Cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins secs

A la recherche du cookie parfait par 40°C, épisode 3 : les cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins de Corinthe, moelleux à souhait ! On vide les placards et on prépare déjà la rentrée : il nous faut le goûter ultime d’ici là. Une recette presque zéro déchet puisque vous pourrez trouver facilement les ingrédients en vrac à la Biocoop des Milles et ailleurs. Les petits ongles en deuil n’étaient pas prévus sur la photo !
J’utilise mon reste de mélasse pour vider les placards, vous pouvez faire sans et replacer un quart de sucre par du muscovado (en vrac toujours.) Reste la question épineuse du beurre que l’on ne trouve pas en vrac à Aix. Avez-vous des pistes ?

recette facile rapide cookies son avoine raisins secs melasse noire

Lire la suite « Cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins secs »

Cookies amandes et chocolat noir

Histoire de rester à NYC, voilà une petite recette de cookies pour ce dimanche matin, aussi rapide que les scones et encore plus gourmande avec des éclats d’amandes et de chocolat noir. En bonus, ce sont des green cookies : bio et (presque) zéro déchet*. Laissez les enfants mettre la main à la pâte, ils seront ravis. Mais attention, la pâte à cookies est si délicieuse crue qu’il risque de vous en manquer au moment de la cuisson si vous les laissez en autonomie.

cookies chocolat amandes comme mike marmiton

Pour une vingtaine de cookies :

220 g de farine
30g de son d’avoine
100 g de sucre blond
1 cuillère à moka de poudre de vanille (facultatif)
1 pincée de sel
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 œuf
125 g de beurre doux
2 cuillères à café de miel
+
100 g de chocolat noir
80g d’amandes

*Tous les ingrédients sont bio. Ils ont été achetés en vrac, sauf le sel et le miel dont les contenants se recyclent et le beurre, dont l’emballage ne se recycle pas. Je ne désespère pas qu’un jour ces trois ingrédients se trouvent en vrac près de chez moi !

  1. Concassez grossièrement le chocolat et les amandes, réservez-les.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Mélangez la farine, le son d’avoine, le sucre, le sel et la poudre de vanille, le bicarbonate dans un grand saladier.
  4. Battez l’œuf dans un bol, ajoutez-y le miel et le beurre fondu refroidi, mélangez.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Creusez un puits dans le mélange sec et versez-y le mélange liquide. Mélangez à la spatule.
  7. Ajoutez enfin le chocolat et les amandes concassés en pétrissant rapidement la pâte avec des mains propres.
  8. Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie (vous pouvez utiliser du papier cuisson compostable.)
  9. Divisez la pâte pour former une vingtaine de boules (la partie de la recette que les enfants préfèrent en général !) et disposez-les sur la plaque en les espaçant d’une huitaine de centimètres.
  10. Aplatissez légèrement chaque boule de pâte à cookies puis enfournez au troisième cran de votre four pour dix minutes.
  11. Sortez les cookies du four délicatement (ils sont fragiles et encore mou) à l’aide d’une spatule et déposez-les sur une grille jusqu’à refroidissement.
  12. Dégustez avec un café ou un verre de lait si vous avez 8 ans !

Je vous souhaite un joli dimanche ! Et vous quelle est votre botte secrète pour les matins de week-end ?

Inspiré par les cookies de Mike sur Marmiton.

D’autres recettes de biscuits sur La Pintade aixoise :

Biscuits aux graines (façons biscuits Cocotte)
Cha no Ka, les macarons à la japonaise (matcha/chocolat blanc)
Cookies au fudge et à la compote de pommes
Cookies chocolat noir vanille
Croquants aux amandes
Flapjack (barres céréales)
Galette St Pierre
Gaufrettes à la cannelle – Zimtwaffeln
Gingersnaps
Milanais fourrés à la rose
Navettes de Marseille à la fleur d’oranger
Palets citron et fleur de sel

Petits choux à l’orange sanguine

 

recette facile rapide chou creme orange sanguine citron vert fondant la pintade aixoise

Il en reste encore quelques unes sur les étals, ce sont vraiment les dernières oranges sanguines de la saison… L’occasion de mettre à profit la pâte à choux que vous réalisez maintenant sans peine et de réviser un peu la préparation de la crème pâtissière. Parole de Pintade aixoise, ces petits choux se réalisent sans difficulté et ils se mangent en une bouchée car la pointe de citron vert vient réveiller l’ensemble. Du soleil dans l’assiette et du ciel bleu sur la tête, en avant le printemps !

