Catégorie : recette

Dîners insolites MPG2019, rencontre autour du livre chez Goulard à Aix

lapintadeaixoiseLaisser un commentaire
couverture du livre Les Dîners insolites MPG 2019 - Emmanuel Perrodin - Marie-Josée Ordener - Caroline Dutrey - Mayalen Zubillaga - editions de l'épure

Le 22 février 2020 à 16h, la librairie Goulard – Aix-en-Provence vous invite à une rencontre autour de l’ouvrage de Mayalen Zubillaga et Caroline Dutrey qui ont mis en mots et en images les Dîners Insolites coorchestrés par le chef Emmanuel Perrodin et Marie-Josée Ordener, directrice des Grandes Tables de la Friche, avec la complicité de nombreux cuisiniers du territoire lors de la saison MPG2019.
Paru aux Editions de l’épure, l’ouvrage est disponible en librairie depuis le 10 janvier 2020.

Rencontre avec…
Mickael Féval – Chef du dîner organisé à l’atelier Cézanne, Aix-en-Provence
René Bergès – Chef du dîner organisé au château Coussin, Trets
Mathias Dandine – Chef du dîner organisé à la Font de Mai, Aubagne

Librairie Goulard
37, Cours Mirabeau
13100 Aix-en-Provence

D’autres rencontres auront lieu à Arles, Marseille et La Ciotat. Pour en savoir plus, RDV sur FB @LesGTF (Les Grandes Tables La Friche)

Sielanka, la Pologne en Provence

lapintadeaixoise4 commentaires

Le Cours Sextius c’est notre Brooklyn aixois, notre Faubourg Poissonnière. Les loyers y sont (un peu) moins chers que du côté du Cours, l’autre, celui dont on ne dit même plus le nom. Mais pas de doute, la gentrification y est en route : Monsieur Chou a fait le pari de quitter son boudoir du Quartier Mazarin pour prendre ses aises à Sextius ; les chaises Drucker de la brasserie Faubourg 46 ont remplacé celles, en plastique thermoformé, du Cha Do tandis que Le Garde-Manger côté rue des Cordeliers occupe les locaux du mythique et regretté Bistrot aixois, hot spot de nos nuits estudiantines.

Fraîchement débarquée (en décembre 2019) au 22 Cours Sextius, Sielanka est une chaleureuse enclave polonaise en terre provençale : poutres, bar et mobilier de bois brut, sculptures traditionnelles en bois elles-aussi, mur d’étagères en caisses à pommes sur lesquelles s’alignent paniers et conserves colorées. Tout ce décor n’arrive pourtant pas tout droit de Pologne mais du quartier Noailles à Marseille où Sielanka s’appelait Un Coin de bonheur depuis 5 ans.

L’assiette est tout aussi réjouissante et dépaysante que l’ambiance. C’est une approche plaisante de « la cuisine polonaise, traitée avec une petite touche à la française », selon les mots d’une amie polonaise dont nous fêtions ce soir-là l’anniversaire.

Betterave. Pavot. Vodka. Sarrasin. Voilà à quoi se limite ma connaissance de la gastronomie polonaise. Si ces ingrédients classiques se retrouvent à la carte de Sielanka, on s’aventure bien plus loin : tartare de hareng mariné, effeuillé de jarret de porc, petits farcis au chou vert (la photo en une), croustillants de volaille… Des plats accompagnés de légumes du marché et de petits pickles maisons (les fameuses conserves visibles à l’entrée et réalisées l’été, en Pologne, par les propriétaires du lieu). Le chou farci est l’un de mes plats d’hiver favoris, roboratif sans être gras. Celui servi au Sielanka passe le test haut la main avec la présence du kasha (sarrasin torréfié) qui donne un côté croquant à la farce. Je mettais le kasha dans le muesli du matin et les cookies mais au prochain chou farci (recette ici), j’ajouterai une poignée de kasha (préalablement bouilli, petite précision utile du chef).

On entend dans cette cuisine l’écho de la Russie et des Balkans voisins : les pierogis rappellent les pirojki et la vodka polonaise n’a rien à envier à sa cousine russe tandis que les desserts sont agrémentés d’un sucre façon barbe à papa qui a le goût du halva que l’on rencontre de la Turquie à l’Oural).

Sielanka est un voyage à faire et j’espère que vous viendrez me le raconter ensuite !

Sielanka – Restaurant Polonais
22 Cours Sextius
13100 Aix en Provence
09 83 67 51 58
Ouvert du mardi au samedi de
12:00 à 14:00 et de 19:30 à 22:00
*
Entrées : 6 à 20 €
Plats : 18 à 21 €
Dessert : 7,50 à 10 €
Menu : 29 €
Menu enfant : 11 €

Fête de la cerise 2019

lapintadeaixoiseLaisser un commentaire

Deux cerises à vos oreilles, remontez le temps ce dimanche 9 juin 2019 dans les rues du village de la Roque d’Antheron qui fête ce fruit de l’été et replonge pour l’occasion en 1900 : locations de costumes, concerts, concours d’aïoli, balade gourmande, marché aux cerises, tirage de portrait à l’ancienne, brocante… Voici venu le temps des cerises !

