Fiadone au citron

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Le fiadone est à l’Ile de Beauté ce que le cheese cake est à New York. Un incontournable. En cette pleine saison de la fraise vous aurez peut-être la chance de tomber sur l’un des tout derniers spécimen de citrons non traités de Corse.
La météo hésite entre soleil et averses, alors quoi de mieux qu’un fiadone pour le goûter ? Vous pourrez l’accompagner d’un thé à la bergamote ou d’une citronnade en fonction de la température extérieure.
Aucune difficulté quant à la réalisation de ce gâteau, si ce n’est la cuisson. Le fiadone doit être à peine doré sur les bords. Il se déguste bien froid (idéalement après avoir passé quelques petites heures au frigo, ce qui lui laissera le temps de prendre corps).

Ingrédients

400g brocciù* (ou de brousse. A défaut utilisez de la ricotta)
5 oeufs
250g de sucre en poudre
le zeste d’un citron non traité
15ml (1 cuillère à soupe) d’Amaretto

* Il est difficile de trouver du brocciù frais sur le continent, vous pouvez vous rabattre sur la version sous-vide.

Au robot ou à la main, mélangez à l’aide d’un fouet le fromage et un premier œuf jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajoutez ensuite le sucre, l’Amaretto et le zeste de citron. Mélangez soigneusement. Vous devez évitez d’avoir des grumeaux. Ajoutez ensuite les quatre œufs restants.

Préchauffez votre four à 150°C après avoir placé la grille au deuxième niveau.

Beurrez un moule à bords hauts (type plat à tarte ou à gratin) et découpez un disque de papier sulfurisé que vous beurrerez également et placerez au fond du moule. Cette opération vous permettra de servir plus facilement le fiadone en parts.

Enfournez pour 45 minutes à 150°C. Le fiadone va gonfler (pour redescendre ensuite lors du refroidissement) et dorer très légèrement. Laissez-le complètement refroidir et placez-le au moins deux heures au frigo avant de le déguster.

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34 réflexions sur « Fiadone au citron »

    1. @ Julie : Plutôt du limoncello, ou du rhum. Une liqueur qui va bien avec le zeste de citron. Si on met du jus de citron, j’ai peur que cela fasse un effet « caillé » avec le brocciù (à cause de l’acidité du jus de citron).

  1. Bonjour, tu parles de 5 oeufs dans la liste, mais dans la recette je vois que tu en utilises 3 ; où sont passés les 2 autres ? Merci pour cette recette qui m’a l’air bien délicieuse

  2. J’adore l’amaretto mais je n’en ai jamais mis dans le fiadone. A tester …..au risque de faire hurler les Corses, mais tant pis ;o))
    J’ai la chance l’habiter au pays des citrons et j’en trouve pratiquement toute l’année.
    Je viens de découvrir ton blog grâce à ton inscription au groupe des blogueurs de Nice …….et des environs. Je vais continuer ma visite gourmande avec grand plaisir.
    Bonne journée
    Michèle

    1. @ Miechambo : Au risque de faire encore plus frémir les corses, je dirais que la cuisine italienne et la cuisine corse ont quand même des points communs 😉 Et puis quand c’est délicieux, pourquoi se priver d’une entorse à la tradition. On doit aussi trouver des liqueurs insulaires qui doivent bien se marier au fiadone (Alba Pezone fait une sorte de fiadone avec la ricotta et la liqueur de myrte sarde, ça doit être bien bon la petite pointe d’amertume…)

  3. Superbe recette ! Je n’aurais également pas pensé y mettre de l’amaretto, bonne idée à tester ! Merci pour le partage de cette belle recette.

    1. @ Andréa : C’est délicieux. Bon il faut faire chauffer le four mais une fois passé au frigo, c’est extra frais, délicieux pour l’été… En pique-nique, si tu as la glacière, je trouve que c’est vraiment le dessert bienvenu.

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