A la recherche du cookie parfait par 40°C, épisode 3 : les cookies au son d’avoine, mélasse noire et raisins de Corinthe, moelleux à souhait ! On vide les placards et on prépare déjà la rentrée : il nous faut le goûter ultime d’ici là. Une recette presque zéro déchet puisque vous pourrez trouver facilement les ingrédients en vrac à la Biocoop des Milles et ailleurs. Les petits ongles en deuil n’étaient pas prévus sur la photo !
J’utilise mon reste de mélasse pour vider les placards, vous pouvez faire sans et replacer un quart de sucre par du muscovado (en vrac toujours.) Reste la question épineuse du beurre que l’on ne trouve pas en vrac à Aix. Avez-vous des pistes ?
Ingrédients pour 30 cookies
250g de beurre pommade
200g de sucre blond
30g de mélasse noire
2g de sel
2 œufs
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250g de farine T65
200g de son d’avoine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
50g d’amandes non mondées mixées
200g de raisins secs de Corinthe
1 cuillère à soupe de triple sec (type Grand Marnier)
- Disposez les raisins secs dans un bol et couvrez d’eau chaude à hauteur.
- Fouettez à la main ou au robot le sucre, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange aérien et presque blanc.
- Ajoutez à ce mélange la mélasse et les deux œufs. Fouettez légèrement au robot ou à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Mélangez dans un autre saladier la farine, le son d’avoine, le bicarbonate de soude et les amandes mixées.
- Egouttez les raisins qui ont à présent gonflé et versez dans leur bol une cuillère de triple sec.
- A l’aide d’une spatule ou de la feuille du robot, ajoutez en trois fois au mélange sucre + beurre le mélange farine + avoine.
- Ajoutez enfin les raisins et le triple sec, donnez un tour de robot ou mélangez à la spatule pour répartir les raisins.
- Préchauffez le four à 190°C, il vous faudra placer la plaque au 3ème niveau pour que le dessous des cookies ne brûle pas.
Divisez la pâte en trente boules, disposez-les en quinconce sur du papier sulfurisé compostable (ou une feuille de silicone ou une plaque à pâtisserie beurrée et farinée.) Aplatissez légerement chaque cookie. Deux fournées seront nécessaires. - Enfournez pour 10 minutes. Sortez les cookies lorsqu’ils sont bien dorés. A ce stade, vous ne pourrez pas les manipuler à la main, ils seront trop mous. Ôtez-les délicatement de la plaque à l’aide d’une spatule et disposez-les délicatement sur une volette ou une grille. Laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’ils durcissent !
Inspiré par Un Goûter à New-York des éditions Marabout.
La Pintade aixoise 