Il Desidero preso per la coda (En VF « Le Désir pris par la queue »). Généreuse polenta, assiette végétarienne copieuse et gâteau poire chocolat comme chez la nonna, régressif à souhait ! Le soir, la carte monte en gamme et les prix avec.

Bien-sûr, même s’il fait froid… Allez manger une glace à l’indétrônable Gelateria del Teatro, avec le succès ils ont poussé les murs et créé un restaurant attenant. L’adresse est moins confidentielle que jadis mais la via dei Coronari n’a rien perdu de son charme. Romarin/citron, sauge/framboise ou uva fragola en saison restent des must.

Et une fois n’est pas coutume sur ce blog, voici deux adresses shopping. BeC Store à côté du Campo de’ Fiori où vous piocherez avec bonheur dans une sélection de vêtements et accessoires élégants, colorés et qui sortent de l’ordinaire. Tous fabriqués en Italie ou en Europe. J’ai complètement craqué sur leur maroquinerie. Enfin, presque complètement puisque je suis repartie les mains vides.

Si vous aimez les chapeaux et les bijoux atypiques, la sélection de Sotto Bosco, via Baccina est faite pour vous. Verre, plume, résine, papier, pierres semi-précieuses, il y en a pour tout les goûts et toujours made in Italy. Pour les enfants, sachez que les puzzles aux boîtes rouges « Art Collection », disponibles notamment dans les boutiques du Vatican, sont fabriqués en Italie pour les éditions Sillabe.

N’hésitez pas, si vous avez des bonnes adresses romaines à m’en faire part sur le blog ou sur insta @lapintadeaixoise, a presto !

Gnocchi maison faciles

gnocchi maison recette facile la pintade aixoiseLes gnocchi. Voilà un plat qui, faute de pommes de terre convenables, avait déserté la table familiale depuis des années. Pourtant il est bien agréable de se retrouver en cuisine pour une partition à quatre ou six mains. Hier mère et fille ; aujourd’hui grand-mère, mère et petite-fille. Comme une préfiguration du voyage turinois que je prépare pour nous trois sous le signe de la gourmandise (parce que marchés et pâtisseries me semblent plus aisés à fréquenter que les musées avec une enfant de deux ans et demi. Belle excuse !)
Comme je vous le disais sur Instagram, la réalisation des gnocchi est simple. Mais si vous utilisez des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson vous n’obtiendrez jamais la texture nécessaire à leur façonnage et ils seront immangeables. Il faut absolument des pommes de terre farineuses, qui se délitent une fois cuites. Lorsque je suis tombée sur des pommes de terre Agria à la Biocoop La Coumpagnié, la texture fondante et réconfortante des gnocchi maison m’est tout de suite revenue en bouche !
Alors, prêts pour une petite séance de cuisine en famille ?

Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 goinfres)
800g de pommes de terre à chair farineuse
(ici des Agria de la Biocoop. Vous pouvez utiliser la Bintje, la Vitelotte)
150g + 50g de farine T65 ou T55. (Fuyez la farine fluide qui rendrait la pâte collante)
1 oeuf
4g de sel
+
un moulin à légume ou un presse-purée (pas de robot, la purée deviendrait élastique)
une écumoire ou une araignée pour sortir les gnocchi de l’eau

1. Lavez et brossez les pommes de terre Agria jusqu’à ce qu’elles soient bien propres et ne les épluchez pas. J’utilise une cocotte minute pour les faire cuire à la vapeur : placez 3 centimètres d’eau au fond de la cocotte, disposez les pommes de terre sur le panier vapeur placé en hauteur (l’eau ne doit pas toucher les pommes de terre). Fermez la cocotte et comptez 12 minutes à partir du sifflement de la soupape. Un couteau doit rentrer dans leur chair sans résistance aucune. Le secret c’est de cuire les pommes de terre sans qu’elles entrent en contact avec l’eau. Vous pouvez utiliser votre cuit vapeur, un panier ou une marguerite. Adaptez le temps de cuisson à votre ustensile.

2. Épluchez à chaud les pommes de terre Agria et passez-les au moulin à légumes au dessus d’un grand saladier ou bien écrasez-les à l’aide du presse-purée. Ajoutez le sel à la purée et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

3. Ajoutez l’oeuf et mélangez à l’aide de la spatule en bois.

4. Ajoutez 150g de farine et mélangez à l’aide de la spatule puis pétrissez avec vos mains propres. Ajoutez les 50g restants de farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se tienne. Cette fois-ci j’ai utilisé les 200g de farine.

