Pâte feuilletée minute facilissime

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La pâte feuilletée est un exercice un peu périlleux pour qui se lance dans la pâtisserie. Mais avec cette recette, voilà la fin des ennuis, la fin de la nécessaire patience et de l’attente, des heures durant, entre chaque tour et avant d’utiliser votre pâte feuilletée maison. Et par dessus tout, fini les pâtes feuilletées du commerce vraiment chères et décevantes pour vos papilles !

Cette recette extraordinaire, que dis-je, révolutionnaire ! Je la dois à Clotilde, du blog Chocolate and Zucchini, qui elle même la tient de Lycy Vanel. Jusqu’à présent, ni les photos, ni le déroulé des recettes de pâtes feuilletées dites « fausses » ou « faciles » ne m’avaient séduites. Je me disais toujours que je n’obtiendrais jamais ce mille-feuilles aérien si caractéristique de la pâte feuilletée traditionnelle à laquelle on donne des tours. Ou bien, à la lecture de la recette, je ne voyais pas vraiment où était la simplification.

Alors là, lorsque j’ai découvert cette recette, je me suis dit… « Impossible, on ne peut pas sortir un feuilletage pareil en ne foutant presque rien, comme ça là, hop ! » Et en fait, SI. Je vous invite à réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l’art comme je l’indique ici, histoire de voir la différence. La pâte feuilletée c’est un peu comme l’accouchement. Tu fais une fois le coup sans la péridurale, pour crâner devant les copines. Mais bon une fois, ça suffit, parce qu’avec la péridurale, c’est quand même plus simple. Là, c’est pareil, faites LA VRAIE, UNE FOIS et ensuite, hop, vous pouvez tricher à fond avec cette recette dingue. Juste dingue. Du grand bluff pâtissier, merci Clotilde (infiniment.) Lire la suite « Pâte feuilletée minute facilissime »

Recette de base : crème pâtissière

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La crème pâtissière fait bon ménage avec la pâte sablée sur laquelle elle devient un lit merveilleux pour les tartes aux fruits frais. Fraises au printemps, figues en automne ou tout ce que votre imagination gourmande pourra y coucher.
Si elle manque parfois de légèreté, elle demeure un classique de la pâtisserie française. Une base qui vous permettra de réaliser la crème princesse (ou madame), la fameuse frangipane de la galette des rois, la crème mousseline du fraisier et l’irremplaçable crème Chiboust du Saint Honoré. Enfin, pour ceux qui aiment arrondir les angles (ce qui ne manquera pas d’arriver si vous abusez de la préparation), la crème diplomate : version collet monté de la crème princesse : deux vraies jumelles si ce n’est que la seconde comprend de la gélatine et se tient donc mieux que sa sœur : idéale lors des dîners chez l’Ambassadeur.

RAPPEL (à terme toutes ces recettes de base se retrouveront détaillée sur le blog… A terme.)

Crème pâtissière + meringue italienne = crème chiboust (ou St Honoré)
Crème pâtissière + chocolat fondu = crème au chocolat (noir ou au lait pour garnir choux, éclairs et religieuses)
Crème pâtissière + crème fouettée + gélatine = crème diplomate (pour le tutti frutti)
Crème pâtissière + crème d’amandes = crème frangipane (pour la galette des rois)
Crème pâtissière + crème fouettée = crème madame (ou princesse)
Crème pâtissière + beurre pommade = crème mousseline (pour le fraisier et version pralinée pour le Paris-Brest.)
La crème pâtissière est généralement préparée avec des gousses de  vanille mais elle se prête à toutes les aromatisations : café, citron, alcools, fève tonka, cannelle etc. Lire la suite « Recette de base : crème pâtissière »

Tarte au citron meringuée à l’italienne

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La tarte au citron meringuée à l’italienne est un classique des bonnes pâtisseries, souvent imité jamais égalé mais cette fois-ci après dix ans de réflexion, je crois que nous y sommes. La pâte est croustillante sans être trop épaisse et ne se détrempe pas, le curd est acide juste comme il faut et la meringue, ce qui faisait défaut jusqu’alors, est enfin comme chez le pâtissier : lisse, sucrée et équilibrée. Sans plus attendre, voici les trois recettes de base qui vous permettront de vous régaler.

