Recette de base : gâteau au yaourt

Souvent, lorsqu’une petite envie de dessert ou de goûter se fait sentir, on ouvre les placards en quête de sucré mais il manque toujours un ingrédient pour réaliser telle ou telle recette. Le gâteau au yaourt est une excellente base pour faire avec ce qui se trouve sur les étagères ou dans le frigo. Et puis c’est un bon moyen de mettre votre créativité culinaire à l’épreuve.
Ce gâteau se prête à d’infinies variantes de saveurs et de formes. Idéal pour les allergiques aux PLV puisqu’il ne contient pas de beurre et qu’un yaourt au lait de brebis ou de chèvre, voire un yaourt de soja, peuvent se substituer au yaourt au lait de vache. Idem pour les intolérances au gluten : libre à vous d’utiliser de la farine de riz, de maïs, de pois chiche etc. C’est souvent l’un des premiers gâteaux que les enfants apprennent à faire seul (ou presque) tant les proportions sont faciles à mémoriser et à respecter grâce à l’emploi du pot de yaourt pour mesurer les autres ingrédients. A vos pots de yaourt !

Pour un moule à manqué de 25cm de diamètre, un moule à cake de 30 cm de long ou 14/16 moules individuels à muffins :

1 pot de yaourt (garder le pot pour la mesure)
2 pots de sucre
3 œufs
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique (11g)
3/4 de pot d’huile de tournesol
arômes et autres*

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez vos moules ou disposez-y du papier cuisson.
Dans un saladier mélanger à l’aide d’un fouet le yaourt et le sucre. Ajoutez-y les oeufs puis la farine et la levure. Bien mélanger pour éviter la présence de grumeaux. Ajoutez enfin l’huile et les arômes de vôtre choix puis mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène. Remplissez les moules jusqu’aux 3/4 de leur hauteur au maximum.
Enfournez entre 30 et 45 minutes selon le format et la taille des moules. Le gâteau au yaourt doit être bien doré et la lame d’un couteau plantée en son centre doit ressortir à peine humide, voire totalement sèche.

* A partir de cette base, vous pouvez réaliser de nombreux gâteaux très différents :

Vous pouvez aromatiser la pâte :
Ajoutez 30ml d’un alcool : rhum Negrita, Grand Marnier, Iztarra, Anisette etc. 
Ajoutez une cuillère à café d’épices : cannelle, cardamome, 5 parfums, grains de vanille, anis, mélange pour pain d’épices etc.

Vous pouvez modifier les proportions :
Remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de noix, de noisette, d’olive, du beurre noisette etc.
Remplacer un pot de farine par de la poudre d’amandes, de la poudre de noix, de noisette, de la coco râpée etc. 
Remplacer un pot de farine classique par une farine spéciale : riz, maïs, pois chiche mais aussi des farines semi-complètes, enrichies avec des graines etc.
Remplacer un pot de sucre par du rapadura, de la cassonade, de la vergeoise, du miel (fort : lavande, romarin, sapin etc.) ou par un demi pot de corn syrup ou de mélasse. 

Vous pouvez garnir le dessus et l’intérieur du gâteau :
Avant cuisson avec des pépites de chocolat, du streusel, du crumble etc. et dans la pâte : des fruits secs, des fruits confits, des pépites de chocolat, du chocolat fondu, des rondelles d’ananas caramélisées au fond du moule etc.
Après cuisson avec un sirop de fruits, des fruits confits, du glaçage, une meringue italienne. Vous pouvez ouvrir le gâteau pour le fourrer à la nutella, à la confiture, avec des fruits, du cream cheese etc.