Marmelade de citrons facile

lapintadeaixoise6 commentaires
citron igp amalfi italy limone lemon

pots de marmelade de citrons italien Amalfi IGP

Qu’ils viennent de Sorrente, d’Amalfi, de Syracuse ou encore des Pouilles, le parfum des citrons italiens me ramène immanquablement à Nocelle. Un petit hameau sur les hauteurs de Positano, point de départ du « sentier des dieux » qui serpente jusqu’à Bomerano. Là se trouve la villa Sofia. En contrebas de la route, la bâtisse est accrochée à flanc de falaise et cachée au milieu des citronniers. Entre leurs branches entrelacées court le câble de la tyrolienne qui permet d’acheminer les valises sans effort jusqu’à l’entrée de la demeure. Une fois les citronniers dépassés, la mer se dévoile. Je ferme les yeux et je la vois encore : d’un bleu céleste infini, interrompu seulement par Li Galli, les trois îles des sirènes qui causèrent tant de déboires à Ulysse et ses argonautes…
La récolte des citrons IGP Amalfi a lieu trois fois l’an mais c’est entre mars et juillet que les fruits sont les plus beaux. Nous y sommes ! L’occasion pour moi de vous proposer une recette facile de marmelade dont le goût est à l’équilibre entre acide, sucré et amer. Cette amertume que souvent l’on apprend à aimer sur le tard et dont l’Italie s’est fait une sorte de spécialité, du café aux amaretti en passant par les salades et l’écorce de citron.
Bien plus simple et rapide que la recette de de la confiture d’orange amère, cette préparation peu gourmande en énergie m’a été inspirée par Une Foodie Verte. Je cherchais depuis un moment à reproduire la marmellata di limoni de la marque Segreti di Sicilia. Notamment la texture. C’est chose faite. N’espérez pas en revanche obtenir un goût comparable avec les petits citrons vendus habituellement dans les grandes surfaces et dont l’acidité emporte tout. Ceux qui nous occupent sont plus gros, plus rugueux et généralement vendus avec les feuilles.

Pour environ 8 pots de 250 ml :

6/8 citrons italiens (des gros, des beaux. Demandez « colla corza spessa ». Les citrons de Menton peuvent aussi faire l’affaire)
1 kilo de sucre en poudre (ici : blond, bio et en vrac). Vous n’aurez pas besoin de la totalité
De l’eau
1 autocuiseur (au Thermomix, la recette doit être facilissime)
1 mixeur plongeant
1 cocotte en fonte (ou une bassine à confiture)

  1. La veille
    Ôtez les feuilles des citrons (attention aux épines), lavez-les et placez-les dans l’autocuiseur. Couvrez d’eau à hauteur et placez à l’envers la marguerite (ou la petite passoire fournie avec l’autocuiseur) pour maintenir les citrons au fond de l’autocuiseur. Placez sur feu moyen, dès que la soupape chuchote, laissez cuire 10 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer pour la nuit.
  2. Préparez les pots
    Lavez et ébouillantez les pots et leurs couvercles (à l’aide de votre bouilloire ou en les plongeant dans une grande marmite d’eau à ébullition). Retournez les pots sur un torchon propre. Laissez sécher.
  3. Faites la marmelade
    Egouttez soigneusement les citrons. Hachez-les en mirepoix (en cubes) en ôtant les pépins. Attention, l’opération produit du jus en quantité. Pesez la quantité de citron obtenu.
    Pesez le même poids de sucre et placez le tout dans une cocotte en fonte. Portez à ébullition et laissez « buller » entre 5 et 10 minutes. La confiture fonce très légèrement. Mixez. A pleine puissance pour une texture lisse ou bien donnez seulement quelques tours si vous souhaitez conserver des morceaux. Mettez en pot immédiatement. Retournez les pots. Facile, non ?J’en profite pour vous redonner ici les recettes au citron de La Pintade aixoise :
    Recette de base : lemon curd
    Tarte au citron meringuée
    Tarte au citron meringuée avec citron confit
    Fiadone comme en Corse
    Biscuits au citron et fleur de sel 
    cake au citron confit et raisins au rhumcitron igp amalfi italy limone lemon

Bonne adresse : Les calissons d’Entrecasteaux à Eguilles

lapintadeaixoiseLaisser un commentaire

Dans quelques semaines le salon de thé – boutique de la confiserie d’Entrecasteaux ouvrira ses portes à Eguilles. L’occasion parfaite pour redécouvrir la production artisanale de ce calissonnier. Si la maison propose aujourd’hui d’audacieuses variantes au pastis, à l’huile essentielle de lavande ou encore au chocolat, la recette de son calisson traditionnel reste inchangée depuis 1889, date à laquelle l’aïlleul du calissonier actuel ajouta à cette confiserie aixoise des morceaux confits de gigérine. Une pastèque à confire provençale que l’on appelle citre à Apt ou méréville dans le Comtat Venaissin et dont la chair, une fois confite, retient l’eau et offre à ce calisson un moelleux incomparable et une sucrosité moindre que celle des autres calissons d’Aix.

 

Depuis le rachat d’Entrecasteaux il y a cinq ans par le propriétaire de la biscuiterie Père Gatounet, de jolies collaboration ont vu le jour autour du calissons et des biscuits : c’est ici que Déclaration gourmande se fournit pour ses calissons à imprimer ; ici que Marc Veyrat a glissé une note de Génépi des montagnes dans des calissons parés de vert tandis qu’en 2016, le croquant du shortbread à la lavande était à bord de l’Eurostar.

