Omelette d’herbes

Publié le 30 juillet 2013 par La pintade aixoise

Omelette d’herbes. Omelette verte, appelez-la comme vous voulez et régalez-vous. C’est quelque chose qui se fait beaucoup en Provence avec les « herbes » du moment. Epinards, orties, aromatiques, salade verte, etc. Ce qui vous tombe sous la main et qui est vert en somme*. Cette omelette se déguste tiède ou froide avec un coulis de tomates ou encore une salade verte en vinaigrette (attention les dents de lapin vont vous pousser).

* Prenez garde cependant aux herbes possédant une certaine amertume. Les palais avertis la recherchent volontiers mais elle s’accentue à la cuisson (chicorée, roquette etc. sont à utiliser avec parcimonie dans cette recette).

Pour 3/4 personnes

1 gros oignon blanc
1 botte de basilic
1/3 de botte de persil
quelques feuilles de salade verte
3 œufs
huile d’olive
muscade (facultatif)
sel
poivre

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive puis réservez. Lavez et émincez le basilic, le persil et la salade. Faites les suer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive (attention il faut juste faire rendre toute l’eau aux herbes et à la salade. Il ne doit pas y avoir de coloration). Tout ce vert sans son eau va considérablement diminuer de volume.

Dans un saladier, battez trois œufs, salez, poivrez. Ajoutez de la muscade si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite les herbes bien réduites puis faites cuire l’omelette dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. C’est une omelette qui se mange plutôt bien cuite, pas baveuse.

Maintenant que les orages des nuits dernières ont rafraîchi l’atmosphère voilà un plat facile qui se glissera à merveille dans votre panier de pique-nique estival !

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22 réflexions sur « Omelette d’herbes »

Darya 30 juillet 20139 h 31 min Réponse

Très chouette cette omelette ! Je suis fan de tout plat dont l’oeuf est l’ingrédient principal et celle-ci est très appétissante ! Elle me rappelle le « kuku sabzi » de la cuisine perse, une omelette avec des tonnes d’herbes aromatiques, mais cette version est plus légère et plus rapide ; j’aime l’idée du coulis de tomates !
1. la pintade aixoise 30 juillet 20139 h 33 min Réponse
  
  @ Darya : roh là là, la cuisine perse me fait des gros signaux en ce moment mais je n’ai trouvé qu’un seul resto iranien à Aix et bon… J’attends un petit voyage à Paris !
  1. Darya 30 juillet 20139 h 37 min Réponse
    
    Oh mais je suis sûre que tu aimerais ! C’est une cuisine subtile, très différente de la cuisine « méditerranéenne » (européenne ou orientale), mais avec pas mal d’ingrédients en commun. En tout cas, moi, j’adore ! (malheureusement, je ne connais pas de restaurants recommandables à Paris…)
    1. la pintade aixoise 30 juillet 20139 h 44 min Réponse
      
      Ah c’est sûr que je vais aimer, c’est juste que le seul resto d’Aix me tente moyen et j’ai vraiment envie d’une expérience inoubliable (je sens bien tout ce qu’il doit y avoir de subtil dans cette cuisine de confluences (pour employer un mot savant LOL) !
2. Alex 12 août 201310 h 35 min Réponse
  
  J’ajouterais de l’ail écrasé et de la coriandre fraîche hachée. Un peu de farine pour en faire des beignets ensuite les frire à l’huile. Une fois frits, je les enveloppe de feuilles de bricks et au four pour les dorer.
Roberto 30 juillet 20139 h 48 min Réponse

Tombé dans le plat, car nouveau venu ici. Bravo pour ces recettes sans chichi ni effets d’originalité à tout prix. Avec le tour de main ou le détail (qui change tout !) que l’on ne lit pas souvent ailleurs. Vu l’envahissement de mon potager je puis essayer des variantes…Les pointes de houblon me rappelleront les omelettes de ma mère. J’hésite pour la bourtelaigo: trop aqueuse et à réserver pour la salade. Fanes de radis ou carottes décevantes. Ma chère et tendre égaie parfois ses troucho de pétales de mauve. Un peu racoleur cet ajout, je trouve…
Roberto
1. la pintade aixoise 30 juillet 201310 h 09 min Réponse
  
  Bonjour Roberto ! Et bienvenu ici 😉
  J’attends de vos nouvelles pour vos essais ! Et éclairez ma lanterne, qu’est-ce que la bourtelaigo ? (ça sonne provençal mais bon… Je ne le suis qu’à moitié !)
heidi 30 juillet 201310 h 39 min Réponse

Ce sera à l’oseille chez nous.
Joli article ! 😉
1. la pintade aixoise 30 juillet 201312 h 55 min Réponse
  
  @ Heidi : Mmm ah oui à l’oseille… ça c’est bon ! 😉
ARARAT 30 juillet 201312 h 45 min Réponse