Pour une tarte de 20/25cm de diamètre il vous faut : Lire la suite « Tarte au citron meringuée à l’italienne »

Recette de base : pâte brisée

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La pâte brisée est une recette très facile à réussir à la maison. Elle est très rapide et va bouleverser le goût de vos tartes salées et sucrées. Adieu pâtes pré-étalées industrielles !
Il suffit de la travailler le moins possible afin d’éviter qu’elle ne soit excessivement dure et cassante après cuisson, mais aucune malice dans ce tour de main. Lire la suite « Recette de base : pâte brisée »

Tarte aux poires Bourdaloue

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La tarte Bourdaloue, un dessert très chic puisque très parisien ! Inventé par un pâtissier de la rue Bourdaloue dans le 9ème arrondissement, ce délice est devenu un grand classique des cantines. Trop sucré, recouvert de gelée brillante et chimique, nous sommes beaucoup à le trouver écœurant. Mais fabriquée à la maison, avec une crème d’amande et une pâte sablée maison ainsi que de bonnes poires pochées, elle retrouve toute la subtilité qui la rendit célèbre sous le IInd Empire (notons que les poires furent ajoutées bien plus tard, au XXème siècle, sans doute pour alléger la recette initiale.)

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Tarte aux deux pommes et cardamome

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Une tartelette aux pommes en compote et rissolées dans le beurre. Une dernière petite recette aux tonalités hivernales avant le grand plongeon dans l’été !
Pendant que nous étions agréablement assis à une table perchée de Ventabren, mamie faisait du baby-sitting. Or il faut toujours nourrir la baby-sitter, n’est-il pas ? Dès fois qu’elle se transforme en ogre. C’est d’ailleurs elle qui m’a enseigné l’art d’accommoder les restes lorsque j’étais enfant. Un pan de pâte sablée d’une tarte au citron ; un reste de compote de pommes à la cardamome de bébé H ; quelques pommes du compotier ; un (gros) soupçon de beurre ; un peu de sucre et de magie et hop, une tartelette aux goût de beignet de plage… Pas si hivernale que ça finalement ! Lire la suite « Tarte aux deux pommes et cardamome »

Recette de base : crème prise salée (quiche)

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Qu’est-ce qu’on met sur la pâte feuilletée maison ? En attendant la crème pâtissière et les fraises de la belle saison des pique-niques… Voilà la crème prise salée. Le nom ne vous dit rien ? Pourtant vous avez sans doute déjà mangé une quiche lorraine. Hé bien la crème prise salée est la base liquide de la quiche. Elle vous servira pour réaliser toutes les tartes salées : saumon, poireaux, fromage, Saint-Jacques etc. Elle ne présente pas de difficulté. Je vous fais juste un petit rappel bien utile dans la cuisine de tous les jours. Comme la pâte à crêpes, c’est un basique à connaître par cœur ! Lire la suite « Recette de base : crème prise salée (quiche) »

Recette de base : pâte feuilletée

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La pâte feuilletée n’est pas aussi difficile à réaliser qu’on le croit. C’est parfait pour crâner à un dîner. Dire que l’on fait soit même la pâte sablée de sa tarte, ça impressionne en général, mais alors là croyez-moi, avec la pâte feuilletée vous allez être hissé(e) au pinacle par votre belle-mère, vous allez clouer le bec à tatie Roberte, vous allez choper votre voisin(e) de gauche (rayez les mentions inutiles). Bref, la pâte feuilletée c’est la gloire !
Accessoirement la version maison est un délice. La seule difficulté de cette recette sera de revenir aux pâtes pré-étalées du commerce, bien moins savoureuses. La pâte feuilletée ne demande pas plus de vingt minutes de travail. Il faut simplement laisser reposer la pâte au frais entre deux tours.

 LISEZ LA RECETTE EN ENTIER AVANT DE VOUS LANCER ! Lire la suite « Recette de base : pâte feuilletée »

Tatin d’endives jambon Béchamel

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Je suis longtemps restée fâchée avec le gratin d’endives au jambon baigné par une Béchamel industrielle. Béchamel elle même noyée dans l’eau des endives. En grandissant, l’endive a fait partie des objets culinaires que j’ai exhumés du purgatoire gastronomique. Endives crues en salade, à la croque pour les apéritifs, en compotée à l’orange et bien-sûr en gratin. Avec des endives bien braisées et une savoureuse Béchamel maison, ce plat familial prend une toute autre dimension. De là à le servir lorsque l’on reçoit il n’y a qu’un pas… Pourquoi ne pas transformer le gratin en tatin (vous noterez qu’à un phonème près c’est la même chose ;-)) ? Assorti d’un mesclun assaisonné d’une vinaigrette au miel, vous pourrez en faire une entrée pour huit ou un plat pour quatre. A vous de voir ! Lire la suite « Tatin d’endives jambon Béchamel »

Tarte orange et crème d’amandes

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Une tarte à l’orange et à la crème d’amandes pour attaquer le mois de février qui s’annonce plutôt frisquet. Aucune difficulté de réalisation et si vous êtes pressés les tranches d’orange confites qui décorent le dessus de la tarte sont en option.