Biscuits, nougats, meringues et bien-sûr calissons… Toute la production demeure artisanale. J’ai eu l’occasion de visiter l’atelier où flottait dans l’air un doux parfum d’anis tandis que le pâtissier sucrait un à un les canistrelli prêts à cuire et que le maître calissonier façonnait une fournée de calissons à l’aide d’une presse manuelle qui lui permet de produire seulement une quarantaine d’unités à la fois. Ces calissons sont ensuite cuits quelques minutes puis emballés à la main.

calissons entrecasteaux biscuits vrac gatounet 72
calissons entrecasteaux canistrelli gatounet 72
calissons entrecasteaux croquants gatounet 72

Le bar à vrac pour les biscuits du Père Gatounet, qui peuvent aussi s’acheter conditionnés, est un bon plan zéro déchet car vous pourrez venir remplir vos pochettes en tissu. Parmi toutes ces douceurs j’ai un petit faible pour les longuettes de Provence qui me rappellent les Zézettes de Sète et bien-sûr pour les calissons ! Si vous n’avez jamais goûté ceux d’Entrecasteaux, rendez-vous avant le 20 mai 2018 sur Instagram pour gagner une boîte prestige de 280 g.

calissons-d-aix-cube_luxe_toutes_boites

La marche à suivre : 
Abonnez-vous sur instagram aux comptes @calissons_dentrecasteaux et @lapintadeaixoise
Taguez un ami en commentaire sous le post du concours et dites-moi quel est votre pêché mignon gourmand de Provence (vous pouvez laissez trois commentaires maximum pour jouer.)
Attendez-le tirage au sort du 20 mai 2018 !

Rendez-vous sur la boutique en ligne d’Entrecasteaux et bénéficiez de 10 % avec le  code BIENVENUE

boîte de 20 calissons – 280g : 19,90 €
barre de nougat blanc ou noir – 200g : 7,50 €
biscuits en sachet – 100g : de 2,2 € à 3,3 €

FB @calissonsdentrecasteaux
Insta @calissons_dentrecasteaux

Boutique-atelier
40, Impasse Emeri
Pôle d’Activité les Jalassières
13510 EGUILLES​
Ouverture du lundi au samedi
de 09H30 à 12H30 et de 14H00  à 18H00

 

Bonne adresse : Les Baratineurs à Aix

lapintadeaixoise2 commentaires

Ambiance décontractée et presque potache aux Baratineurs, néo-bistrot de la Place des Cardeurs où burgers XXL côtoient tapas, planches de charcuteries et salades généreuses. Les baratineurs ne se la racontent pas et la carte qui semble laisser l’embarras du choix est en réalité assez courte, c’est bon signe : trois plats de pâtes, des burgers, quelques viandes et poissons. Les assiettes sont copieuses et, plus inattendu, la carte des vins est pointue. Revelette, domaine Richeaume, on est tombés ce soir là avec plaisir sur nos vieilles connaissances !
Le jambon truffé et les asperges vertes font bon ménage avec la pasta tandis que le bun du burger est moelleux à souhait et sa viande cuite impeccablement. Rien de bien étonnant au dessert mais les amateurs de cheesecake ne seront pas déçus.
Sachez que ça chante aussi dans ce bistrot qui renouvelle le genre avec des concerts live toute la semaine. Il paraît que le brunch est terrible, il paraît… J’irai vérifier, je vous le promets !

Les Baratineurs
41, Forum des Cardeurs
13100 Aix-en-Provence
09 73 24 58 86
FB @lesbaratineurs
*
Ouvert du lundi au dimanche
de 12h00 à 15h00
de 19h00 à 00h00
*
Brunch dominical 20 €
Burger dès 14 €
Pâtes dès 13,50 €
Dessert 6,50 €
Menu enfant 10 €

City guide : Rome

lapintadeaixoiseUn commentaire

Rome s’offre toujours nouvelle. Après ce dixième voyage dans la Ville éternelle, le charme opère encore et le plaisir est d’autant plus grand qu’il me semble que je commence enfin à sortir des sentiers battus. Point de Colisée ou de Basilique Saint-Pierre à vous recommander mais des visites plus confidentielles et des adresses où prendre vos repas avec des locaux et où dénicher des cadeaux originaux et abordables parmi une sélection de créateurs made in Italy.

Faire la queue une matinée pour visiter la Chapelle Sixtine et y entrer avec la foule, très peu pour vous ? Alors levez-vous aux aurores et mettez un peu la main au porte-feuille afin de bénéficier d’une visite avant l’entrée des groupes. Le guide vous retrouvera au Caffè Vaticano. Une fois passée la sécurité, rendez-vous directement à la Chapelle Sixtine grâce au raccourci indiqué. Prenez le temps d’admirer la Salle des cartes en attendant que le vigile vous ouvre la Chapelle. Vous aurez ensuite le loisir de retourner voir les salles du Museo Vaticano où se trouvent les collections papales (ne manquez pas la collection d’art contemporain !)

Rome est un mille-feuilles et rien de mieux qu’une visite des « catacombes » de la Basilique Saint Clément pour remonter le temps. Depuis la basilique actuelle jusqu’à l’édifice paléo-chrétien et au temple antique dédié à Mithra. La source qui coule sous la basilique accentue encore la magie de la visite.

Pour l’amateur d’art, la très fréquentée Villa Borghese est un incontournable mais attention il faut absolument réserver en ligne et à l’avance votre visite. Les billets ne s’achètent pas sur place, je m’y étais cassé les dents il y a 4 ans. Une visite plus confidentielle vous enchantera tout autant : celle du Palazzo Pamphilj. Au programme, une collection extraordinaire qui n’a jamais quitté l’escarcelle de la famille Pamphilj. Hors saison les galeries sont désertes et laissent place à la rêverie. Nous vous recommandons l’audio-guide très bien fait (et relativement indispensable.)

