Il en reste encore quelques unes sur les étals, ce sont vraiment les dernières oranges sanguines de la saison… L’occasion de mettre à profit la pâte à choux que vous réalisez maintenant sans peine et de réviser un peu la préparation de la crème pâtissière. Parole de Pintade aixoise, ces petits choux se réalisent sans difficulté et ils se mangent en une bouchée car la pointe de citron vert vient réveiller l’ensemble. Du soleil dans l’assiette et du ciel bleu sur la tête, en avant le printemps !
Pour la pâte à choux (qui vous donnera une soixantaine de petits choux dont vous pourrez congeler crus une partie directement sous la forme des choux)
- 1/4 de litre d’eau
- 5g de sel fin
- 10g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 125g de farine T55
- 4 œufs entiers (de la qualité des œufs dépend la qualité gustative de vos choux !)
+ - 4 cuillères à café de sucre
- 4 cuillères à café d’eau
+
- fondant blanc du commerce (facultatif)
- colorant rouge + jaune alimentaire (facultatif)
- perles de sucre argentée (facultatif)
- à défaut vous pouvez réaliser un craquelin (comme indiqué ici) pour le dessus de vos choux si vous n’aimez pas le fondant
Pour la garniture :
- 1/4 litre de lait entier
- le zeste d’une grosse orange sanguine (ou de deux petites)
- le zeste d’un quart de citron vert (une pincée disons)
- 50g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 15g de fécule de maïs type Maïzena
- suprêmes d’orange sanguines pour accompagner les petits choux
La Pintade aixoise 