Tarte aux deux pommes et cardamome

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Une tartelette aux pommes en compote et rissolées dans le beurre. Une dernière petite recette aux tonalités hivernales avant le grand plongeon dans l’été !
Pendant que nous étions agréablement assis à une table perchée de Ventabren, mamie faisait du baby-sitting. Or il faut toujours nourrir la baby-sitter, n’est-il pas ? Dès fois qu’elle se transforme en ogre. C’est d’ailleurs elle qui m’a enseigné l’art d’accommoder les restes lorsque j’étais enfant. Un pan de pâte sablée d’une tarte au citron ; un reste de compote de pommes à la cardamome de bébé H ; quelques pommes du compotier ; un (gros) soupçon de beurre ; un peu de sucre et de magie et hop, une tartelette aux goût de beignet de plage… Pas si hivernale que ça finalement !

Pour 6 tartelettes :
Une pâte sablée maison (cliquez pour réaliser la recette)
12 cuillères à soupe de compote de pommes maison aromatisée à la cardamome (cliquez pour réaliser la recette)
3 pommes croquantes et acidulées (types Granny Smith)
80g de chocolat blanc*
50g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

*facultatif mais cela évitera que votre compote ne détrempe la pâte sablée si vous ne consommez pas les tartelettes immédiatement après les avoir dressées.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur maximum. Plus elle sera fine, meilleure seront vos tartelettes.
Faites cuire vos fonds de tarte à blanc (disposez sur la pâte un disque de papier aluminium ou sulfurisé sur lequel vous versez des billes d’argiles ou des noyaux d’abricot jusqu’en haut du moule) dans un four préchauffé à 180°C une quinzaine de minutes. Les bords doivent être dorés. Enlevez alors sans vous brûler les billes puis remettez les fonds de tartelette au four jusqu’à ce que toute la pâte soit bien dorée. Réservez sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec une cuillère d’eau ou au bain-marie. Disposez une cuillère à soupe de chocolat fondu sur chaque fond de tartellette et étalez-le de façon uniforme sur la pâte. Cette étape s’appelle le chablonnage. Chablonnez la pâte avec une fine couche de chocolat (blanc, noir ou au lait) va empêcher que la pâte soit détrempée par une garniture aqueuse (compote, fruits crus, crème etc.). Laissez prendre au froid.

Pendant ce temps, épluchez les pommes granny smith. Détaillez-les en petits cubes de moins d’un centimètre de côté. Faites chauffer une poele pouvant contenir tous vos cubes de pommes sans qu’ils ne se superposent. Lorsque la poêle est chaude, baissez le feu à moyenne puissance et faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez vos cubes de pommes dans la poêle et faites les revenir dans le beurre sans leur faire prendre de coloration. Après 5 minutes, saupoudrez de sucre. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes deviennent translucides en caramélisant très légèrement. Elles ne doivent pas se déliter. D’où l’intérêt de choisir des pommes qui se tiennent à la cuisson.

Servez lorsque les pommes en cubes sont encore tièdes (idéalement, sinon ça passe très bien totalement froid). Vous aurez alors cette sensation de beignet… Acidulé, sucré, un peu croquant mais moelleux quand même. Heureusement que les restent ne finissent jamais à la poubelle. Ils forcent la créativité des cuisiniers !

Et vous que faites-vous de vos reliefs ?

16 réflexions sur « Tarte aux deux pommes et cardamome »

  1. je dois te dire quelque chosel: n°1: j’adore ce genre de recette avec des pommes !
    n°2: le bar à coté de chez moi à ta photo de profil comme tapisserie, alors je fais automatiquement le rapprochement et le simple fait d’aller boire un café à ce bar me donne l’impresion de te connaitre xD

  2. […] This beautiful recipe comes all the way from France, the beautiful Elsa of La Pintade Aixoise now anyone who has read my blog on a fairly consistent basis knows I am a big fan of Julia child. I have used her recipe for crepes for much longer than I care to admit and it’s perfect, I love it but I am always excited to try a new recipe especially one that is “light”. Elsa’s crepes contain no butter in the batter and I was skeptical but you know what, it really produces a wonderfully light crepe. Who knew. I always trust the French when it comes to the culinary arts, they know their stuff.  This post was actually supposed to be a part of my basics series a few months ago but Elsa had a baby and was away from blogging for a while.  I am so happy she is back and posting again. I do love her blog, there are several fantastic blogs that I follow from France and they are all amazing. Look at her post for the classic Crepe Suzette or her gorgeous Macaron or her Apple Cardamom Tarts […]

  3. […] Faites cuire la pâte 15 minutes puis enlever le papier d’aluminium et les billes (sans vous brûler) à l’aide d’une cuillère par exemple. Puis replacez le fond de tarte au four et prolongez la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée si la tarte est destinée à être garnie de fruits, de crème ou de toute autre préparation sans cuisson ultérieure (comme la tarte au yuzu curd, la tarte au citron meringuée ou la tarte aux deux pommes et cardamome) […]

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