Crêpe Suzette

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La crêpe au beurre Suzette est un grand classique qui, contrairement à l’usage répandu dans les restaurants, n’est une crêpe flambée (dixit Escoffier). Donc pas de souci pour vous lancer à l’occasion de la Chandeleur toute proche. Cette recette facile peut être réalisée avec des oranges ou des mandarines. Je vous propose une version à l’orange sanguine tout en douceur.

Pour dix crêpes Suzette :

Une pâte à crêpes de base (recette ici)
+
2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou d’un autre alcool à base d’agrumes comme le Curaçao, Mandarine Napoléon, Triple sec, Cointreau).
le zeste râpé d’une orange sanguine
1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour le beurre Suzette :
50g de beurre pommade (recette ici)
25g de sucre glace
le zeste râpé de deux oranges sanguines
1 cuillère à soupe de Grand Marnier

Pour les zestes d’orange sanguine confits et le sirop :
Le zeste de deux oranges sanguines coupé en fines lanières
100g de sucre
1dl d’eau
Suivez le même mode opératoire que pour les zestes de citron confit (recette ici).

Préparation des crêpes Suzette :

Réalisez les dix crêpes selon la recette de base et en ajoutant les zestes, le beurre fondu et le Grand Marnier.
Réalisez le beurre pommade selon la recette de base puis ajoutez-y le sucre glace, le Grand Marnier et le zeste râpé des oranges sanguines.
Lorsque les crêpes ont refroidi, étalez sur une des face une cuillère à café de beurre Suzette, disposez quelques zestes confits d’orange sanguine. Pliez en quatre et répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.

Vous pouvez réaliser les opérations précédentes à l’avance et réserver les crêpes au frais. Avant de servir, préchauffez le four à 180°C et chauffez quelques minutes les crêpes. Faites-les briller avec le sirop d’orange sanguine à l’aide d’un pinceau et disposez quelques zestes d’orange sanguine confits sur le dessus de chaque crêpe. Vous pouvez également ajouter un peu de Grand Marnier selon votre goût.

Joyeuse Chandeleur à tous !

Recette inspirée par Chef Simon.

D’autres recettes à l’orange sanguine :

Gâteau moelleux à l’orange sanguine sans gluten
Bomboloni – beignets italiens à l’orange sanguine

29 réflexions sur « Crêpe Suzette »

  1. I adore Crepe Suzette, I had followed your blog but did not get any notifiations of your posts. This is happening a lot lately, I’ve noticed it on others I follow. Would you like to do a guest post with your crepe suzette on my blog for the Basics posts. I thought that crepes would be wonderful. Please let me know. You can email me. Thanks so much.

        1. @ Apuginthekitchen : You mean in english ? It sounds fun. It’s just that if you need to quikly have the article, I may have some difficulties. Actually, I’ll give birth to my second child in a few days. So don’t worry if I disappear 4 or 5 days 🙂

          1. Oh my, congratulations, no hurry and honestly if you don’t have the time I totally understand. Having a baby your second is going to keep you very busy. Let me know if it’s too much for you I will completely understand. We could just copy your crepe suzette post and write a introduction and it would be quick and easy. So happy for you how wonderful, a baby!!

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