Pour la pâte à choux (qui vous donnera une soixantaine de petits choux dont vous pourrez congeler crus une partie directement sous la forme des choux)

  • 1/4 de litre d’eau
  • 5g de sel fin
  • 10g de sucre semoule
  • 100g de beurre
  • 125g de farine T55
  • 4 œufs entiers (de la qualité des œufs dépend la qualité gustative de vos choux !)
    +
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café d’eau

+

  • fondant blanc du commerce (facultatif)
  • colorant rouge + jaune alimentaire (facultatif)
  • perles de sucre argentée (facultatif)
  • à défaut vous pouvez réaliser un craquelin (comme indiqué ici) pour le dessus de vos choux si vous n’aimez pas le fondant

Pour la garniture :

  • 1/4 litre de lait entier
  • le zeste d’une grosse orange sanguine (ou de deux petites)
  • le zeste d’un quart de citron vert (une pincée disons)
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15g de fécule de maïs type Maïzena
  • suprêmes d’orange sanguines pour accompagner les petits choux

Lire la suite « Petits choux à l’orange sanguine »

Scones natures

 

scones natures recette british facile rapide la pintade aixoise

De petits scones so british et très hygge pour vous consoler de cette météo chagrine après une semaine aixoise des plus ensoleillées, ça vous tente ? Ces scones se préparent en dix minutes, c’est encore plus rapide que les crêpes… Parfait pour les dimanches matins pluvieux où l’on a très envie de retourner paresser au lit sitôt le petit déjeuner englouti (dans l’hypothèse où ce genre de chose pourrait arriver avec des enfants) !

Cette recette est simplissime et vous permettra de réaliser une vingtaine de scones. Vous pouvez aromatiser la pâte avec des zestes de citron, du rhum mais ici, c’est nature qu’on les préfère, avec de la crème fraîche et une bonne confiture maison. Et vous, que mettez-vous sur vos scones Lire la suite « Scones natures »

Energy balls choco-noisette et graines de chanvre

energy balls graines de chanvre de lin de chia et pate de noisette et chocolatLa Pintade aixoise n’aime pas vraiment les jus d’herbes, ni les aliments à base de graines ou encore d’algues. Enfin rien de ce qui ne se mange pas avant tout par plaisir et par faim. Les supers aliments et la détox ce n’est pas tout à fait sa came. Dans la famille nous ne sommes pas du tout orthorexiques : on mange bien, mais il faut avant tout que ça soit bon ; le sport, on fréquente, mais toujours en compagnie de nos amis parcimonie et modération. C’est vous dire si la tendance energy balls nous était passée à des kilomètres au dessus de la tête.

Seulement hier matin je suis allée acheter des graines. Parce que parfois, oui, ça m’arrive quand même (pour faire de délicieux pains burger maison,  rien de follement healthy, vous en conviendrez.)  Et puis que voulez-vous au beau milieu de toutes ces graines de chia, de chanvre, de lin, de ces baies de goji, je me suis emballée et j’ai eu l’épiphanie : j’ai trouvé que les ingrédients des energy balls ressemblaient étrangement à ceux du flap jack (une douceur qui me rappelle Buenas Migas et de bien folles journées barcelonaises.) Et bam ! Me voilà avec tout un tas d’ingrédients curieux à utiliser. N’est-ce pas Dorian ?

Là on peut dire qu’en terme de tendances j’ai tout donné : cette recette d’energy balls est  vegétalienne (pas de produits animaux, même dérivés.) Heureusement elle n’est pas paleo friendly ni raw food (en effet je doute que l’homo sapiens mangeait des carrés de chocolat avant d’aller chasser et ce n’est pas non plus un ingrédient cru puisque les fèves de cacao sont torréfiées), faut pas pousser.

Verdict ? Les minots ont complètement validé le goût et le concept « aliment des supers héros ! » Je trouve que l’energy ball choco-noisette est un petit en-cas délicieux qui ne donne pour autant pas envie de manger 10 pièces d’un coup (l’absence de sucre raffiné peut-être ?!)
Bref, Bon pour la santé, bon pour les papilles… Allez-y ! Reste qu’il faudrait se remettre au sport pour en manger légitimement… #LaMudDaySansPréparationPhysiqueCaVaEtreSuperDur !

Et vous, qu’est-ce que vous faites avec vos graines ?

Lire la suite « Energy balls choco-noisette et graines de chanvre »

Chouquettes

recette facile rapide chouquettes maison sucre perlé

Maintenant que vous savez faire la pâte à choux, trouvez du sucre perlé et faites des chouquettes. La journée froide et humide qui s’annonce tombe à pic : cette recette va vous réconforter en un instant. Rien que de voir ces petites balles gonfler dans le four, on se réchauffe !

dsc_0143-bis_opt

Pour une soixantaine de chouquettes de 5cm de diamètre :

  • 1/4 de litre d’eau
  • 5g de sel fin
  • 10g de sucre semoule
  • 100g de beurre
  • 125g de farine T55
  • 4 œufs entiers
    +
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café d’eau
  • 200g de grains de sucre perlé
  1. Suivez les instructions exactement comme pour réaliser la pâte à choux.
  2. Avant d’enfourner les choux et après les avoir badigeonné de sirop de sucre, couvrez-les généreusement de grains de sucre perlé. Soyez très généreux car les chouquettes vont se développer à la cuisson et les grains de sucre vont donc se répartir dessus !
  3. Débarassez sur une clayette ou une grille et dégustez après refroidissement (si vous y parvenez !)

