Fiadone au citron

Publié le 27 Mai 201427 Mai 2014 par La pintade aixoise

Le fiadone est à l’Ile de Beauté ce que le cheese cake est à New York. Un incontournable. En cette pleine saison de la fraise vous aurez peut-être la chance de tomber sur l’un des tout derniers spécimen de citrons non traités de Corse.
La météo hésite entre soleil et averses, alors quoi de mieux qu’un fiadone pour le goûter ? Vous pourrez l’accompagner d’un thé à la bergamote ou d’une citronnade en fonction de la température extérieure.
Aucune difficulté quant à la réalisation de ce gâteau, si ce n’est la cuisson. Le fiadone doit être à peine doré sur les bords. Il se déguste bien froid (idéalement après avoir passé quelques petites heures au frigo, ce qui lui laissera le temps de prendre corps).

Ingrédients

400g brocciù* (ou de brousse. A défaut utilisez de la ricotta)
5 oeufs
250g de sucre en poudre
le zeste d’un citron non traité
15ml (1 cuillère à soupe) d’Amaretto

* Il est difficile de trouver du brocciù frais sur le continent, vous pouvez vous rabattre sur la version sous-vide.

Au robot ou à la main, mélangez à l’aide d’un fouet le fromage et un premier œuf jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajoutez ensuite le sucre, l’Amaretto et le zeste de citron. Mélangez soigneusement. Vous devez évitez d’avoir des grumeaux. Ajoutez ensuite les quatre œufs restants.

Préchauffez votre four à 150°C après avoir placé la grille au deuxième niveau.

Beurrez un moule à bords hauts (type plat à tarte ou à gratin) et découpez un disque de papier sulfurisé que vous beurrerez également et placerez au fond du moule. Cette opération vous permettra de servir plus facilement le fiadone en parts.

Enfournez pour 45 minutes à 150°C. Le fiadone va gonfler (pour redescendre ensuite lors du refroidissement) et dorer très légèrement. Laissez-le complètement refroidir et placez-le au moins deux heures au frigo avant de le déguster.

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36 réflexions sur « Fiadone au citron »

Fiadone au citron | Cuisine et bonnes bouteille... 27 Mai 20148 h 16 min Réponse

[…] Le fiadone est à l'Ile de Beauté ce que le cheese cake est à New York. Un incontournable. En cette pleine saison de la fraise vous aurez peut-être la chance de tomber sur l'un des tout derniers spécimen de citron non traité de Corse… […]
Julie 27 Mai 201410 h 38 min Réponse

Et si on n’a pas d’Amaretto ? on peut mettre du jus de citron ?
1. la pintade aixoise 27 Mai 201418 h 36 min Réponse
  
  @ Julie : Plutôt du limoncello, ou du rhum. Une liqueur qui va bien avec le zeste de citron. Si on met du jus de citron, j’ai peur que cela fasse un effet « caillé » avec le brocciù (à cause de l’acidité du jus de citron).
Polina 27 Mai 201410 h 56 min Réponse

A chacun de tes retours tu me donnes la fringale !
1. la pintade aixoise 27 Mai 201418 h 35 min Réponse
  
  @ Polina : c’est pour ça que je ne poste pas souvent. C’est uniquement pour que tu ne fasses pas une crise d’hyperglycémie devant l’écran 😉
Béné 27 Mai 201413 h 51 min Réponse

oh ca donne faim ! Tous ce qui contient du citron me fait succomber à la gourmandise…. sans remords je dois l’avouer
1. la pintade aixoise 27 Mai 201418 h 34 min Réponse
  
  @ Béné : Bah oui, le citron c’est juste du fruit ;-), c’est très light le fiadone !
Sandrine 27 Mai 201416 h 47 min Réponse

Bonjour, tu parles de 5 oeufs dans la liste, mais dans la recette je vois que tu en utilises 3 ; où sont passés les 2 autres ? Merci pour cette recette qui m’a l’air bien délicieuse
1. la pintade aixoise 27 Mai 201418 h 34 min Réponse
  
  @ Sandrine : Il faut ajouter les 4 oeufs ! Et non deux… Autant pour moi. Voilà pourquoi je ne poste plus trop, on dort debout ici 😉
mazarinette 27 Mai 201419 h 34 min Réponse

Huuuummm, ça fait des années que je n’en ai pas mangé, merci pour cette recette!
1. la pintade aixoise 27 Mai 201422 h 31 min Réponse
  
  @ Mazarinette : Pas très difficile en plus, non ? 🙂
  1. mazarinette 28 Mai 20149 h 00 min Réponse
    
    C’est vrai! Finalement, le plus difficile c’est de trouver le brocciu frais ^^! Peut-être chez Savelli à Aix, je vais aller enquêter 😉
    1. la pintade aixoise 28 Mai 201415 h 10 min Réponse
      
      @ Mazarinette : Sans doute, mais la brousse sous vide fait tout aussi bien l’affaire 😉
      1. mazarinette 28 Mai 201415 h 30 min Réponse
        
