Bonne adresse : Les calissons d’Entrecasteaux à Eguilles

Dans quelques semaines le salon de thé – boutique de la confiserie d’Entrecasteaux ouvrira ses portes à Eguilles. L’occasion parfaite pour redécouvrir la production artisanale de ce calissonnier. Si la maison propose aujourd’hui d’audacieuses variantes au pastis, à l’huile essentielle de lavande ou encore au chocolat, la recette de son calisson traditionnel reste inchangée depuis 1889, date à laquelle l’aïlleul du calissonier actuel ajouta à cette confiserie aixoise des morceaux confits de gigérine. Une pastèque à confire provençale que l’on appelle citre à Apt ou méréville dans le Comtat Venaissin et dont la chair, une fois confite, retient l’eau et offre à ce calisson un moelleux incomparable et une sucrosité moindre que celle des autres calissons d’Aix.

 

Depuis le rachat d’Entrecasteaux il y a cinq ans par le propriétaire de la biscuiterie Père Gatounet, de jolies collaboration ont vu le jour autour du calissons et des biscuits : c’est ici que Déclaration gourmande se fournit pour ses calissons à imprimer ; ici que Marc Veyrat a glissé une note de Génépi des montagnes dans des calissons parés de vert tandis qu’en 2016, le croquant du shortbread à la lavande était à bord de l’Eurostar.

Biscuits, nougats, meringues et bien-sûr calissons… Toute la production demeure artisanale. J’ai eu l’occasion de visiter l’atelier où flottait dans l’air un doux parfum d’anis tandis que le pâtissier sucrait un à un les canistrelli prêts à cuire et que le maître calissonier façonnait une fournée de calissons à l’aide d’une presse manuelle qui lui permet de produire seulement une quarantaine d’unités à la fois. Ces calissons sont ensuite cuits quelques minutes puis emballés à la main.

Le bar à vrac pour les biscuits du Père Gatounet, qui peuvent aussi s’acheter conditionnés, est un bon plan zéro déchet car vous pourrez venir remplir vos pochettes en tissu. Parmi toutes ces douceurs j’ai un petit faible pour les longuettes de Provence qui me rappellent les Zézettes de Sète et bien-sûr pour les calissons ! Si vous n’avez jamais goûté ceux d’Entrecasteaux, rendez-vous avant le 20 mai 2018 sur Instagram pour gagner une boîte prestige de 280 g.

calissons-d-aix-cube_luxe_toutes_boites

La marche à suivre : 
Abonnez-vous sur instagram aux comptes @calissons_dentrecasteaux et @lapintadeaixoise
Taguez un ami en commentaire sous le post du concours et dites-moi quel est votre pêché mignon gourmand de Provence (vous pouvez laissez trois commentaires maximum pour jouer.)
Attendez-le tirage au sort du 20 mai 2018 !

Rendez-vous sur la boutique en ligne d’Entrecasteaux et bénéficiez de 10 % avec le  code BIENVENUE

boîte de 20 calissons – 280g : 19,90 €
barre de nougat blanc ou noir – 200g : 7,50 €
biscuits en sachet – 100g : de 2,2 € à 3,3 €

FB @calissonsdentrecasteaux
Insta @calissons_dentrecasteaux

Boutique-atelier
40, Impasse Emeri
Pôle d’Activité les Jalassières
13510 EGUILLES​
Ouverture du lundi au samedi
de 09H30 à 12H30 et de 14H00  à 18H00

 

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