Le nez en l'air et la langue bien pendue
En plein aménagement je n’ai guère le temps de venir sur mon blog mais d’ici dix jours, il va y avoir du mouvement alors ne partez pas !
Merci à tous
Une petite recette sur le feu pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient suite à la confection d’une tarte au citron meringuée.
50g. de sucre semoule par blanc d’oeuf
Battez les blancs d’oeufs en neige. Tout en continuant à battre les oeufs versez-y le sucre en pluie. Continuez à battre environ 8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne dense, lisse et brillant.
Disposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et à l’aide d’une cuillère à soupe faire des quenelles ou des tas. Il n’est pas nécessaire d’espacer les meringues outre mesure. Si vous avez une poche à douille vous pouvez l’utiliser pour former les meringues. Faites sécher les meringues dans un four préchauffé à 80°, environ 2h.
Cette recette est celle de la mère d’un ami. Elle tient elle même cette recette de sa belle-mère arménienne qui la tenait de sa mère, qui la tenait de sa mère, qui la tenait… Bref. En Arménie (et ailleurs en Turquie, en Grèce, au Liban) on trouve presque une recette propre à chaque famille. Ne cherchez donc pas à retrouver précisément le goût des dernières feuilles de vigne que vous avez mangées au restaurant. Par ailleurs pour ceux qui pensent que la feuille de vigne est un mets diététique… Passez directement à la dégustation sans lire la recette !
-un pot de feuilles de vignes en saumure (ou des feuilles fraîches si vous êtes au printemps et que votre vigne n’est pas trop exposée à la pollution) -650g. à 700g. de viande hachée à 15% de matière grasse -un gros bouquet de persil plat -un gros bouquet de menthe -125g. de beurre demi-sel -1 verre à moutarde d’huile d’olive -deux tranches d’échine de porc -1 verre à moutarde de riz rond -1 verre à moutarde de boulgour -2 oignons -1 boîte de 400g. de pulpe de tomate pelée avec le jus -bouillon KUB
Les proportions ne sont pas très précises, il ne faut pas se formaliser
1.Déroulez et défroissez délicatement les feuilles, disposez-les à plat dans un saladier d’eau.
2.Effeuillez puis lavez la menthe et le persil, hachez ces herbes avec les oignons. Placez le mélange dans le plat qui servira à la confection de la farce (voyez grand)
3.Ajoutez à ce mélange toute la viande hachée, mélanger à la fourchette puis ajouter 125g. de beurre demi-sel et la pulpe de tomate en dés et avec le jus. Continuez à mélanger à la fourchette puis ajoutez le verre d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le verre de boul gour et le verre de riz.
4.Donnez 20 tours de moulin à poivre dans la farce et y ajouter 1 cuillère à soupe rase de sel fin.
5.Sortir les feuilles de vigne de l’eau et les disposez à plat sur un torchon. Disposer l’échine de porc au fond d’une cocotte en céramique ou en fonte de grande taille.
6.Réservez 3 ou 4 feuilles ayant des défauts. Commencez à farcir chaque feuille : prenez une feuille, posez-la à plat sur une petite assiette. La feuille doit être farcie sur son endroit : donc l’envers de la feuille doit être du côté de l’assiette. Disposer deux noix de farce en forme de boudin, pliez les deux côtés et roulez comme un nem. recommencez jusqu’à épuisement des feuilles. Faites bouillir un litre d’eau avec deux bouillons KUB.
7.recouvrez l’échine de porc des feuilles que vous avez réservées. Disposez les rouleaux bien côte-à-côte dans la cocotte. puis les recouvrir doucement avec le bouillon, ajoutez de l’eau frémissante si le bouillon ne recouvre pas entièrement les feuilles de vigne.
8.Mettez sur feu doux, couvrir et faire cuire une heure.
Les feuilles sont fragiles. Pour les sortir de la cocotte, attendez un instant. Ces feuilles se dégustent chaude avec du yaourt brassé en plat principal ou bien froides en apéritifs et en entrée. Il existe des versions végétariennes qui donnent la part belle au riz.