5. Farinez généreusement votre plan de travail et formez avec la pâte à gnocchi des boudins de l’épaisseur d’un tube d’aspirine (disons deux centimètres de diamètre) et coupez des gnocchi tous les deux centimètres et demi. Il vous faut un préposé à la découpe et un autre à la façon (comme ça les gnocchi sont à peu près calibrés à l’identique.) Placez un torchon propre sur un plateau pour pouvoir déplacer facilement les gnocchi avant cuisson.

6. A ce stade, il y a deux écoles : les gnocchi sont cuits directement ou bien ils sont d’abord striés à la fourchette (ou avec une planche faite exprès.) Pour les former à la fourchette : tenez la fourchette côté concave vers le haut ; disposez un premier morceau de pâte au milieu des dents, placez délicatement le côté extérieur de votre pouce sur le morceau de pâte et exercez une légère pression sur la pâte pour la faire rouler vers le bas des dents : hop, voilà des gnocchi striés et avec un creux. Ce n’est pas une méthode dans le marbre, vous trouverez nombre de vidéos où l’on vous explique le façonnage des gnocchi différemment. Et si vous voulez, venez à la maison pour voir comment nous faisons ! Placez au fur et à mesure les gnocchi sur le plateau recouvert d’un torchon propre.

7. Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une marmite bien large. Salez l’eau et plongez-y les gnocchi en les faisant glisser depuis le plateau sans trop les manipuler. Lorsque les gnocchi remontent, baissez légèrement le feu et comptez deux minutes de cuisson. Retirez-les rapidement à l’aide de l’araignée. Surtout n’hésitez pas à goûter un gnocchi pour savoir si la cuisson vous convient. Les gnocchi maison gonflent plus lors de la cuisson que les gnocchi industriels.

8. Parfait avec une sauce au bleu ou cacio e pepe ou encore à la tomate… Venez me raconter avec quoi vous les mangez !

Atelier douceurs : Réalisez vos calissons d’Aix à la confiserie du Roy René

calisson aix provence amande roy rene

calisson aix provence amande roy rene

Si vous dites « calisson » à un gourmand, il vous répondra sûrement « Aix-en-Provence », n’en déplaise à Ye Chunlin qui avait tenté en 2015 de déposer la marque « Calisson d’Aix » en Chine !
Avis aux amateurs, la confiserie du Roy René vous propose de découvrir le procédé artisanal de fabrication de cette confiserie, née il y a plus de cinq siècles et qui n’a pas pris une ride… Direction l’atelier du confiseur du Roy René rue Gaston de Saporta, au cœur du vieil Aix.

atelier du confiseur roy rene calisson boutique saporta

Margaux, guide confiseur, vous raconte la légende de la Reine Jeanne, du Roy René et de leur pâtissier, inventeur du calissoun, tandis qu’elle vous initie aux étapes clefs de l’élaboration des calissons.

Saviez-vous que la pâte de calisson est essentiellement composée d’amandes et de melon confit ? Chaque calissonnier apporte ensuite sa touche, parfois jalousement tenue secrète : certains ajoutent de l’écorce d’orange confite, d’autres de l’abricot confit. Margaux ajoute au broyat d’amandes et de melon quelques gouttes d’huile essentielle d’amande amère qui va donner de la subtilité au goût très sucré de la pâte de calisson.

ingredients calissons aix provence amande melon glace royale

De la réhydratation des amandes émondées au façonnage qui donne sa forme si spécifique au calisson, en passant par la cuisson du sirop de sucre et l’élaboration de la glace royale qui le recouvre, cette douceur n’aura plus aucun mystère pour vous au terme de cet atelier du confiseur.

faconnage calisson aix provence amande roy rene rue gaston saporta

N’oubliez pas vos muscles pour cette séance découverte : la pâte de calisson est très dure et il faut être un gourmand diablement motivé pour l’étaler au rouleau puis à la taloche sur la plaque de la presse à calissons.

pose glace royale calisson presse calisson aix provence roy rené

Vous repartirez enfin avec la boîte de 475g des calissons réalisés lors de l’atelier. Si vous souhaitez recommencer à la maison n’oubliez pas la base de pain azyme et le passage au four pour quelques minutes à 100°C. Une étape essentielle qui garantit la manipulation sans dommage des calissons lors de leur mise en boîte (si vous ne les mangez pas avant !)

peigne calisson presse calisson avant cuisson roy rene aix provence gaston saporta

La confiserie du Roy René a su s’affranchir de la stricte tradition et propose également des « petits câlins ». S’ils rappellent le calisson par leur forme de navette, leurs saveurs sont le témoin d’une grande liberté créative : La Pintade aixoise a craqué sur leur dernier né à la violette, un arôme floral et poivré qui contraste avec la douceur de l’amande.