Pour admirer la ville d’en-haut, rendez-vous au Vittoriano, la « machine à écrire » comme l’appellent les romains. L’accès aux ascenseurs panoramiques se fait depuis le grand escalier et fait l’objet d’un billet spécifique, différent de celui des expositions qui se tiennent aussi dans le bâtiment.
Si la pluie est de la partie lors de votre voyage et que vous appréciez l’oeuvre de Fornasetti, une superbe expo se tient au Palazzo Altemps… Courrez-y avant le 6 mai.

Enfin, côté Antiquité, ne manquez pas le Forum Trajan. Sa restauration a pris fin en 2015 et c’est l’un des ensembles impériaux les mieux conservés de Rome. Marché, basilique et bibliothèque permettent, grâce à une restauration exemplaire, de plonger dans le quotidien de la Rome impériale.

Et dans l’assiette ? Nous avons été très déçus par notre passage au restaurant 1* Per Me et je n’ai pas fait de découvertes particulières lors de ce voyage mais je vous propose trois adresses bon marché. Maccheroni, autant fréquenté par les locaux que les touristes, vous permettra de goûter à quelques aliments que l’on ne trouve pas hors d’Italie. Comme la salade de Puntarelle à l’amertume délicate (si vous visitez Rome au printemps).
Pour déjeuner à petit prix et au calme à deux pas de la très touristique Piazza Navona, direction Il Desidero preso per la coda (En VF « Le Désir pris par la queue »). Généreuse polenta, assiette végétarienne copieuse et gâteau poire chocolat comme chez la nonna, régressif à souhait ! Le soir, la carte monte en gamme et les prix avec.

Bien-sûr, même s’il fait froid… Allez manger une glace à l’indétrônable Gelateria del Teatro, avec le succès ils ont poussé les murs et créé un restaurant attenant. L’adresse est moins confidentielle que jadis mais la via dei Coronari n’a rien perdu de son charme. Romarin/citron, sauge/framboise ou uva fragola en saison restent des must.

Et une fois n’est pas coutume sur ce blog, voici deux adresses shopping. BeC Store à côté du Campo de’ Fiori où vous piocherez avec bonheur dans une sélection de vêtements et accessoires élégants, colorés et qui sortent de l’ordinaire. Tous fabriqués en Italie ou en Europe. J’ai complètement craqué sur leur maroquinerie. Enfin, presque complètement puisque je suis repartie les mains vides.

Si vous aimez les chapeaux et les bijoux atypiques, la sélection de Sotto Bosco, via Baccina est faite pour vous. Verre, plume, résine, papier, pierres semi-précieuses, il y en a pour tout les goûts et toujours made in Italy. Pour les enfants, sachez que les puzzles aux boîtes rouges « Art Collection », disponibles notamment dans les boutiques du Vatican, sont fabriqués en Italie pour les éditions Sillabe.

N’hésitez pas, si vous avez des bonnes adresses romaines à m’en faire part sur le blog ou sur insta @lapintadeaixoise, a presto !

Gnocchi maison faciles

lapintadeaixoise9 commentaires

gnocchi maison recette facile la pintade aixoiseLes gnocchi. Voilà un plat qui, faute de pommes de terre convenables, avait déserté la table familiale depuis des années. Pourtant il est bien agréable de se retrouver en cuisine pour une partition à quatre ou six mains. Hier mère et fille ; aujourd’hui grand-mère, mère et petite-fille. Comme une préfiguration du voyage turinois que je prépare pour nous trois sous le signe de la gourmandise (parce que marchés et pâtisseries me semblent plus aisés à fréquenter que les musées avec une enfant de deux ans et demi. Belle excuse !)
Comme je vous le disais sur Instagram, la réalisation des gnocchi est simple. Mais si vous utilisez des pommes de terre qui se tiennent à la cuisson vous n’obtiendrez jamais la texture nécessaire à leur façonnage et ils seront immangeables. Il faut absolument des pommes de terre farineuses, qui se délitent une fois cuites. Lorsque je suis tombée sur des pommes de terre Agria à la Biocoop La Coumpagnié, la texture fondante et réconfortante des gnocchi maison m’est tout de suite revenue en bouche !
Alors, prêts pour une petite séance de cuisine en famille ?

Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 goinfres)
800g de pommes de terre à chair farineuse
(ici des Agria de la Biocoop. Vous pouvez utiliser la Bintje, la Vitelotte)
150g + 50g de farine T65 ou T55. (Fuyez la farine fluide qui rendrait la pâte collante)
1 oeuf
4g de sel
+
un moulin à légume ou un presse-purée (pas de robot, la purée deviendrait élastique)
une écumoire ou une araignée pour sortir les gnocchi de l’eau

1. Lavez et brossez les pommes de terre Agria jusqu’à ce qu’elles soient bien propres et ne les épluchez pas. J’utilise une cocotte minute pour les faire cuire à la vapeur : placez 3 centimètres d’eau au fond de la cocotte, disposez les pommes de terre sur le panier vapeur placé en hauteur (l’eau ne doit pas toucher les pommes de terre). Fermez la cocotte et comptez 12 minutes à partir du sifflement de la soupape. Un couteau doit rentrer dans leur chair sans résistance aucune. Le secret c’est de cuire les pommes de terre sans qu’elles entrent en contact avec l’eau. Vous pouvez utiliser votre cuit vapeur, un panier ou une marguerite. Adaptez le temps de cuisson à votre ustensile.

