Potage Parmentier

potage parmentier veloute soupe poireau pomme de terre recette facile rapide

Le potage Parmentier,  comme le hachis,  contient… De la pomme de terre. Il doit son nom à Antoine Parmentier qui démocratisa au XVIIIème siècle le tubercule rapporté du Nouveau Monde et jusqu’alors boudé par ses contemporains.
A la pomme de terre (que vous aurez soin de choisir farineuse comme la Bintje, la Manon ou  la Mona Lisa. On parle aussi de pommes de terre de type C) vous ajouterez du poireau, qui donne son goût à la préparation, et bien-sûr de la crème fraîche pour lier ce délicieux potage.
Le printemps a soulevé le rideau en début de semaine mais l’hiver, d’un coup de bise, a rappelé à l’ordre bourgeons et oisillons : ressortez les bols à soupe… Ce week-end s’annonce froid et pluvieux, quelques légumes frais réduits en purée ne seront pas de trop pour nous réconforter ! Lire la suite « Potage Parmentier »

purée de panais au sirop d’érable

Panais et sirop d’érable. Une association que j’ai vu passer plusieurs fois ces dernières semaines sur le web. Il fallait que j’essaie ce qui me paraît hasardeux de prime abord (et surtout il me fallait une grosse excuse pour ouvrir une énorme boîte de sirop d’érable afin de faire du fudge d’érable maison). Etonnant ! Idéal pour accompagner un gibier ou un porc au caramel.

puree de panais recette facile

Pour deux bols de purée :

400g de panais
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
sel, poivre
beurre
eau

Epluchez les panais, passez-les sous l’eau. Coupez-les en mirepoix (en cubes). Dans une casserole faites-les revenir dans une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez de l’eau à hauteur et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les panais soient tendres.

Mixez en ajoutant de l’eau afin d’obtenir la consistance qui vous plaît (vous pouvez même faire un velouté pour le servir en entrée avec un nuage de chantilly au Xérès par exemple), salez, poivrez. Avant de servir ajoutez une à deux cuillères à soupe de sirop d’érable.

Soupe rose au panais, navet et pomme fruit

L’automne est bien là. Même si le soleil est toujours au beau fixe sur Aix-en-Provence les soirées sont plus fraîches et les journées plus courtes. On commence à rêver de longues soirées autour d’une bonne soupe. Le panais, loin d’être un légume oublié pour les anglais, possède une douceur qui se marie à merveille à celle du navet rose. Douceur que la pomme fruit et les jeunes poireaux relèvent avec brio… Un velouté de fille, aussi réconfortant qu’un cupcake mais bien plus diététique et bourré de vitamines. De quoi affronter les premiers frimas !

Pour 2 grands bols ou 4 petits :

3 panais d’une quinzaine de centimètres de long
1 pomme fruit à chair douce
2 navets roses
2 blancs de poireaux (jeunes) ou 1 blanc de poireau
Environ ½ litre d’eau
1 pincée de sel
Poivre
Lait (facultatif) Lire la suite « Soupe rose au panais, navet et pomme fruit »

Gaspacho de carottes au cumin et lait de coco

gaspacho glacé à la carotte cumin lait de coco

Les carottes ça rend aimable… L’idéal pour bien commencer la rentrée tout en profitant des derniers feux de l’été. Cette soupe glacée va rafraîchir vos papilles tout en douceur grâce à la présence du lait de coco.

gaspacho glacé à la carotte cumin lait de coco

1kg de carottes
2 oignons nouveaux
1,2 litre d’eau
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de coriandre en poudre
10cl de lait de coco
sel et poivre Lire la suite « Gaspacho de carottes au cumin et lait de coco »