Petits choux à l’orange sanguine

Il en reste encore quelques unes sur les étals, ce sont vraiment les dernières oranges sanguines de la saison… L’occasion de mettre à profit la pâte à choux que vous réalisez maintenant sans peine et de réviser un peu la préparation de la crème pâtissière. Parole de Pintade aixoise, ces petits choux se réalisent sans difficulté et ils se mangent en une bouchée car la pointe de citron vert vient réveiller l’ensemble. Du soleil dans l’assiette et du ciel bleu sur la tête, en avant le printemps !

Pour la pâte à choux (qui vous donnera une soixantaine de petits choux dont vous pourrez congeler crus une partie directement sous la forme des choux)

• 1/4 de litre d’eau
• 5g de sel fin
• 10g de sucre semoule
• 100g de beurre
• 125g de farine T55
• 4 œufs entiers (de la qualité des œufs dépend la qualité gustative de vos choux !)
  +
• 4 cuillères à café de sucre
• 4 cuillères à café d’eau

+

• fondant blanc du commerce (facultatif)
• colorant rouge + jaune alimentaire (facultatif)
• perles de sucre argentée (facultatif)
• à défaut vous pouvez réaliser un craquelin (comme indiqué ici) pour le dessus de vos choux si vous n’aimez pas le fondant

Pour la garniture :

• 1/4 litre de lait entier
• le zeste d’une grosse orange sanguine (ou de deux petites)
• le zeste d’un quart de citron vert (une pincée disons)
• 50g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 15g de fécule de maïs type Maïzena
• suprêmes d’orange sanguines pour accompagner les petits choux

1. Réalisez la pâte à choux comme indiqué sur la recette de base.
2. Zestez l’orange sanguine et le citron vert nécessaires.
3. Disposez ces zestes dans une grande casserole, versez-y le lait puis réalisez la crème pâtissière sans vanille comme indiqué sur la recette de base. (vous pourrez réaliser une quinzaine de choux avec ces proportions.)
4. Faites fondre le fondant nécessaire au bain-marie et colorez-le à ce moment là. (Attention, si le fondant est porté à trop haute température, il sera terne.)
5. Glacez les petits choux avec le fondant en trempant la tête de chaque chou dans le fondant : laissez ensuite s’écouler le fondant en laissant le petit chou la tête en bas puis relevez-le et ôtez l’excédant de fondant à l’aide de votre index pour former un joli chapeau bien rond sur le chou. Le fondant, c’est surtout pour la déco et la photo ! Vous pouvez vous contenter du craquelin, vraiment !
6. Une fois la crème pâtissière refroidie, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille de 5 millimètres de diamètre et fourrez les choux de cette crème orange sanguine et citron vert dont vous me direz des nouvelles j’en suis certaine !
7. Placez vos petits choux au frais le temps d’épluchez à vif l’orange et de lever les suprêmes ou de faire de jolies rondelles pour accompagner vos petits choux.