2. Épluchez à chaud les pommes de terre Agria et passez-les au moulin à légumes au dessus d’un grand saladier ou bien écrasez-les à l’aide du presse-purée. Ajoutez le sel à la purée et mélangez à l’aide d’une spatule en bois.

3. Ajoutez l’oeuf et mélangez à l’aide de la spatule en bois.

4. Ajoutez 150g de farine et mélangez à l’aide de la spatule puis pétrissez avec vos mains propres. Ajoutez les 50g restants de farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se tienne. Cette fois-ci j’ai utilisé les 200g de farine.

5. Farinez généreusement votre plan de travail et formez avec la pâte à gnocchi des boudins de l’épaisseur d’un tube d’aspirine (disons deux centimètres de diamètre) et coupez des gnocchi tous les deux centimètres et demi. Il vous faut un préposé à la découpe et un autre à la façon (comme ça les gnocchi sont à peu près calibrés à l’identique.) Placez un torchon propre sur un plateau pour pouvoir déplacer facilement les gnocchi avant cuisson.

6. A ce stade, il y a deux écoles : les gnocchi sont cuits directement ou bien ils sont d’abord striés à la fourchette (ou avec une planche faite exprès.) Pour les former à la fourchette : tenez la fourchette côté concave vers le haut ; disposez un premier morceau de pâte au milieu des dents, placez délicatement le côté extérieur de votre pouce sur le morceau de pâte et exercez une légère pression sur la pâte pour la faire rouler vers le bas des dents : hop, voilà des gnocchi striés et avec un creux. Ce n’est pas une méthode dans le marbre, vous trouverez nombre de vidéos où l’on vous explique le façonnage des gnocchi différemment. Et si vous voulez, venez à la maison pour voir comment nous faisons ! Placez au fur et à mesure les gnocchi sur le plateau recouvert d’un torchon propre.

7. Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une marmite bien large. Salez l’eau et plongez-y les gnocchi en les faisant glisser depuis le plateau sans trop les manipuler. Lorsque les gnocchi remontent, baissez légèrement le feu et comptez deux minutes de cuisson. Retirez-les rapidement à l’aide de l’araignée. Surtout n’hésitez pas à goûter un gnocchi pour savoir si la cuisson vous convient. Les gnocchi maison gonflent plus lors de la cuisson que les gnocchi industriels.

8. Parfait avec une sauce au bleu ou cacio e pepe ou encore à la tomate… Venez me raconter avec quoi vous les mangez !

Sébastien Bras rend ses trois étoiles

La pintade aixoiseLaisser un commentaire

Crédits photographiques © Jean-Louis Bellurget © Christian Bousquet © Clément Detraz © Eiffage CEVM – Foster+partners – D.Jamme © Forges de Laguiole © Émilie Gentils © Cédric Méravilles © RCR Bunka fondation / Pep Sau © Maurice Subervie © Patrice Thébault & © Michel & Sébastien Bras

Sébastien Bras, fils de Michel Bras et chef  du restaurant Le Suquet à Laguiole, rend ses trois étoiles Michelin. Il a demandé au guide de ne plus figurer dans ses pages, ce dès 2018. Après Joël Robuchon dès 1996 puis Alain Senderens en 2005, Antoine Westermann en 2006, Olivier Roellinger en 2008, Marc Veyrat en 2009… Sébastien Bras explique, par le biais d’une poignante vidéo pourquoi il souhaite rendre ses trois étoiles au guide Michelin. Lire la suite « Sébastien Bras rend ses trois étoiles » →

Cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins secs

La pintade aixoiseLaisser un commentaire

A la recherche du cookie parfait par 40°C, épisode 3 : les cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins de Corinthe, moelleux à souhait ! On vide les placards et on prépare déjà la rentrée : il nous faut le goûter ultime d’ici là. Une recette presque zéro déchet puisque vous pourrez trouver facilement les ingrédients en vrac à la Biocoop des Milles et ailleurs. Les petits ongles en deuil n’étaient pas prévus sur la photo !
J’utilise mon reste de mélasse pour vider les placards, vous pouvez faire sans et replacer un quart de sucre par du muscovado (en vrac toujours.) Reste la question épineuse du beurre que l’on ne trouve pas en vrac à Aix. Avez-vous des pistes ?

recette facile rapide cookies son avoine raisins secs melasse noire

Lire la suite « Cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins secs » →

Pour une Provence zéro déchet… Suivez le guide !

La pintade aixoise9 commentaires

 

zéro déchet provence aix marseille salon aubagne

Oyez, les Zorros du Zéro déchet en Provence ! L’antenne locale de Zero Waste France a enfin vu le jour ! J’ai rencontré sa Présidente, Amandine, qui m’a exposé les grandes lignes du projet Zero Waste Provence.

Côté professionnel, Amandine travaille au service d’inspection des élevages : traçabilité, médicaments vétérinaires et protection animale n’ont pas de secrets pour elle. Au contact des agriculteurs et proche de la nature, c’est dès 2011, lorsque naît son premier enfant, qu’Amandine a le déclic zéro déchet. Comme nombre d’autres mamans, elle passe tout au peigne fin (alimentation, produits d’hygiène et cosmétiques, produits d’entretien de la maison et du linge etc.) Elle découvre l’ouvrage de Béa Johnson, Zéro Déchet, qui l’amène, là aussi comme beaucoup d’autres, à se questionner sur son mode de consommation et le rythme frénétique de son quotidien.