Pour une tarte carrée de 25cm de côté :

1 boule de pâte sablée maison (recette ici)
+
le zeste de 2 oranges non traitées
90ml de jus d’orange frais pressé
2 oeufs
80g de sucre glace
100g de beurre pommade (tour de main ici)
125g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
+
1 orange non traitée
sucre cristal
eau

Préchauffez le four à 180°C, grille au milieu. Étalez finement la pâte sablée et disposez-la sur le moule à tarte. Faites-la cuire à blanc à l’aide de papier sulfurisé ou aluminium sur lequel vous aurez placé des billes de cuisson ou des haricots secs (afin qu’elle ne lève pas) pendant 30 minutes. Laissez tiédir. Ôtez les billes de cuisson et faites dorer la pâte de 10 à 15 minutes au four à 180°C. Ôtez les billes de cuisson et laissez refroidir le fond de tarte.

Pendant ce temps, préparez la crème d’amande : mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes à la fourchette. Placez le beurre pommade et les zestes d’orange dans un saladier. Ajoutez-y environ un tiers du mélange sucre glace et poudre d’amandes. Ajoutez les deux œufs, le jus d’orange, la pincée de sel, mélangez au fouet puis ajoutez le reste du mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C. Versez la crème d’amandes et orange sur le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes (jusqu’à ce que la crème d’amandes orange soit bien dorée). Pendant ce temps, réalisez les rondelles d’oranges confites (tour de main ici) avec lesquelles vous décorerez la tarte. Avant le service, ôtez la tarte du moule. Faites la briller au pinceau avec le sirop des oranges confites avant de l’orner des rondelles d’orange confites.

Dégustez cette tarte à l’orange et crème d’amandes tiède ou froide et accompagnée d’un thé noir à la bergamote.

Inspiré par La Cuisine de Bernard.

Tarte rustique pommes, vanille, vergeoise

recette facile rapide tarte aux pommes rustique vergeoise

La tarte aux pommes. Un grand classique pour glisser tout en gourmandise vers l’hiver. Noël approche avec ses produits luxueux et raffinés… Faites une petite pause dans vos préparatifs grâce à cette tarte aux pommes un brin rustique.

5 petites pommes (des /reinettes/canada grises ici)
25g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de vergeoise*
1 pâte sablée (la recette de la pâte sablée vous donnera trois pâtes).

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Tarte tatin aux pommes et au miel

La tarte tatin aux pommes. Rien de nouveau sous le soleil me direz-vous. Mais avec un peu de miel pour caraméliser les pommes, ça c’est nouveau. Ajoutez à la recette classique une pâte riche en cannelle et vous verrez ce dessert sous un jour nouveau. Libre à vous de l’accompagner avec une glace vanille, une crème chantilly ou une excellente crème fraîche ou, osons, telle quelle !

tarte tatin pommes recette facile rapide

Pour la pâte à la cannelle :

250g de beurre très froid coupé en petits dés
250g de farine non fluide
3g de sel
12cl d’eau
1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre

Pour les pommes :

100g de sucre cristal
50g de miel crémeux (printemps ou acacia par exemple)
6 pommes Reinette (ou autre pomme à cuire)
150g de beurre* Lire la suite « Tarte tatin aux pommes et au miel »

Tarte au lemon curd, citron confit et meringue

tarte au citron meringuée lemon curd

La tarte au citron. Un must pour beaucoup de gourmands. Impossible à photographier… Toujours bien trop vite dévorée ! Conquise par le yuzu cube d’Arnaud Delmontel, j’ai un jour remplacé le lemon curd par du yuzu curd, une démarche totalement incomprise… Alors voici ici ce grand classique, la tarte au citron meringuée et son zeste confit.tarte au citron meringuée lemon curd

Pâte sablée (pour trois fonds de tarte) :

500g de farine
300g de beurre à température ambiante
150g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel Lire la suite « Tarte au lemon curd, citron confit et meringue »