        J’ai envie de relever ce défi 😉 mais je vais aussi essayer avec la brousse sous vide si je n’en trouve pas chez l’un de mes fromagers!
Mamzelle-H 28 Mai 20149 h 57 min Réponse

Ça a vraiment l’air super bon !!! Je ne connaissais pas du tout, merci pour cette découverte :-)))

Bise
1. la pintade aixoise 28 Mai 201415 h 10 min Réponse
  
  @ Mamzelle-H : je t’en prie !
Heidi 28 Mai 201417 h 05 min Réponse

Ma mamma mia ! j’ai faim !
TheMouse 29 Mai 20140 h 18 min Réponse

A reblogué ceci sur TheMouse et les MouseCatchers…et a ajouté:
Magnifique recette du délicieux fiadone!
Merci la pintade aixoise… Avec cette recette, je retrouve la saveur de mes nombreuses vacances sur l’île de beauté… De mes mois passés à Bastia! Miam!

Xoxo

TheMouse
Miechambo 29 Mai 20149 h 53 min Réponse

J’adore l’amaretto mais je n’en ai jamais mis dans le fiadone. A tester …..au risque de faire hurler les Corses, mais tant pis ;o))
J’ai la chance l’habiter au pays des citrons et j’en trouve pratiquement toute l’année.
Je viens de découvrir ton blog grâce à ton inscription au groupe des blogueurs de Nice …….et des environs. Je vais continuer ma visite gourmande avec grand plaisir.
Bonne journée
Michèle
1. la pintade aixoise 29 Mai 201413 h 38 min Réponse
  
  @ Miechambo : Au risque de faire encore plus frémir les corses, je dirais que la cuisine italienne et la cuisine corse ont quand même des points communs 😉 Et puis quand c’est délicieux, pourquoi se priver d’une entorse à la tradition. On doit aussi trouver des liqueurs insulaires qui doivent bien se marier au fiadone (Alba Pezone fait une sorte de fiadone avec la ricotta et la liqueur de myrte sarde, ça doit être bien bon la petite pointe d’amertume…)
Biscuits au citron et fleur de sel | La Pintade aixoise 29 Mai 201415 h 12 min Réponse

[…] pas exister. Encore une recette due aux hasards de frigo comme je les aime. Il est 17 heures, le fiadone au citron vient tout juste d’être enfourné. Sur ces entrefaites voilà que l’on me réclame […]
Cenwen 1 juin 201418 h 15 min Réponse

Coucou ♥ Je ne connaissais pas, ça a l’air terriblement bon ! 🙂 Je chipe ! 🙂

Bisous doux ♥
1. la pintade aixoise 5 juin 201416 h 25 min Réponse
  
  @ Cenwen : C’est terrible, il faut que tu testes ! à bientôt 🙂
Cuisinetcigares 6 juin 201423 h 07 min Réponse

Un incontournable chez nous ! on adore ! certainement parce que c’est corse ! Contente d’être passée me promener chez toi 😉
C’est beau, gourmand, léger, lumineux ! un bel univers
http://www.cuisinetcigares.com/article-fiadone-aux-zestes-de-citron-120870796.html
@ bientôt… Sandy
1. la pintade aixoise 6 juin 201423 h 09 min Réponse
  
  @ Cuisine et cigares : 😉 Merci et à bientôt !
Chris 11 juin 201417 h 30 min Réponse

Superbe recette ! Je n’aurais également pas pensé y mettre de l’amaretto, bonne idée à tester ! Merci pour le partage de cette belle recette.
1. la pintade aixoise 12 juin 201419 h 19 min Réponse
  
  @ Chris : tu peux vraiment t’amuser avec cette recette en changeant l’alcool et le taux de sucre.
Made in cooking (@Madeincooking) 16 juin 201421 h 32 min Réponse

Le fiadone c’est délicieux et ça me rappelle bien mes années là bas ! Il est très beau ton fiadone ma belle. Bisous
1. la pintade aixoise 16 juin 201421 h 38 min Réponse
  
  😉
Recettes Suite | Pearltrees 19 juin 201416 h 06 min Réponse

[…] Fiadone au citron | La Pintade aixoise […]
LadyMilonguera 23 juin 201417 h 05 min Réponse

Je goûterais bien volontiers une part…
1. la pintade aixoise 24 juin 201413 h 20 min Réponse
  
  😉
Le renard et les raisins 23 juin 201418 h 33 min Réponse

Que tes photos sont appétissantes, je n’ai encore jamais goûté de Fiadone mais j’avoue que je suis très tentée !
Merci pour ce gourmand partage,
Andréa
1. la pintade aixoise 24 juin 201413 h 19 min Réponse
  
  @ Andréa : C’est délicieux. Bon il faut faire chauffer le four mais une fois passé au frigo, c’est extra frais, délicieux pour l’été… En pique-nique, si tu as la glacière, je trouve que c’est vraiment le dessert bienvenu.
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