« Depuis que j’ai des enfants, je pense à plus loin que ma propre vie. La démarche zéro déchet peut paraître farfelue au départ mais une fois que l’on a commencé, on y gagne côté santé et aussi côté finances ! »

Elle a envie de partager ses questionnements, ses tentatives, ses échecs et ses réussites mais elle ne trouve pas d’écho dans son entourage. C’est par la mise en oeuvre d’un questionnaire sur Facebook qu’elle prend conscience qu’elle n’est pas toute seule ! En effet, malgré l’absence de structure, l’intérêt pour le zéro déchet en Provence est réel et sa mise en oeuvre est déjà bien amorcée.

Amandine prend alors contact avec le réseau Zero Waste France et s’emploie à créer l’antenne provençale. Son discours est positif et décomplexant, tout le monde est le bienvenu, « quelle que soit la grosseur de sa poubelle. »

« c’est une démarche volontaire, personnelle. Chacun doit pouvoir rester libre. On est dans une région compliquée, pour que les gens adhèrent il faut trouver le bon angle d’attaque, ne pas être culpabilisant. »

Différentes actions ont déjà été lancées par la toute jeune association Zero Waste Provence :

  • un défi famille zéro déchet à Gréasque, sur le modèle de l’action  la ville de Roubaix, reconduite cette année encore.
  • un travail de sensibilisation, du grand public et notamment auprès des scolaires et des commerçants.
  • l’organisation de la conférence de la Famille (presque) Zéro déchet :
    Le jeudi 4 mai à 19H
    la salle Raymond Galhuid
    Rue Latérina
    13850 GREASQUE

Vous souhaitez devenir adhérent ? Vous avez envie d’en savoir un peu plus ? Alors rendez-vous une fois par mois au café 3C à Aix en Provence (23 bd Carnot – prochaine réunion le 13 mai de 18h à 20h) ou directement sur le site de l’association à l’onglet « Participer. »

Le noyau dur est composé d’une dizaine de personnes réparties sur tout le territoire des Bouches-du-Rhône, ce sont eux qui font vivre l’association et en assure la gestion. Vous pouvez rejoindre ce noyau ou bien devenir membre actif ou encore tout simplement être sympathisant et relayer les actions de l’association.

Zero Waste Provence a besoin de bras, d’idées et de bonnes volontés. Comme le précise Amandine qui, elle aussi, assure sa mission en plus de son travail : « c’est du bénévolat. Chacun donne le temps qu’il peut et l’adhésion est libre, il n’y a pas de minimum requis. »

Informations et contact :

Adhésion sur internet ou par courrier (bulletin d’adhésion à renvoyer à
Zéro Waste Provence
Chez Amandine Boussin
chemin de Pauli
13760 SAINT CANNAT
*
FB Zero Waste Provence
Le site Zero Waste Provence
mail : provence@zerowastefrance.org

Je profite de cet article pour faire un clin d’oeil à l’exposition en cours au Mucem : Vies d’ordures, de l’économie des déchets. Une plongée étourdissante dans cet univers globalisé et démesuré qu’est la gestion des déchets. J’ai visité l’exposition dans le cadre d’une session de nettoyage de l’esplanade du Mucem avec « l’anglais qui voulait nettoyer Marseille », instigateur du défi #1pieceofrubbish.  Restez connectés, un grand ramassage devrait avoir lieu prochainement à Aix, car nous aussi on a de quoi faire côté déchets et mégots dans notre jolie ville !

Alors vous êtes prêts pour passer au Zéro déchet ?!

 

 

 

 

Salade avocat et petites fèves crues, vinaigrette miel, chia et lime

La pintade aixoise4 commentaires

 

recette salade salad healthy vegan easy facile rapide avocat rose feve carotte betterave cru rawfood

Il n’y a pas que le cuit dans la vie… Il y a le cru aussi ! Des petites fèves aixoises, en direct des Pinchinats, un bel avocat, des graines de chia et voilà le travail. Ajoutez-y quelques lamelles de champignons de Paris, des cubes de betterave de Venelles, des petits cœur de carottes et hop ! Le tour est joué, une belle assiette vegan, rawfood et healthy pour le déjeuner. Enfin la touche kitsch, un petit cœur par-ci, un petit cœur par là, pour amadouer le minot de 4 ans et demi qui, amusé, a mangé toutes ces crudités ! Lire la suite « Salade avocat et petites fèves crues, vinaigrette miel, chia et lime » →

Adresse luxe : Michel Bonzi Couture à Marseille

La pintade aixoiseLaisser un commentaire

 

lustre verre murano plafond trompe loeil oeil ciel azur michel ange raphael

L’effervescence du boulevard s’évapore sous le plafond azuré du show-room de la maison de couture Michel Bonzi. Dans ce boudoir feutré comme un nuage, le couturier habille ses clientes avec des créations made in Marseille depuis trente ans. Une date anniversaire fêtée sous le patronage du Maire le temps d’une soirée où mousseline de soie, dentelles chantilly, taffetas et plumetis virevoltèrent pour caresser hanches et épaules des femmes changées en oiseaux de paradis. Toutes en habits de lumière, la plupart amies du couturier depuis des décennies, les modèles formaient à ses côtés un défilé impromptu, offrant aux autres convives un plaisir visuel évident. Peut-on rêver meilleur plaidoyer pour son talent que ces alliées précieuses, chacune sublimée par une création sur mesure ?

creation couture michel bonzi marseille plumes brillante

creation couture michel bonzi marseille plumes brillante

Enfant déjà, Michel Bonzi rêvait d’habiller les femmes tandis que son œil s’aiguisait auprès d’une mère couturière et d’une aïeule pantalonnière. Il prit le soin, avant de se lancer, d’apprendre son métier au sein de la prestigieuse chambre syndicale de la haute couture parisienne puis revint vite auprès de la belle cité phocéenne où il commença à se faire un nom par son savoir-faire mais aussi grâce à une oreille attentive et patiente que les élégantes du tout Marseille et du monde entier connaissent bien.

