Bonne adresse : Les Evadés à Aix

J’aime particulièrement la rue d’Italie à Aix-en-Provence avec ses nombreux commerces de bouche très qualitatifs. Au numéro 30, le restaurant Les Evadés régale les habitants du quartier et les amateurs de cuisine bistronomique. Ça tombe bien, j’appartiens aux deux catégories.

J’ai accroché d’emblée avec le duo de choc formé par Arthur et Virginie ! Ils ont quitté Paris parce qu’ils rêvaient de soleil pour voir grandir leur enfant à naître et leur évasion est une jolie réussite gourmande. Ces deux là sont comme les doigts de la main : madame est en cuisine, monsieur est en salle et ça fonctionne bien. Pourtant, au départ, ni l’un ni l’autre ne se destine à une carrière dans la restauration… Mais en 2016, la vocation les rattrape.
Virginie, issue de la comm’ et qui garde de son enfance lyonnaise le goût des beaux produits que l’on trouve aux Halles et le souvenir des recettes de sa grand-mère… se forme avec succès à l’école de cuisine Ferrandi Paris. Arthur, sommelier, travaille pour un réseau de cavistes parisien et rêve lui aussi d’indépendance. Ils mettent le cap sur Aix-en-Provence et comme ils aiment chiner et dénicher de bons produits leur comptoir – bazar – épicerie ouvre en mai 2016.
Comme j’ai goûté toute la carte d’automne, je peux vous dire de foncer les yeux fermés… Envie d’iode ? Zou, le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, huile de noisette et coriandre vous fera voyager.
Besoin de cocooning ? Partez sur le velouté de courge butternut, châtaignes et yaourt grec pour vous réchauffer. Il y a toujours un petit détail pour donner du mouvement à un plat, comme les poids chiches croustillants de la salade de sarrasin. Salade qui, d’ailleurs, ravira les végétariens.

les evades aix en provence restaurant salade pois chiche sarrazin

Amis viandards, rassurez-vous, il y en a pour vous aussi comme en témoigne le bel onglet à la sauce soja. 

Mais surtout, gardez une petite place pour le dessert : le curd de la tarte à l’orange est terrible, léger comme un nuage. Si vous êtes d’humeur régressive et que vous aimez la confort food, à vous le fondant au chocolat ou encore la brioche perdue, caramel au beurre salé, un must de la maison.


La carte des Evadés change environ toutes les six semaines et Virginie travaille uniquement des produits de saison. Côté fournisseurs, là aussi c’est le top : légumes locaux de la ferme d’Eguilles (un lieu dont il faudra que je vous parle) ; viandes françaises d’Alexandre Polmard dans la Meuse tandis que l’affineur Lemarié (juste en face) et une petite productrice de chèvres se partagent le plateau de fromages. Virginie exploite aussi les produits sélectionnés par Arthur pour les rayonnages de l’épicerie fine : vinaigres de la maison Popol à St-Cyr-sur-mer, cornichons de la maison Marc, confitures de Christine Ferber (les seules qui trouvent grâce à mes yeux après celles de ma mère…). Le vin n’est pas en reste avec une cinquantaine de références, coups de cœur d’Arthur qui travaille en direct avec les vignerons.

Si vous testez, venez me raconter !

Entrées 9 – 12 €
Plats 15 – 22 €
Desserts 9 – 12 €
*
Les Evadés
Comptoir-bazar-épicerie
30, rue d’Italie
13100 Aix-en-Provence
04 88 05 83 39

FB @lesevadesaix

Bonne adresse : L’Agape à Avignon

place des corps saint restaurant l'agape terrasse avignon fontaine

Quittons Aix un moment pour le Vaucluse. Direction L’Agape, ma jolie découverte de la semaine à Avignon. Sur la place des Corps Saints, cette terrasse est vraiment le lieu idéal pour profiter de l’été indien. Le triton de la fontaine, les rayons du soleil qui jouent dans les feuilles des grands platanes, la lumière rasante et dorée… Octobre en Provence, l’été qui s’étire en longueur : vraiment ma saison préférée ici.
façade restaurant agape avignon place des corps saint restaurant Lire la suite « Bonne adresse : L’Agape à Avignon »

