Fromage halloumi maison

Publié le 15 février 201313 février 2013 par La pintade aixoise

Depuis des années je fais du labneh en utilisant des yaourts natures que je sale légèrement et que je mets à égoutter tout une nuit au frigo. C’est une (délicieuse) recette que j’avais trouvé chez Ciorane de la Cuisine de Quat’sous. Depuis j’ai cherché différentes recettes pour réaliser moi-même le lben (jben ou labneh donc) et au fil de mes essais j’ai trouvé une façon facile de faire un fromage maison proche du halloumi (ou de la feta, même si ce fromage, qui est simplement un caillé pressé, est plus proche du halloumi parce qu’il est très dense).

Pas besoin d’appareil particulier, juste du lait, du vinaigre et un peu de patience !

Pour un fromage de 12 centimètres de diamètre et quelques centimètres d’épaisseur :
2 litres de lait (vache, brebis, chèvre peu importe) de préférence entier.
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 pincées de sel
+
1 étamine ou un torchon de lin très propre
1 grand saladier
1 passoire
1 écumoire

Faites chauffer le lait dans une casserole. Si vous utilisez du lait cru portez-le à ébulition sinon il suffit que le lait frémisse. Eteignez le feu. Ajoutez le vinaigre… Patienter quelques minutes, brassez délicatement. Le lait va cailler et former des grumeaux qui baignent dans un liquide clair (le lactosérum, qui sert lui aussi à faire des fromages « pauvres » comme le brocciù corse ou la ricotta italienne).

15 minutes plus tard, récupérez le caillé à l’aide de l’écumoire et placez-le dans l’étamine disposée dans la passoire, elle même au dessus du saladier. Salez, remuez légèrement le caillé. Repliez l’étamine ou le torchon sur le caillé, placez une petite soucoupe dessus et disposez un poids pour faire égoutter le fromage.

Videz le lactosérum si besoin est puis laissez le fromage refroidir. Une fois refroidi placez-le une heure au frigo. Vous pouvez le consommer tel quel avec du sel et des herbes où le conserver dans l’huile d’olive avec du piment et/ou des aromates quelques jours pour l’utiliser dans une salade par exemple.

Je ne garde pas le lactosérum mais quand j’aurai un week-end devant moi, je pense que je vais essayer un peu de jouer à l’apprenti crémière. Et vous est-ce que vous faites des produits « maison » un peu étonnants ?

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Publié par La pintade aixoise

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31 réflexions sur « Fromage halloumi maison »

Girafe 15 février 201316 h 42 min Réponse

Merci pour l’astuce du vinaigre blanc. Je le faisais avec un jus de citron.
1. la pintade aixoise 16 février 20138 h 52 min Réponse
  
  @ Girafe : tu peux, c’est plus long avec le citron, mais bon, c’est le même principe !
emilieandleassecrets 15 février 201317 h 17 min Réponse

Oh j’adore ton halloumi maison tu m’épate !!!
Pas trop de choses maison étranges par ici mais à tester !!!
Bisous bisous.
Emilie
1. la pintade aixoise 16 février 20138 h 51 min Réponse
  
  @ Emilie : il faut que tu essaies… Dans une petite salade après un passage à l’huile d’olive arômatisée c’est vraiment chouette à la place de la feta ou du halloumi justement.
LeeYaa 15 février 201321 h 33 min Réponse

J’ai aussi déjà fait mon fromage maison récemment, on a adoré, c’est trop marrant 🙂
1. la pintade aixoise 16 février 20138 h 50 min Réponse
  
  @ LeeYaa : les enfants aiment bien non ? 🙂
Mari Mevel 15 février 201323 h 39 min Réponse

ouahhhh la classe =)
1. la pintade aixoise 16 février 20138 h 49 min Réponse
  
  @ mari : j’avoue que c’est très bluffant !
Cabocla 22 février 201319 h 48 min Réponse

Merci infiniment !!! Nous avons un fromage au Brésil qui ressemble au halloumi et nous le faisons griller… je vis en France et ça me manque tellement !! Je vais tester tout de suite votre recette!!
1. la pintade aixoise 24 février 20130 h 06 min Réponse
  
  @ Cabocla : alors ça fonctionne bien ? 🙂
kouky 4 mars 201310 h 11 min Réponse

merci pour cette délicieuse recette! je fais déja ma labneh et suis donc très tentée par ce halloumi maison. très belle journée!
1. la pintade aixoise 4 mars 201311 h 21 min Réponse
  
  @ Kouky : si tu essaies tiens-moi au courant !
la nonna 4 mars 201313 h 15 min Réponse

j en ai deja fait..j avais egaré la recette….ben la revoilà! je note et a faire dans la semaine,merci
1. la pintade aixoise 6 mars 20138 h 56 min Réponse
  
