dans le Sud, il y a ceux qui ont viré leur cuti et qui mangent la galette parisienne faite de deux disques de pâte feuilletée garnis de frangipane et ceux qui, fidèles à la tradition provençale, mangent la couronne des rois dont les fruits confits représentent les joyaux. (Il y a aussi ceux qui mangent les deux. Il va sans dire que j’appartiens à cette dernière catégorie !)
J’ai une excellente adresse pour la galette parisienne à Aix (j’en ai déjà parlé sur instagram) mais aujourd’hui je vous emmène sur le Cours Mirabeau pour y découvrir, si l’adresse ne fait pas encore partie de vos adresses aixoises incontournables, La Maison Béchard et sa célèbre couronne.
Si tout est beau et tentant en vitrine, je raffole tout particulièrement leur pâte à brioche ; surtout lorsqu’elle est garnie de cette frangipane à base d’amandes mondées, savoureuse et équilibrée, qui est l’une des signatures gustatives de cette bonne maison (goûtez les croissants briochés frangipane et chocolat recouverts de glace royale… Et venez me raconter ici cette expérience ultra gourmande !)
La couronne des rois est réalisée sur le même principe : de la pâte à brioche, une généreuse garniture de frangipane, de larges morceaux de fruits confits sur le dessus et un saupoudrage de sucre perlé. Vous ne pourrez la déguster qu’après Noël, durant la période de l’Epiphanie (disons le plus souvent jusqu’à la mi-janvier.)
Si vous choisissez de tirer les rois autour de l’une de ces merveilles, il est fortement recommandé de réserver votre couronne pour ne pas risquer de repartir sans votre précieuse boîte rouge à lettres d’or. Enfin, dégustez-la avec précaution car ici on ne plaisante pas avec le sujet (qui est toujours un santon chez Béchard)… N’allez pas vous casser une dent sur le manteau de Marie ou l’oreille de l’âne (c’est du vécu).
La Maison Béchard mériterait bien un deuxième article plus détaillé et des visuels de meilleure qualité, ne serait-ce que parce qu’il faudrait absolument que je vous parle de leur corne d’abondance (tout un programme… glacé ! Alors j’attendrai la chaleur estivale).
Et vous, plutôt galette ou couronne ? Quelle est votre bonne adresse ?
Pâtisserie Béchard
12, cours Mirabeau
13100 Aix-en-Provence
04 42 26 06 78
*
Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 19h et le samedi de 8h30 à 20h
Fermé le dimanche
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FB @maisonbechard
Insta @patisseriebechard
La Pintade aixoise 
Très belle année 2018. 😉
@Marcorèle : Bonne année de cinéma et IRL 😉 !
IRL ?
Bonne année La Pintade !
Je me souviens de leur couronne avec de la frangipane à l’intérieur. En font-ils toujours ?
Du temps de ma jeunesse, un de leurs ouvriers, Mr Mazade, s’était installé à Saint-Cannat et en faisait des merveilleuses ! La frangipane n’était pas une simple crème, c’était tout un univers ! A Noël, je suis repassé par Saint-Cannat et l’enseigne avait changé de nom. Je rêve encore de cette couronne des rois !
@Syl : ils en font chez Béchard jusqu’à la fin janvier, donc l’an prochain tu auras un mois voire plus (ça commence juste après la bûche) pour te faire ce plaisir proustien 😉
Aille ! je n’avais pas bien lu ton billet… je vois qu’ils ont font toujours. C’est bon à savoir pour l’année prochaine…
@ Syl : oui il y en a toujours et c’est toujours aussi bon !
Bonne année la Pintade. @Syl: pourquoi pour l’année prochaine, l’Epiphanie ce n’est que le 6 janvier, et on trouvera des galettes encore tout le mois de janvier! Et ceux qui ont commencé à en déguster ont bien raison! La prochaine fois que je vais à Aix, je passerai dans cette belle maison!
@ Sylvie : bonjour et bonne année ! Je découvre seulement maintenant vos messages ! A très vite !
Je te remercie pour tes voeux et te souhaite à mon tour une très belle année 2018 !
@Plaisiretequilibre : 😉
Pleins de petites choses agréables pour toi et les tiens en cette année 2016
Et Béchard est un exemple frappant de ces petits riens qui vous rendent heureux 😉
Leur couronne c’est de la bombe et vrai faut la commander à l’avance et aller faire la queue à l’avance pour récupérer sa commande si on veut pouvoir y goûter
@ Réjanie13 : bonne année à toi aussi 🙂 Oui c’est de la bombe Béchard !
Tiens je vois que l’on a rajeuni de deux ans en quelques chiffres et lettres 😉
Je suis perturbée… :D. Hier, j’ai daté un chèque de 2019, le podologue s’est bien marré ^^
La galette n’existait quasiment pas chez nous autrefois. Seules quelques pâtisseries « bourgeoises » la proposaient dans les plus grands villes. C’était bien le gâteau (la couronne) des Rois que l’on attendait l’épiphanie venue dans la majeure partie de la Provence. La montée en puissance de la galette à la frangipane tient autant, à mon avis, à l’arrivée des « parisiens » qu’au forcing de la grande distribution pour imposer ce gâteau plat: il est bien plus facile à préparer, à conserver, à stocker et il revient nettement moins cher ! Le mot galette, aujourd’hui généralisé au point de parler de « galette aux fruits confits », est un signe de la perte d’identité de la culture culinaire de la Provence.
Demain je vais à Aix (Tal-Coat à Granet) et je compte bien tester le Pat’Thai dont tu nous a parlé.
Une question: y-a-t-il à Aix une boulangerie où l’on fait de vraies viennoiseries ? (croissants, pains au chocolat, brioches etc..) Merci.
@Roberto : Zut, j’ai vu le commentaire trop tard mais oui, tu peux aller au Pavé du Roi Cours d’Orbitelle pour trouver d’excellentes viennoiseries au bon beurre !
MERCI pour toutes ces bonnes adresses réputées de longue date!
Have a nice year in 2018*** et merci pour tout
Cordialement ( une » ex » aixoise! )
@ M : mais de rien et à bientôt chez nous 😉
Miam, j’adore la galette des rois Provençale.
Bonjour,
La maison Béchard d’Aix en provence n’est malheureuse plus tenue par la famille Béchard, mais par un fond d’investissement.
l’équipe en « cuisine » a un peu changé et la qualité des produits n’est plus la même depuis 2 ans.
Avez-vous tésté cette année, leurs Brioches et/ou Galettes? Qu’en pensez-vous?
merci