Sébastien Bras rend ses trois étoiles

Crédits photographiques © Jean-Louis Bellurget © Christian Bousquet © Clément Detraz © Eiffage CEVM – Foster+partners – D.Jamme © Forges de Laguiole © Émilie Gentils © Cédric Méravilles © RCR Bunka fondation / Pep Sau © Maurice Subervie © Patrice Thébault & © Michel & Sébastien Bras

Sébastien Bras, fils de Michel Bras et chef  du restaurant Le Suquet à Laguiole, rend ses trois étoiles Michelin. Il a demandé au guide de ne plus figurer dans ses pages, ce dès 2018. Après Joël Robuchon dès 1996 puis Alain Senderens en 2005, Antoine Westermann en 2006, Olivier Roellinger en 2008, Marc Veyrat en 2009… Sébastien Bras explique, par le biais d’une poignante vidéo pourquoi il souhaite rendre ses trois étoiles au guide Michelin. Lire la suite « Sébastien Bras rend ses trois étoiles »

Bonne adresse : le relais de Saint-Ser à Puyloubier

Le relais de Saint-Ser est une bonne table à flanc de Sainte-Victoire. Nous y déjeunons régulièrement mais je n’en ai jamais parlé ici car il y a des adresses que l’on rechigne à partager. Chacun est un peu égoïste à l’endroit de son paradis.

piscine vue puyloubier relais saint ser

Si nous devions, Pierre et moi-même, décrire notre pays de cocagne, il ressemblerait à s’y méprendre à ce vallon de Puyloubier. Juste assez loin pour embrasser du regard la majeure partie de la Sainte-Victoire et juste assez près pour en ressentir la présence tellurique. A cet endroit précis du massif, les racines me poussent aux pieds, je suis d’ici. Lire la suite « Bonne adresse : le relais de Saint-Ser à Puyloubier »

Bonne adresse : La Cave du Cours à Aix

En passant ce matin sur le Cours Mirabeau et comme j’ai le regard sélectif, mon attention a été attirée par une ardoise indiquant : « cave à VIN » ! Ni une, ni deux, me voilà avec la petite famille descendant les escaliers du numéro 19 (si vous dînez souvent au restaurant Côté Cours, ne cherchez pas plus loin, c’est ici. Il vous faudra juste descendre, précisément, à la cave.)

la cave du cours mirabeau aix en provence 19 vin spiritueux champagne oenologie

Le nom du propriétaire des lieux, Romain Champetier de Ribes, vous parlera peut-être si vous êtes de la région… C’est celui de la famille qui se cache derrière l’agence immobilière C2R. Romain est passé des volumes immobiliers aux volumes liquides, pour sa plus grande joie comme en témoigne la jovialité avec laquelle il nous a reçus ce matin.

Vin rosé aix en provence cave du cours mirabeau

C’est à la fameuse université du vin de Suze La Rousse que Romain a fait ses armes pour devenir caviste. Lorsqu’il découvre cet entresol, sur la plus courue des artères aixoises, il a le coup de foudre, achète et transforme ce qui était un appartement depuis l’Après-guerre en un bel espace de vente.

salle caviste aix en provence la cave du cours mirabeau

Le local possède une belle fraîcheur, propice à l’activité tandis que les voûtes et les vieilles pierres sont là pour parfaire le décor. Une grande table brute s’apprête à accueillir dégustations, cours d’oenologie… Je vous recommande de lui rendre une petite visite pour découvrir sa sélection de vins mais aussi de spiritueux.

Nous sommes repartis avec un blanc, Porquerolles 2016 du domaine de La Courtade et un rouge, cuvée Gueule de Loup de Villeuneuve 2015 de Roquefort la Bédoule. Nous n’avons jamais bu le second, affaire à suivre !

Alors l’adresse vous tente ?

