Catégorie : goûter

Galette Saint Pierre

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J’aime beaucoup la collection d’ouvrages « Petits Plats » des Editions Marabout. Les gâteaux de mamie : un livre qui vous replonge dans l’enfance. Sur la trentaine de recettes de gâteaux proposées vous trouverez sûrement votre Madeleine de Proust. La Galette Saint Pierre, jamais entendu parlé mais avec le thé c’est parfait ! La recette est prévue pour six personnes mais huit personnes pourront être rassasiées.

Il vous faut :

250g. de farine

150g. de sucre semoule 150g. de beurre salé ramolli coupé en dés 5 jaunes d’oeufs + 1 jaune ½ sachet de levure chimique un moule à tarte antiadhésif (idéalement avec un fond amovible) 1 cuillère à moka de margarine

Préchauffez le four à 180°

Mélangez dans une jatte la farine et la levure puis formez un puits et y disposez les jaunes d’oeufs et le sucre. Remuez à la cuillère puis avec le bout des doigts. Lorsque le mélange devient sableux (il ne peut pas être homogène à ce stade) ajoutez les dés de beurre puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etalez la margarine (ou l’huile) sur le moule à l’aide d’un pinceau puis disposez la pâte dans le moule, égalisez comme vous le pouvez avec le plat de la main puis badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Réalisez des croisillons avec les dents d’une fourchette.

Enfournez pour 25 minutes. La surface doit prendre une belle couleur blond doré. Démoulez la galette Saint-Pierre lorsqu’elle est encore tiède puis laissez-la refroidir sur une claie.

Cette galette s’accompagne à merveille d’un thé noir parfumé à la violette ou bien aux fruits rouges.

TARTE A LA CONFITURE DE MURES

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La réussite de cette recette simplissime tient plus que jamais à la qualité des ingrédients… Cela commence par faire la pâte soi-même… Ce que je n’ai pas pris le temps de faire cette fois-ci (mais comprenez, il y avait un homme affamé dans ma cuisine) et je l’ai bien regretté !
Alors même si j’ai triché ici, je vous donne la recette de la pâte sablée que j’utilise habituellement pour faire ma tarte au citron meringuée.
Pour 2 fonds de tarte :

500g. de farine
300g. de beurre
150g. de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Même si c’est une évidence en cuisine, prenez bien soin d’avoir ici les mains et les ongles propres !
découpez le beurre en petits morceaux puis laissez-le ramollir à température ambiante.
Dans un grand saladier mélangez le sucre, la pincée de sel et la farine. Faites un puits dans ce mélange, placez-y l’oeuf puis mélangez à la spatule au maximum. Ajoutez les morceaux de beurre ramolli puis pétrissez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Séparez la pâte en deux boules. Réservez une boule dans du film alimentaire (2 jours au frigo ou bien plusieurs semaines au congélateur).
La tarte à la confiture :
Choisissez un pot (environ 320g. à 350g.) de la meilleure confiture de fruits rouges que puissiez trouver (ici la confiture maison avec des mûres du jardin de la Reine des confitures, Marie-Claire, mais la Bonne Maman cerise, framboise, mûres ou mélange doit être tout à fait honorable).
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur (opération difficile car la pâte est très beurrée et casse facilement), réservez la pâte en trop pour les croisillons. Disposez la pâte sur le moule à tarte (pas besoin de le beurrer, ni de le fariner car la pâte sablée se rétracte. A la rigueur, si votre moule n’est pas en téfal, placez du papier sulfurisé sous la pâte). Piquez le fond de tarte pâte à la fourchette.
Versez la confiture dans un bol, mélangez-la brièvement puis versez-la sur la pâte, étalez-la avec le plat d’une fourchette sur toute la pâte.
Faites des bandes de pâte d’un centimètre de large et faites des croisillons sur la tarte (soyez bien plus généreux que moi, c’est ça qui est bon… Mais comme j’avais acheté la pâte, il n’en restait plus assez, la tricheuse a été punie !)
Faites cuire de 30 à 40 minutes, disons qu’une fois que la pâte est dorée, c’est cuit ! Surveillez-un peu la cuisson, car si le four est trop chaud, la pâte va gonfler et avec la confiture, il y a risque d’explosion… Si bulle en vue, baissez un peu le four !
C’est vraiment un goûter de mémé, ça a le goût des barquettes (des chatons pour les anciens 😉 !

Pain d’épices facile

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Les magasins de grande distribution ont déjà assorti leurs rayonnages de papeterie et de cartables. Ça me donne envie de faire du pain d’épices. Parce que ça sent la rentrée, ça sent l’automne, les feuilles mortes et les marrons dans la cour de recréation.

250g. de miel 250g. de farine 100g. de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 5 cuillères à café d’épices en poudre de votre choix : anis vert, pour les traditionalistes, mélange pour pain d’épices pour les feignants, cannelle, muscade, gingembre, cinq parfums, quatre z’épices etc. 2 œufs 10cl. de lait si besoin est

Préchauffez le four à 160°C.

Faites chauffer les 250 g de miel à la casserole.

Versez ensuite le miel chaud dans une jatte où vous aurez disposé au préalable les 250g. de farine, la levure, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les épices. Remuez votre préparation avec une spatule de bois. Lorsque le mélange est homogène, incorporez les deux oeufs et un peu de lait si la pâte est trop dense. Cependant, la pâte du pain d’épices est très compacte, ne la diluez pas outre mesure.

Versez l’appareil dans un moule à cake chemisé ou utilisez un moule en silicone. Faites cuire entre 1h et 1h15. Si vous utilisez des petits moules comme je l’ai fait réduisez le temps de cuisson (environ 45min.). La pointe de votre couteau doit ressortir sèche du pain d’épices.

Enfin soyez patient, un pain d’épices est toujours meilleur le lendemain.

Un thé ou une belle tranche de foie gras pour aller avec… A vous de voir !