Renseignements et réservation à la boutique
11 Rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
*
au 04 42 39 29 82
*
par mail: visites@calisson.com

Tarifs pour l’atelier du confiseur d’une durée d’heure trente
plein tarif : 55 €
tarif réduit : 35 € ( pour les – 18 ans. Les enfants sont les bienvenus)

Pour en savoir plus sur les calissons du Roy René, visiter le musée et découvrir la boutique en ligne rendez-vous sur www.calisson.com

Bonne adresse : Pâtisserie Béchard à Aix

couronne galette des rois béchard patisserie aix en provence fruits confits

dans le Sud, il y a ceux qui ont viré leur cuti et qui mangent la galette parisienne faite de deux disques de pâte feuilletée garnis de frangipane et ceux qui, fidèles à la tradition provençale, mangent la couronne des rois dont les fruits confits représentent les joyaux. (Il y a aussi ceux qui mangent les deux. Il va sans dire que j’appartiens à cette dernière catégorie !)
J’ai une excellente adresse pour la galette parisienne à Aix (j’en ai déjà parlé sur instagram) mais aujourd’hui je vous emmène sur le Cours Mirabeau pour y découvrir, si l’adresse ne fait pas encore partie de vos adresses aixoises incontournables, La Maison Béchard et sa célèbre couronne. Lire la suite « Bonne adresse : Pâtisserie Béchard à Aix »

Bonne adresse : Les Evadés à Aix

J’aime particulièrement la rue d’Italie à Aix-en-Provence avec ses nombreux commerces de bouche très qualitatifs. Au numéro 30, le restaurant Les Evadés régale les habitants du quartier et les amateurs de cuisine bistronomique. Ça tombe bien, j’appartiens aux deux catégories.

J’ai accroché d’emblée avec le duo de choc formé par Arthur et Virginie ! Ils ont quitté Paris parce qu’ils rêvaient de soleil pour voir grandir leur enfant à naître et leur évasion est une jolie réussite gourmande. Ces deux là sont comme les doigts de la main : madame est en cuisine, monsieur est en salle et ça fonctionne bien. Pourtant, au départ, ni l’un ni l’autre ne se destine à une carrière dans la restauration… Mais en 2016, la vocation les rattrape.
Virginie, issue de la comm’ et qui garde de son enfance lyonnaise le goût des beaux produits que l’on trouve aux Halles et le souvenir des recettes de sa grand-mère… se forme avec succès à l’école de cuisine Ferrandi Paris. Arthur, sommelier, travaille pour un réseau de cavistes parisien et rêve lui aussi d’indépendance. Ils mettent le cap sur Aix-en-Provence et comme ils aiment chiner et dénicher de bons produits leur comptoir – bazar – épicerie ouvre en mai 2016.
Comme j’ai goûté toute la carte d’automne, je peux vous dire de foncer les yeux fermés… Envie d’iode ? Zou, le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, huile de noisette et coriandre vous fera voyager.
Besoin de cocooning ? Partez sur le velouté de courge butternut, châtaignes et yaourt grec pour vous réchauffer. Il y a toujours un petit détail pour donner du mouvement à un plat, comme les poids chiches croustillants de la salade de sarrasin. Salade qui, d’ailleurs, ravira les végétariens.

les evades aix en provence restaurant salade pois chiche sarrazin

Amis viandards, rassurez-vous, il y en a pour vous aussi comme en témoigne le bel onglet à la sauce soja. 

Mais surtout, gardez une petite place pour le dessert : le curd de la tarte à l’orange est terrible, léger comme un nuage. Si vous êtes d’humeur régressive et que vous aimez la confort food, à vous le fondant au chocolat ou encore la brioche perdue, caramel au beurre salé, un must de la maison.


La carte des Evadés change environ toutes les six semaines et Virginie travaille uniquement des produits de saison. Côté fournisseurs, là aussi c’est le top : légumes locaux de la ferme d’Eguilles (un lieu dont il faudra que je vous parle) ; viandes françaises d’Alexandre Polmard dans la Meuse tandis que l’affineur Lemarié (juste en face) et une petite productrice de chèvres se partagent le plateau de fromages. Virginie exploite aussi les produits sélectionnés par Arthur pour les rayonnages de l’épicerie fine : vinaigres de la maison Popol à St-Cyr-sur-mer, cornichons de la maison Marc, confitures de Christine Ferber (les seules qui trouvent grâce à mes yeux après celles de ma mère…). Le vin n’est pas en reste avec une cinquantaine de références, coups de cœur d’Arthur qui travaille en direct avec les vignerons.

Si vous testez, venez me raconter !