Merci pour ce plat aux herbes, je sais où vont finir les petites orties de mon balcon..Ma mère faisait la même omelette ,mais avec de la ciboulette, à manger tiède ou froide en pique-nique. Bonne idée que ces ouvertures vers la cuisine iranienne, tellement savoureuse et originale, méconnue en Europe. Encore bravo, j’adore la Pintade, son tour de main,ce n’est pas du chiqué, c’est de l’authentique comme dirait Daniel A.!! Reconnaissance que d’être publiée dans la Provence, bravo!! A propos je vais à Aix(pas si loin que ça de chez moi) qui a une ou deux adresses de restos sans chiqué ( pas du genre grande assiette peinturlurée avec pas grand chose de consistant dedans!) Bon été, ravie de vous lire!!
1. la pintade aixoise 30 juillet 201312 h 59 min Réponse
  
  @ Ararat : Merci ! (oui ici aussi on cherche à « planter des lotantiques » ;-)). Pour les restos à Aix. Pas donné mais très bon (surtout pour les carnivores), le Carton Rouge, rue isolette (j’en parlais ici : http://wp.me/pXK6L-fz et sinon Fuzion (on a attendu, attendu la dernière fois mais c’était chouette) : http://www.restaurant-fuzion.com/ et sinon Chez Mitch rue des Tanneurs (restaurant gastronomique mais bon avec entrée, plat, dessert en général on est calés !)
Roberto 30 juillet 201313 h 11 min Réponse

Bourtelaigo=pourpier; qui colonise mes raies d’arrosage…Sans trop de goût ni gouste mais qui est bien présent dans les recettes végétariennes. Au fait troucho = omelette et plus précisément omelette aux herbes. Tourne-omelette (jolis en terre vernissée) = viro-troucho.
Chère Pintade tu es une belle madeleine pour moi: j’ai toujours eu un faible pour ces gallinacés; souvenir d’enfance dans la Drôme. Et je garde de mes études aixoises une belle nostalgie, sans remords et sans peine. C’était il y a longtemps…Je verrai bien notre Pintade s »ébrouer dans la fontaine tiède du Mirabeau (qui devient un Mirabobos, hélas!). Bon, quelques beaux grains de mon maïs je te garde…
1. la pintade aixoise 30 juillet 201314 h 31 min Réponse
  
  @ Roberto : ah si le pourpier c’est pas mal, ça passe bien dans cette recette ! J’en ai appris une aujourd’hui ! Ma foi Aix devient une ville un peu snob (mais ne l’a-t-elle pas toujours un peu été ?). J’ai un fort joli viro-troucho alors. Mais il date du début du XXe siècle, c’est un honorable monsieur donc maintenant il me sert pour présenter les biscuits. A bientôt par ici donc 🙂
Asphodèle 30 juillet 201317 h 25 min Réponse

Tes recettes simples et bonnes sont toujours un bonheur, je vois que ce cher Roberto y a succombé !!! 😉 Moi je la fais surtout avec un mélange oignons blancs (et le vert), persil et coriandre, j’ajoute parfois du fromage râpé pour la consistance et le moelleux et quand j’en ai dans le jardin : à l’oseille !!!
1. la pintade aixoise 30 juillet 201322 h 22 min Réponse
  
  @ Tu connais Roberto ? 🙂
  Sinon je vois que tu as les mêmes penchants potagers qu’Heidi ! J’espère que tu fais du beurre d’oseille parfois !
  1. Asphodèle 31 juillet 20136 h 40 min Réponse
    
    Roberto est un grand bavard, une ou deux fois par an !!! 🙂 Non, je ne fais pas de beurre d’oseille, tu me donnes une idée !!! 🙂
    1. la pintade aixoise 31 juillet 201318 h 33 min Réponse
      
      @ Asphodèle : LOL ! Ah oui oui le beurre d’oseille ! Tu peux le congeler en plus. Tu fais un boudin, hop frigo, hop tu tranches et ensuite congélation. C’est trop bon sur un steak de thon ou un pavé de saumon hop hop 😉
emilie 30 juillet 201320 h 03 min Réponse

Oh mais ça a changé par ici !!! L’omelette verte…hummm un régal et parfait pour les soirs de flemme !!!
1. la pintade aixoise 30 juillet 201322 h 23 min Réponse
  
  @ Emilie : un peu oui, je me cherche encore et toujours côté design à défaut de savoir faire moi-même ou d’avoir qqun sous la main ! 🙂
Cenwen 16 août 201312 h 54 min Réponse

Elle est très jolie ♥ et me rappelle que ça fait une éternité que je n’ai pas fait d’omelettes alors que j’adore ça !

Merci 🙂

Bisous doux ♥
1. la pintade aixoise 26 août 201313 h 36 min Réponse
  
  @ Cenwen : les oeufs, ça change !
Recettes d’été | La Pintade aixoise 14 juin 20148 h 15 min Réponse

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