Gressins chorizo paprika

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Ce soir c’est Clásico et gressins chorizo paprika pour ma contribution à cette mâle soirée footbalistico-télévisuelle. Après les gressins au romarin, les gressins au cajun, les gressins aux tomates séchées ou encore les gressins au zaatar, voilà une version ibérique à grignoter devant les prouesses du Barça et du Real. Alors ce soir, qui des Culés ou Merengues sera vainqueur ? Les paris sont ouverts… En attendant voilà la recette des gressins au chorizo et au paprika. Lire la suite « Gressins chorizo paprika »

Filet mignon au Riesling et champignons noirs

On oublie parfois combien les pièces les plus classiques savent être les meilleures. Il en va ainsi du filet mignon au cidre que j’ai eu la chance de déguster ce week-end (après avoir fait la petite main quand même !). De retour au bercail je me suis demandée avec quels voisins de cuisson placer la bête en cocotte. Rien de mieux qu’un grand écart entre l’Alsace et l’Asie avec un Riesling et des champignons noirs. Achetez du bon pain si vous réalisez la recette, car ne pas saucer serait criminel. Si, si, vraiment. Pour accompagner ce filet mignon, un riz thaï tout simple est parfait.

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Pour 5/6 personnes :

800g de filet mignon de porc (2 pièces)
2 oignons blancs
25g de champignons noirs déshydratés*
1/8L de Riesling (ou d’un vin blanc sec)
1/2L de bouillon de volaille ou de légumes
200g de crème fraîche épaisse (double si vous trouvez, à 40% de matières grasses)
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d’œuf ET/OU 1 cuillère à soupe rase de Maïzena (facultatif)
huile d’olive
sel
poivre Lire la suite « Filet mignon au Riesling et champignons noirs »

Bolets et pieds de mouton au jambon de Parme

Quand je dis pieds de mouton, entendez champignons. Ils ont grandi à côté des bolets dans la forêt de Rambouillet. Pour les reconnaître, rien de plus simple. Ils sont complètement couleur crème, leur pied est légèrement trapu à la base et sous leur chapeau vous pourrez voir de minuscules stalactites de quelques millimètres (à ôter délicatement avec la lame d’un couteau avant de les rincer). Quand au bolet, cousin germain du cèpe mais à la saveur plus commune, je ne le présente pas (pied beige droit, chapeau brun et mousse jaune pâle sous le chapeau).

La cueillette n’était pas mémorable, nous avions donc seulement de quoi faire une jolie petite entrée pour 4 personnes. Mais quel plaisir de déguster les champignons ramassés l’après-midi même (les joies de l’automne qui donnent un sens aux pluies de la région parisienne : un nuage c’est un champignon qui pousse) par l’un des convives…

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Pour 4 personnes :

350g de bolets et de pieds de mouton en mélange
4 tranches de jambon de Parme
40g de beurre (ou de fruit d’or si vous craignez pour vos artères)
persil
sel
poivre Lire la suite « Bolets et pieds de mouton au jambon de Parme »

Filet mignon au cidre et champignons de Paris

Un filet mignon au cidre et au champignon. De veau ou de porc à vous de choisir. Ici nous sommes restés dans le bretonnant avec une valeur sûre : le cochon. Une escapade en forêt, la brusque chute des températures et ce genre de plat devient furieusement tentant et tout à fait de saison.
Pensez à l’accompagner du cidre restant, terminez le repas par un détour normand grâce à un beau camembert et vous comprendrez alors avec une joie toute païenne l’expression allemande wie Gott in Frankreich leben qui pourrait se traduire par : heureux comme Dieu en France.

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Pour 4 personnes :

800g de filet mignon de porc
50cl de cidre
300g de champignons de Paris
2 grosses échalotes
200g de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de farine
huile d’olive
sel
poivre Lire la suite « Filet mignon au cidre et champignons de Paris »

Riz cantonais facile et rapide

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Je ne sais pas si vous pouvez vous figurer la taille de la poêle employée ici mais il s’agit vraiment du riz cantonais des familles. Je doute que quelqu’un ait jamais mangé un tel riz frit à la table du Canton d’alors ou du Guangzhou d’aujourd’hui mais cette recette est un classique des soirs de flemmes ou de ceux où l’on a beaucoup de copains à nourrir. Vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille, le matin ou juste avant de réaliser le plat. C’est un met assez souple et pas si calorique que ça qui se suffit à lui-même ou accompagne à merveilles des nems ou des raviolis vapeurs.