Alors tenté par des jolies chouquettes pour le petit déjeuner ou le brunch ?!

Recette de base : pâte à choux



pate-choux-chou-recette-base-facile-pintade-aixoise3Chic des choux ! Une recette de base solide pour les gourmands de sucré mais aussi de salé ! A vous les chouquettes du dimanche matin, les éclairs, les religieuses, le Paris-Brest, le Saint Honoré, le croque-en-bouche des pièces montées ! Sans oublier les gougères et les pommes Dauphines ! Grâce au très parisien Popelini  et au Monsieur Chou aixois, bien caché rue Cardinale, les gourmets délaissent le macaron. Vieillot hier, le petit chou est dépoussiéré par les pâtissiers qui le fourrent à toutes les crèmes !  Voilà une recette de base qui manquait cruellement dans les colonnes de La Pintade aixoise !

Pour une soixantaine de choux de 5 centimètres de diamètre :

  • 1/4 de litre d’eau
  • 5g de sel fin
  • 10g de sucre semoule
  • 100g de beurre
  • 125g de farine T55
  • 4 œufs entiers (de la qualité des œufs dépend la qualité gustative de vos choux !)
    +
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café d’eau
  1. Pesez vos ingrédients et tamisez la farine dans un grand bol.
  2. Découpez le beurre en tout petits dés.
  3. Dans une casserole de 15cm de diamètre, idéalement, réunissez l’eau, le sel, le sucre et les dés de beurre.
  4. Portez à ébullition ce mélange. Il est nécessaire de couper finement le beurre pour qu’il fonde en même temps que l’eau arrive à ébullition (sinon l’eau s’évapore et vos proportions seront faussées.)
  5. Retirez la casserole du feu, ajoutez-y la farine en une seule fois.
  6. Mélangez le tout à la spatule, doucement pour ne pas faire sortir la farine puis vigoureusement jusqu’à incorporation de la farine.
  7. Replacez la casserole sur feu moyen et desséchez votre pâte à choux en remuant avec la spatule : elle ne doit plus adhérer aux parois de la casserole ni à la spatule. L’opération dure à peu près 30 secondes.
  8. Débarrassez la pâte à choux dans un grand saladier.
  9. Cassez le premier œuf et battez-le légèrement dans un petit bol. Réservez cet œuf.
  10. Incorporer les 3 autres œufs un à un à la pâte. La pâte doit être homogène avant que vous n’ajoutiez l’œuf suivant.
  11. Prenez un peu de pâte au bout de la spatule. Elle a atteint la bonne consistance lorsqu’elle retombe mollement sur le bout de la spatule en faisant un bec.
  12. Ajoutez le dernier œuf peu à peu en vérifiant la consistance. Il est possible, si vous avez utilisé des œufs de gros calibre qu’il vous reste un peu d’œuf.
  13. Placez la pâte à choux à l’aide d’une corne ou d’une cuillère dans une poche à douille. Vous pouvez garder cette pâte au frigo jusqu’au lendemain.

A ce stade vous pouvez réaliser des petits choux, des éclairs, des roues de Paris-Brest, une base de Saint Honoré etc. Je vous propose de réaliser des petits choux que vous pourrez ensuite fourrer de crème pâtissière ou de chantilly.

  1. Préchauffez le four à 200°C. Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie.
  2. Disposez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir une minute. Vous avez réalisé un sirop pour dorer les choux et leur permettre de se développer joliment.
  3. Dressez les choux en quinconce sur la plaque en les espaçant de 10 centimètres : tenez la poche à douille droite au dessus de la plaque, appuyez jusqu’à la taille de chou voulue, relâchez la pression sans faire bouger la poche PUIS ensuite seulement, relevez la poche et recommencez.
  4. A l’aide d’un pinceau, dorez délicatement chaque chou avec le sirop de sucre, si vous avez fait des becs à vos choux c’est le moment de les atténuer à l’aide du pinceau.
  5. Enfournez les choux et laissez cuire sans ouvrir la porte du four pendant 15 à 17 minutes (chez moi, c’est 17) lorsque les choux sont bien dorés, ouvrez la porte du four et coincez-la à l’aide d’un torchon ou d’une spatule puis laissez cuire encore 2 minutes (la vapeur s’en va et les choux sont fixés, bien gonflés. Si vous les sortez tout de suite du four, le choc thermique les fera dégonfler.)
  6. Débarrassez les choux sur une volette et garnissez-les lorsqu’ils sont froids.