Entrées 9 – 12 €
Plats 15 – 22 €
Desserts 9 – 12 €
*
Les Evadés
Comptoir-bazar-épicerie
30, rue d’Italie
13100 Aix-en-Provence
04 88 05 83 39

FB @lesevadesaix

Bonne adresse : L’Agape à Avignon

place des corps saint restaurant l'agape terrasse avignon fontaine

Quittons Aix un moment pour le Vaucluse. Direction L’Agape, ma jolie découverte de la semaine à Avignon. Sur la place des Corps Saints, cette terrasse est vraiment le lieu idéal pour profiter de l’été indien. Le triton de la fontaine, les rayons du soleil qui jouent dans les feuilles des grands platanes, la lumière rasante et dorée… Octobre en Provence, l’été qui s’étire en longueur : vraiment ma saison préférée ici.
façade restaurant agape avignon place des corps saint restaurant Lire la suite « Bonne adresse : L’Agape à Avignon »

Sébastien Bras rend ses trois étoiles

Crédits photographiques © Jean-Louis Bellurget © Christian Bousquet © Clément Detraz © Eiffage CEVM – Foster+partners – D.Jamme © Forges de Laguiole © Émilie Gentils © Cédric Méravilles © RCR Bunka fondation / Pep Sau © Maurice Subervie © Patrice Thébault & © Michel & Sébastien Bras

Sébastien Bras, fils de Michel Bras et chef  du restaurant Le Suquet à Laguiole, rend ses trois étoiles Michelin. Il a demandé au guide de ne plus figurer dans ses pages, ce dès 2018. Après Joël Robuchon dès 1996 puis Alain Senderens en 2005, Antoine Westermann en 2006, Olivier Roellinger en 2008, Marc Veyrat en 2009… Sébastien Bras explique, par le biais d’une poignante vidéo pourquoi il souhaite rendre ses trois étoiles au guide Michelin. Lire la suite « Sébastien Bras rend ses trois étoiles »

Bonne adresse : le relais de Saint-Ser à Puyloubier

piscine vue puyloubier relais saint ser

Le relais de Saint-Ser est une bonne table à flanc de Sainte-Victoire. Nous y déjeunons régulièrement mais je n’en ai jamais parlé ici car il y a des adresses que l’on rechigne à partager. Chacun est un peu égoïste à l’endroit de son paradis.

piscine vue puyloubier relais saint ser

Si nous devions, Pierre et moi-même, décrire notre pays de cocagne, il ressemblerait à s’y méprendre à ce vallon de Puyloubier. Juste assez loin pour embrasser du regard la majeure partie de la Sainte-Victoire et juste assez près pour en ressentir la présence tellurique. A cet endroit précis du massif, les racines me poussent aux pieds, je suis d’ici. Lire la suite « Bonne adresse : le relais de Saint-Ser à Puyloubier »

Bonne adresse : La Cave du Cours à Aix

En passant ce matin sur le Cours Mirabeau et comme j’ai le regard sélectif, mon attention a été attirée par une ardoise indiquant : « cave à VIN » ! Ni une, ni deux, me voilà avec la petite famille descendant les escaliers du numéro 19 (si vous dînez souvent au restaurant Côté Cours, ne cherchez pas plus loin, c’est ici. Il vous faudra juste descendre, précisément, à la cave.)

la cave du cours mirabeau aix en provence 19 vin spiritueux champagne oenologie

Le nom du propriétaire des lieux, Romain Champetier de Ribes, vous parlera peut-être si vous êtes de la région… C’est celui de la famille qui se cache derrière l’agence immobilière C2R. Romain est passé des volumes immobiliers aux volumes liquides, pour sa plus grande joie comme en témoigne la jovialité avec laquelle il nous a reçus ce matin.

Vin rosé aix en provence cave du cours mirabeau

C’est à la fameuse université du vin de Suze La Rousse que Romain a fait ses armes pour devenir caviste. Lorsqu’il découvre cet entresol, sur la plus courue des artères aixoises, il a le coup de foudre, achète et transforme ce qui était un appartement depuis l’Après-guerre en un bel espace de vente.

salle caviste aix en provence la cave du cours mirabeau

Le local possède une belle fraîcheur, propice à l’activité tandis que les voûtes et les vieilles pierres sont là pour parfaire le décor. Une grande table brute s’apprête à accueillir dégustations, cours d’oenologie… Je vous recommande de lui rendre une petite visite pour découvrir sa sélection de vins mais aussi de spiritueux.

Nous sommes repartis avec un blanc, Porquerolles 2016 du domaine de La Courtade et un rouge, cuvée Gueule de Loup de Villeuneuve 2015 de Roquefort la Bédoule. Nous n’avons jamais bu le second, affaire à suivre !

Alors l’adresse vous tente ?

La Cave du Cours Mirabeau
19 Cours Mirabeau
13100 Aix-en-Provence
www.lacaveducours.fr
FB @lacaveducours