Pour 6/8 personnes :

3 gros oignons
300g de riz thaï
300g de jambon en dès (demandez le talon du jambon à votre charcutier)
300g de petits pois en boîte égouttés (+ ou -. Comptez une boîte de taille moyenne)
4 oeufs
1 cuillère à moka de curcuma
sel
poivre
6 cuillères à soupe d’huile de tournesol Lire la suite « Riz cantonais facile et rapide »

Filet mignon à la courge et citron confit

On déguste les dernières figues, on fait le plein de confitures pour cet hiver et on se fait une raison : les courges envahissent les étals, ce dimanche c’est l’automne. Souriez un peu, c’est l’heure des balades en forêt, des sauts dans les flaques, des goûters fantastiques. Les plats roboratifs sont de retour, on en a soupé des tomates, en avant les citrouilles !

Cette recette de filet mignon de porc (dont un filet mignon de veau s’accommoderait à merveille avec une cuisson plus longue en fonction de son poids) est facile à faire. Aucune difficulté technique. On ne vous demande pas de brider la bestiole à merveille.

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Pour 3/4 personnes :

1 filet mignon de porc de 600g
700g de courge muscade*
1/2 citron confit dans la saumure (citron « beldi », dans toutes les épiceries orientales)
1 cuillère à moka de mélange d’épice ras-el-hanout
mélasse de grenade**
deux brins de romarin
huile d’olive
crème liquide
sel***
poivre

*La courge muscade (ou courge musquée) est très répandue en Provence, ici on l’appelle potiron. Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec une courge butternut (ou doubeurre en VF, j’en apprends tous les jours vous disais-je), du potimarron ou de la citrouille (à ce propos… La citrouille carrosse de la Cendrillon de Disney est en fait un potiron. Ce dernier est cannelé tandis que la première est toute lisse mais passons… Chaussez vos pantoufles de vair pour ne pas attraper un rhume, fréquent par les temps qui courent, et en avant pour le filet mignon !

** N’acheter pas de mélasse de grenade exprès pour cette recette. Remplacez-la par du miel. Je poursuis mon opération vide-placards/frigo.

*** Attention, si vous surveillez votre apport en sel ou que vous n’aimez pas manger trop salé : dosez le sel en pensant que le citron en apporte déjà beaucoup avec la saumure.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez la courge puis épluchez-la à l’aide d’un grand couteau (faites des tranches en suivant chaque cannelure de la courge puis disposez chaque morceau à plat et utilisez le grand couteau pour ôter la peau). Coupez la courge en dès. Disposez une grande feuille d’aluminium (qui devra ensuite contenir le filet) sur la plaque du four, placez-y les cubes de courge avec 10cl d’eau. Refermez la papillote avec une autre feuille d’aluminium et enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, ouvrez le citron beldi, épépinez-le et ôtez lui sa chair. Coupez la peau en fine brunoise et réservez.

Parer et ficeler le filet mignon le cas échéant. Dans une grande sauteuse chaude, versez un filet d’huile d’olive puis faites colorer le filet mignon de porc sur toutes les faces (2/3 minutes par face). Réservez le filet sur une assiette puis déglacez la poêle avec la crème liquide, faites réduire la sauce puis réservez-la.

Sortez la courge du four, rouvrez la papillote, ménagez une place en son centre pour le filet mignon. Disposez sur la courge et le filet les petits morceaux de citron beldi. Ajoutez (sur le filet) de l’huile d’olive et 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou 3 de miel), saupoudrez de ras-el-hanout puis salez et poivrez à votre goût avant de refermer soigneusement la papillote qui ne doit pas contenir d’air. (Si toute l’eau s’est évaporée pendant la première cuisson des courges, vous pouvez ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau au fond de la papillote). Enfournez pour 40 minutes à mi-hauteur du four.

Tranchez le filet mignon dès sa sortie du four et servez-le sans attendre avec la sauce et des pâtes ou du riz (pensez à démarrer la cuisson de votre accompagnement un peu avant la fin de la cuisson au four du filet). Ici nous l’avons mangé avec une assiette de Floraline pour le côté confort food.

D’autres recettes autour de la courge :

Courge butternut (en velouté)
Courge butternut (en potatoes)
Courge muscade (en potatoes)
Raviolis Ouzbek (Manti) à l’agneau et à la courge muscade

D’autres recettes avec de la mélasse de grenade :

Sauce aigre douce huître, mélasse de grenade et citron bergamote
Tajine de poulet aux coings et mélasse de grenade
et bien-sûr la Muhammara (un divin mélange de mélasse de grenade, poivron rouge et noix dont je posterai un jour la recette, promis).

Et vous, à quelle sauce vous le mangez le filet mignon ?