Michel Bonzi sait capter le désir secret de chaque femme pour le transcrire en esquisse puis en satin, en broderie et guipure qui viennent creuser une cambrure, galber un sein ou élancer une silhouette. Pour dire oui à l’homme de sa vie ou briller le temps d’un soir, la femme Michel Bonzi est absolument sûre de sa tenue, pensée juste pour elle.

Étourdie par ce ballet de plumes et de perles, j’ai quitté les lieux comme une Cendrillon moderne et seule la course sur le pavé luisant de pluie m’a tirée de ce songe éveillé.

creation couture michel bonzi marseille plumes brillante

Maison de couture Michel Bonzi
3, boulevard Notre Dame
13006 Marseille
04 91 33 85 08
www.michelbonzi.com
Instagram @michelbonzicouturier
Prix sur devis

Petits choux à l’orange sanguine

La pintade aixoise7 commentaires

 

recette facile rapide chou creme orange sanguine citron vert fondant la pintade aixoise

Il en reste encore quelques unes sur les étals, ce sont vraiment les dernières oranges sanguines de la saison… L’occasion de mettre à profit la pâte à choux que vous réalisez maintenant sans peine et de réviser un peu la préparation de la crème pâtissière. Parole de Pintade aixoise, ces petits choux se réalisent sans difficulté et ils se mangent en une bouchée car la pointe de citron vert vient réveiller l’ensemble. Du soleil dans l’assiette et du ciel bleu sur la tête, en avant le printemps !

Pour la pâte à choux (qui vous donnera une soixantaine de petits choux dont vous pourrez congeler crus une partie directement sous la forme des choux)

  • 1/4 de litre d’eau
  • 5g de sel fin
  • 10g de sucre semoule
  • 100g de beurre
  • 125g de farine T55
  • 4 œufs entiers (de la qualité des œufs dépend la qualité gustative de vos choux !)
    +
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café d’eau

+

  • fondant blanc du commerce (facultatif)
  • colorant rouge + jaune alimentaire (facultatif)
  • perles de sucre argentée (facultatif)
  • à défaut vous pouvez réaliser un craquelin (comme indiqué ici) pour le dessus de vos choux si vous n’aimez pas le fondant

Pour la garniture :

  • 1/4 litre de lait entier
  • le zeste d’une grosse orange sanguine (ou de deux petites)
  • le zeste d’un quart de citron vert (une pincée disons)
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15g de fécule de maïs type Maïzena
  • suprêmes d’orange sanguines pour accompagner les petits choux

Lire la suite « Petits choux à l’orange sanguine » →

Recette de base : craquelin

La pintade aixoise6 commentaires

 

recette facile craquelin chou individuel religieuse eclair

Alors, vous vous êtes entraînés à faire de la pâte à choux ? Est-ce que grâce aux chouquettes inratables de La Pintade aixoise vous êtes devenu l’invité incontournable des brunchs et des goûters ? Oui, alors passons à la vitesse supérieure : le chou au craquelin. Une pellicule de beurre, sucre roux et farine qui va vous permettre d’obtenir des choux ou des éclairs à la surface bien uniforme. De quoi faire de jolis gâteaux qui seront d’abord dévorés des yeux par vos convives. Avec l’arrivée des premières fraises sur le marché, on peut déjà rêver de choux à la chantilly maison pour accompagner ces belles carpentrassiennes !

Lire la suite « Recette de base : craquelin » →

Scones natures

La pintade aixoise13 commentaires

 

scones natures recette british facile rapide la pintade aixoise

De petits scones so british et très hygge pour vous consoler de cette météo chagrine après une semaine aixoise des plus ensoleillées, ça vous tente ? Ces scones se préparent en dix minutes, c’est encore plus rapide que les crêpes… Parfait pour les dimanches matins pluvieux où l’on a très envie de retourner paresser au lit sitôt le petit déjeuner englouti (dans l’hypothèse où ce genre de chose pourrait arriver avec des enfants) !

Cette recette est simplissime et vous permettra de réaliser une vingtaine de scones. Vous pouvez aromatiser la pâte avec des zestes de citron, du rhum mais ici, c’est nature qu’on les préfère, avec de la crème fraîche et une bonne confiture maison. Et vous, que mettez-vous sur vos scones ?  Lire la suite « Scones natures » →

Poke bowl de maigre à l’orange sanguine

La pintade aixoise11 commentaires

poke bowl poisson maigre hawai cru shirashi bibimbap orange sanguine la pintade aixoise

Poke me, I’m famous !
Depuis 20 ans manger dans un bol est (re)devenu un must. Dès la fin des années 90,  soupe miso,  shirashi ou nouilles soba japonaises ravirent nos papilles avant d’être un temps supplantés par les bibimbap coréens (qui font un retour en force paraît-il !) Aujourd’hui des vieilleries comme le porridge ressortent du placard  tandis qu’il suffit d’un bol et d’un micro-ondes pour  se confectionner un délicieux bowlcake.