La Cave du Cours Mirabeau
19 Cours Mirabeau
13100 Aix-en-Provence
www.lacaveducours.fr
FB @lacaveducours

Cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins secs

A la recherche du cookie parfait par 40°C, épisode 3 : les cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins de Corinthe, moelleux à souhait ! On vide les placards et on prépare déjà la rentrée : il nous faut le goûter ultime d’ici là. Une recette presque zéro déchet puisque vous pourrez trouver facilement les ingrédients en vrac à la Biocoop des Milles et ailleurs. Les petits ongles en deuil n’étaient pas prévus sur la photo !
J’utilise mon reste de mélasse pour vider les placards, vous pouvez faire sans et replacer un quart de sucre par du muscovado (en vrac toujours.) Reste la question épineuse du beurre que l’on ne trouve pas en vrac à Aix. Avez-vous des pistes ?

recette facile rapide cookies son avoine raisins secs melasse noire

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Carnet d’adresses newyorkais

Pour trouver et réserver un restaurant à New-York rien de plus simple : retrouvez ici la marche à suivre. Et pour découvrir le meilleur de ce que la grosse pomme a à vous offrir côté gastronomie, suivez le guide !  Les adresses complètes sont en bas de l’article.

Pour manger des hot dog de grande qualité, rendez-vous à la boucherie Dickson au Chelsea Market. Les viandes proviennent de l’Etat de New-York et sont garanties élevées sans antibiotiques ni OGM. Je vous recommande le hot dog classic + kimchi, plus sexy que le hot dog de base.

Toujours dans ce temple de la finger food, faites un petit tour chez Doughnuttery pour des dough nuts version mini à la pâte toute fraîche et aux parfums surprenants. La machine à confectionner ces « donuts » vous rappellera l’enfance lorsque vous découvriez avec Charly l’usine de chocolat de Willy Wonka.

Le Chelsea Market est le spot idéal pour déjeuner en sortant de la promenade sur la High Line toute proche ou encore après la visite du New Withney Museum.

Si vous avez envie de découvrir la gastronomie végan, New York est un excellent point de départ. Rendez-vous chez Candle 79.

L’adresse est chic, ne venez pas en short et tongs ! Réservez une table à l’étage, près de la baie vitrée. c’est lieu calme, idéal pour faire une pause pendant votre découverte de l’Upper East Side sur les traces de Gossip Girl entre Park et Madison Av’. Attention, l’addition pourra vous paraître salée. N’oubliez pas : à NYC, il faut ensuite ajouter taxe et pourboire au montant de l’addition. Les salades sont copieuses et vous pourrez tenter des jus détox à base d’elixir mystérieux qui nous arrivent à peine en France.

N’oubliez pas après votre visite de l’ONU de manger un sandwich comme ceux de Joey dans Friends au Amish Market de la quarante-deuxième rue ! C’est un deli qui ressemble à un supermarché. Les sandiwichs sont très copieux, à commander directement à la banque de la charcuterie.

 

Et pour boire un verre… Le View de l’hôtel Marriott à Time Square (à faire de nuit) et une petite bière du Bronx au Met Roof cafe and Martini bar sur le toit du Metropolitan Museum, à faire de jour (tous les ascenseurs n’y mènent pas et c’est très mal indiqué, demandez aux gardiens. ça se mérite mais la vue sur Central Park est sublime.)

J’oubliais… Pour le cheescake, l’adresse est très connue et courrue mais parfois, il faut savoir reconnaître lorsque c’est bon et ne pas chercher midi à quatorze heures : allez chez Eileen après avoir visité Little Italy et Chinatown ! Les ingrédients sont tous naturels et les cheesecakes sont aériens 🙂

Et vous quelles sont vos bonnes adresses de NYC ?

Dickson hot dog
Donnuttery
Chelsea Market
75 9th Ave, New York,
NY 10011, États-Unis

Candle 79
154 East 79th St.
NY 10075
(212) 537-7179

Amish Market pour les sandwichs 
240 E 45th St,
New York, NY 10017, États-Unis

Eileen’s Special Cheesecake
17 Cleveland Place
New York, NY 10012