  @ La Nonna : alors cet essai ? 🙂
Darya 18 mars 201310 h 13 min Réponse

Coucou ! Une petite question : est-ce que ton halloumi est « grillable » comme les halloumi commerciaux, ou est-ce qu’il vaut mieux éviter et le consommer tel quel ?
1. la pintade aixoise 25 juin 201320 h 56 min Réponse
  
  @ Darya : Hé bien ma foi, je l’ignore, je l’ai mangé comme ça mais a priori, ça ne devrait pas trop poser de problème. A la dégustation il était très dense, ça doit se tenir sur le grill (fais-moi signe si tu essaies !)
Béné 18 Mai 201314 h 13 min Réponse

Génial cette recette !! Le halloumi est tellement difficile à trouver en magasin que l’astuce de le faire soi-meme est extra 😉
1. la pintade aixoise 25 juin 201320 h 44 min Réponse
  
  @béné : Bonjour Béné, alors… as-tu essayé ?
Béné 25 juin 201321 h 36 min Réponse

Non pas encore…entre temps j’ai déménagé donc j’ai un peu déserté ma cuisine mais sitôt la peinture sèche je m’y remets !
T’as déjà essayé de « parfumer » ton halloumi ? Avec des graines ou des poivres….?
1. la pintade aixoise 25 juin 201321 h 41 min Réponse
  
  Non et puis j’ai moi aussi déserté les fourneaux cet an-ci mais je m’y remets et je te raconte !
  1. Béné 25 juin 201321 h 57 min Réponse
    
    j’ai le fouet qui me démange et le four qui crie à l’abandon donc je pense que je ne vais pas tarder à m’y remettre 😉
  2. Béné 27 août 201319 h 36 min Réponse
    
    Ca y est j’ai enfin essayé ta recette. C’est top ! Trop bon ! Trop fastoche à faire !
    Merci pour cette chouette recette !
    1. la pintade aixoise 27 août 201319 h 47 min Réponse
      
      Ahhh mais tu m’en vois ravie !
Poivrons marinés à l’ail | La Pintade aixoise 12 juillet 20136 h 20 min Réponse

[…] ces délicieux poivrons marinés sur une belle tranche de pain ou mariés à de la féta ou du halloumi (recette maison ici) sur des […]
Halloumi aux herbes maison | La Tarterie de Béné 27 août 20139 h 38 min Réponse

[…] y a plusieurs mois de cela une bien chouette Pintade Aixoise nous a proposé une recette maison, j’ai reporté pendant longtemps la réalisation de cette […]
Chris 19 mars 20145 h 15 min Réponse

Bonjour
C est plus de l anari ( c est recuperé apres la fabrication du haloumi dans le petit lait ).
se le fromage que ons utilise a chypre pour le seché et faire du fromage a rapé ou le manger frais avec des herbes. Le haloumi est cuit dans son petit apres le pressage.
Salutation chris
1. la pintade aixoise 21 mars 201417 h 08 min Réponse
  
  @ Chris : merci pour cette précision, je vais alors en refaire et corriger tout ça 😉
Leslie LE-DRO 25 mars 20177 h 10 min Réponse

Bonjour j’ai fait le halloumi aujourd’hui mais j’ai dû faire chauffer 30 minutes au moins pour que cela caille bien…par contre ça a très bien marché . ..dégustation aujourd’hui . ..merci beaucoup pour votre recette
1. La pintade aixoise 25 mars 201719 h 47 min Réponse
  
  @Leslie LE-DRO : Bonjour, merci beaucoup pour votre retour. Je n’ai pas refait cette recette depuis fort longtemps, il faudra peut-être que je la corrige alors ! A bientôt par ici 😉
Xatic 14 juillet 20170 h 40 min Réponse

Est-ce que vous ne disiez pas que le lactosérum que vous jetez peut servir à faire de la ricotta ? Savez-vous la faire ? Votre recette d’halloumi est si simplement expliquée que je me lancerais à faire une ricotta dans vos pas. Cependant, il me reste une question : le fromage existe pour conserver longtemps le lait. Combien de temps conserve-t-on l’halloumi de votre recette ?
Merci de donner envie d’en faire tout un fromage … !!!
1. La pintade aixoise 14 juillet 20177 h 14 min Réponse
  
  Bonjour Xatic : je ne sais pas faire la ricotta mais en effet, de nombreux fromages sont fait, je crois avec le lactosérum. C’est un vieil article, à l’époque je n’envisageais pas l’écologie sous l’angle du zéro déchet (il me faut revoir nombre de mes articles.) Au frigo, ce fromage se conserve plusieurs jours (je n’ai jamais testé plus longtemps) mais tant que l’odeur et la texture sont agréables, j’imagine qu’il est propre à la consommation ! Revenez vers moi pour me raconter votre ricotta !