Une tendance super bowl qui n’a rien à voir avec la NFL et qui m’arrive depuis Hawaï via Montréal : le poke. Attention ça se prononce pôkay. Un poisson servi dans un bol donc et qui ressemble à s’y méprendre à son cousin nippon le chirashi ou encore au ceviche latino-américain. C’est essentiellement la découpe du poisson qui diffère : en lieu et place des lamelles de poisson vous trouverez des cubes de poisson d’environ un centimètre et demi de côté. Presque comme le ceviche mais hawaïen vous l’aurez compris avec la chemise utilisée pour les besoins de la photo. Voilà j’ai fait le tour du bol.

Juste une dernière petite chose, tout ça me rappelle les très belles collections de céramique du Musée Guimet à Paris : pour les plus hardis, je vous invite à vous rendre à un de leurs deux ateliers « Variation autour d’un bol » qui auront lieu le samedi 20 mai 2017.

De nombreux aliments et préparations peuvent se déguster dans un bol : solides, liquides, chauds, froids, sucrés, salés, raffinés ou frugals… Ces mets ont un point en commun : le couteau n’est pas à table ! Donc la tendance super bowl est assurément pacifiste (ce qui tombe bien pour un plat hawaïen. Voilà il fallait que je la fasse !)

Et vous, que pensez-vous de la bol mania qui sévit de l’entrée au dessert en ce moment ? Lire la suite « Poke bowl de maigre à l’orange sanguine » →

Livre à gagner : Cuisine, Marxisme et autres fantaisies par Stephan Lagorce

La pintade aixoise13 commentaires

 

lecture teatime onthetable

Cuisine, marxisme et autres fantaisies ou la Chine de Deng Xiaoping à travers le prisme gustatif de Stephan Lagorce, jeune chef cuisinier occidental, parachuté dans le Maxim’s alors flambant neuf de Pékin. Ouvert par un Pierre Cardin visionnaire et un peu fou, l’établissement, cheval de Troie capitaliste est un théâtre où apparachiks, paysans enrichis, hommes d’affaires et diplomates occidentaux se croisent sans se mêler, autour d’une cuisine française à la sauce post-Mao.
Entre mémoires et roman d’apprentissage, ce sont trois années de rêves éveillés et de journées hallucinées que dépeint Stephan Lagorce. J’espère que vous goûterez comme-moi la succulence du débat quant à savoir quel service, du russe à l’assiette ou du français au plat, est le plus petit bourgeois et lequel devrait être préféré dans la salle du Maxim’s ou encore le caractère picaresque des quêtes du chef pour mettre à la carte des produits locaux (murènes enragées, tortues d’eau zombies, carpes volantes ou encore lapins plats) et ainsi tenter de sauver de la ruine certaine l’établissement, ouvert par un Pierre Cardin visionnaire et un peu fou et dont tout ce qui s’y cuisinait ou presque était importé d’Europe, à un coût stratosphérique. Lire la suite « Livre à gagner : Cuisine, Marxisme et autres fantaisies par Stephan Lagorce » →

Energy balls choco-noisette et graines de chanvre

La pintade aixoise13 commentaires

energy balls graines de chanvre de lin de chia et pate de noisette et chocolatLa Pintade aixoise n’aime pas vraiment les jus d’herbes, ni les aliments à base de graines ou encore d’algues. Enfin rien de ce qui ne se mange pas avant tout par plaisir et par faim. Les supers aliments et la détox ce n’est pas tout à fait sa came. Dans la famille nous ne sommes pas du tout orthorexiques : on mange bien, mais il faut avant tout que ça soit bon ; le sport, on fréquente, mais toujours en compagnie de nos amis parcimonie et modération. C’est vous dire si la tendance energy balls nous était passée à des kilomètres au dessus de la tête.

Seulement hier matin je suis allée acheter des graines. Parce que parfois, oui, ça m’arrive quand même (pour faire de délicieux pains burger maison,  rien de follement healthy, vous en conviendrez.)  Et puis que voulez-vous au beau milieu de toutes ces graines de chia, de chanvre, de lin, de ces baies de goji, je me suis emballée et j’ai eu l’épiphanie : j’ai trouvé que les ingrédients des energy balls ressemblaient étrangement à ceux du flap jack (une douceur qui me rappelle Buenas Migas et de bien folles journées barcelonaises.) Et bam ! Me voilà avec tout un tas d’ingrédients curieux à utiliser. N’est-ce pas Dorian ?

Là on peut dire qu’en terme de tendances j’ai tout donné : cette recette d’energy balls est  vegétalienne (pas de produits animaux, même dérivés.) Heureusement elle n’est pas paleo friendly ni raw food (en effet je doute que l’homo sapiens mangeait des carrés de chocolat avant d’aller chasser et ce n’est pas non plus un ingrédient cru puisque les fèves de cacao sont torréfiées), faut pas pousser.

Verdict ? Les minots ont complètement validé le goût et le concept « aliment des supers héros ! » Je trouve que l’energy ball choco-noisette est un petit en-cas délicieux qui ne donne pour autant pas envie de manger 10 pièces d’un coup (l’absence de sucre raffiné peut-être ?!)
Bref, Bon pour la santé, bon pour les papilles… Allez-y ! Reste qu’il faudrait se remettre au sport pour en manger légitimement… #LaMudDaySansPréparationPhysiqueCaVaEtreSuperDur !

Et vous, qu’est-ce que vous faites avec vos graines ?

Lire la suite « Energy balls choco-noisette et graines de chanvre » →