Les magasins de grande distribution ont déjà assorti leurs rayonnages de papeterie et de cartables. Ça me donne envie de faire du pain d’épices. Parce que ça sent la rentrée, ça sent l’automne, les feuilles mortes et les marrons dans la cour de recréation.
250g. de miel 250g. de farine 100g. de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 5 cuillères à café d’épices en poudre de votre choix : anis vert, pour les traditionalistes, mélange pour pain d’épices pour les feignants, cannelle, muscade, gingembre, cinq parfums, quatre z’épices etc. 2 œufs 10cl. de lait si besoin est
Préchauffez le four à 160°C.
Faites chauffer les 250 g de miel à la casserole.
Versez ensuite le miel chaud dans une jatte où vous aurez disposé au préalable les 250g. de farine, la levure, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les épices. Remuez votre préparation avec une spatule de bois. Lorsque le mélange est homogène, incorporez les deux oeufs et un peu de lait si la pâte est trop dense. Cependant, la pâte du pain d’épices est très compacte, ne la diluez pas outre mesure.
Versez l’appareil dans un moule à cake chemisé ou utilisez un moule en silicone. Faites cuire entre 1h et 1h15. Si vous utilisez des petits moules comme je l’ai fait réduisez le temps de cuisson (environ 45min.). La pointe de votre couteau doit ressortir sèche du pain d’épices.
Enfin soyez patient, un pain d’épices est toujours meilleur le lendemain.
Un thé ou une belle tranche de foie gras pour aller avec… A vous de voir !
Chez nous c’est toujours la même question existentielle… Un bon cookie est-il croustillant ou bien moelleux ? Ce soir j’ai pêché une recette de cookies moelleux sur le blog “Beau à la louche”. Le résultat est tout simplement délicieux, tandis que la préparation est enfantine. Cette recette est une bonne base à laquelle ajouter noisettes, pignons, muesli, raisins…
100g. de beurre en pommade 100g. de sucre blond (blond pas brun) 1 œuf 3 cuillères à café de vanille liquide 160g. de farine 1 cuillère à café rase de levure chimique 150g. de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 180°C Mélangez un à un à les ingrédients dans l’ordre indiqué ci-dessus Si votre pâte est trop collante, placez-la ¼ d’heure au frigo afin de la travailler plus facilement. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson des boules de pâte de la taille d’une balle de golf, espacez-les d’environ 5 centimètres. Enfournez et faites cuire 10 minutes à 180°C. Attention, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords (si ils cuisent plus longtemps, leur dessous deviendra noir… J’ai laissé ma deuxième fournée quelques minutes de plus pour voir… Mauvaise idée). A la sortie du four ils sont mous : c’est normal. Laissez refroidir complètement vos biscuits avant de les dévorer,ils seront croustillants sur les bords, moelleux dedans !
Recette originale sur le blog de loukoum : http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/04/27/8884088.html
Si les aventures gustatives vous manquent cet été et que vous passez par Aix-en-Provence, visitez la chocolaterie de Puyricard ! Pour 8 euros la fabrication des calissons, la température du chocolat de couverture et la confection des ganaches n’auront presque plus de secrets pour vous. Pas de photographies de cette visite sur “Mange-moi” car les chocolatiers confiseurs de la maison Puyricard tiennent à garder le mystère de leurs douceurs fabriquées de façon artisanale et sans conservateur depuis 1968. Rendez-vous à “La Plantation”, quartier Maliverny, Avenue de Fabry 13540 Puyricard, pour entendre l’histoire de ce couple dont l’aventure commence au Congo Belge et se poursuit en Provence.
Pour ceux qui se poseraient la question… Oui, la visite est ponctuée de dégustations.
Visite virtuelle sur http://www.puyricard.fr/fr/visitevirtuelle.htm
La Pintade aixoise 