Recette de base : meringue italienne

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Pas si compliquée que ça, la meringue italienne est une meringue au sucre cuit (contrairement à la meringue à la française qui doit impérativement passer au four pour durcir et contrairement à la meringue suisse qui est montée à chaud.)

C’est elle qui assurera le succès de vos tartes au citron (dont vous apercevez deux spécimen en arrière plan s’apprêtant à être meringués et passés au chalumeau). C’est encore la meringue italienne qui vous permettra de réaliser la crème chiboust du gâteau Saint-Honoré ou encore de délicieuses guimauves maison. Admettez que ça vaut la petite prise de risque technique ! Lire la suite « Recette de base : meringue italienne »