Le nez en l'air et la langue bien pendue
Quoi de mieux qu’une petite après-midi passée à herboriser pour redonner un peu de sauvagerie aux deux rats des villes que nous sommes ? Quel plaisir de rentrer le soir à la maison avec quelques asperges et poireaux sauvages, un beau bouquet de thym en fleur pour respirer toute la semaine l’odeur des collines ! L’occasion d’une leçon de choses et un bon prétexte à un gueuleton fameux. Recette inside…
Lire la suite « Ah la nature, j’te bétonnerais tout ça moi… »
Qu’allons nous boire cet été ? Des mojito, certes. Des B52 sans doute… Je vous propose de personnaliser un peu ces derniers en remplaçant le Baley’s par de la Vodka au caramel de votre composition. Rien de plus facile et de plus bluffant.
Il existe à NYC un deli sans prétention, sur les hauteurs de Morningside, juste là où Monsieur a eu la chance voici quelques années d’aller faire une année d’études. Lorsque je suis allée le voir nous descendions chaque matin au deli pour choisir l’un de leurs innombrables muffins maison. Je garde un souvenir ému de celui au crumble myrtille et du pommes cannelle ! Depuis je suis à la recherche de LA recette de muffin qui m’offrira cette sensation d’être à NYC, la ville où tout peut arriver…
Ça faisait longtemps que j’avais envie de me lancer là dedans. Avec le KitchenAid, ça devient très facile de faire de la viennoiserie. Il y a quelques temps j’avais réalisé la brioche tressée de Beau à la louche, mais j’étais déçue par un goût trop prononcé de levure (que j’attribue aujourd’hui à un manque de pétrissage et à un mauvais dégazage), bien que le tressage soit vraiment énorme pour se la raconter !
Ici, je l’ai déjà dit, il n’y a pas de recettes compliquées. J’ai envie de vous démontrer qu’on peut vraiment se faire plaisir dans sa cuisine avec ou sans équipement.
Que serait un bon breakfast ou un grand brunch sans une viennoiserie ? Les croissants et autres brioches feuilletés sont parmi les choses les plus complexes à réussir en cuisine, il faut maîtriser la pâte feuilleté et la pâte levée, avoir un endroit proche d’une étuve, etc. Par contre, des petits viennois aux pépites de chocolat sont simples à réaliser.
Avertissement : si vous n’avez pas de robot doté d’un crochet (ou une MAP), il vous faudra juste de l’huile de coude. De plus, si la recette se fait assez vite, n’oubliez pas qu’il faut laisser lever la bête (comptez au moins 3 heures, vous pouvez faire la pâte la veille au soir, marquer les brioches en cuisson, réserver au frais puis finir la cuisson juste le lendemain matin !)
Cette recette s’inspire du blog Le Pétrin, de Sandra Avital , une très très grande dame ! Vous pourrez réaliser une quinzaine de petits pains.
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Directement dans le bol du robot, délayer la levure émiettée dans le lait et la fleur d’oranger. Mélanger la farine et le sel puis tamiser. Ajouter la farine puis le sucre et les œufs (sinon faire un puis avec la farine sur le plan de travail et ajouter progressivement les œufs et le sucre).
Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène puis pétrir pendant dix minutes (à vitesse deux sur le KitchenAid et avec beaucoup d’huile de coude à la main) jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. La pâte ne doit pas être collante, ni trop sèche, il faut donc moduler entre le lait et la farine.
Ajouter le beurre morceaux par morceaux. Pétrir jusqu’à incorporation complète : la pâte est souple, lisse, élastique. Elle ne colle pas aux parois et au crochet du robot. Débarrasser l’appareil dans un grand saladier, couvrir et laisser lever 1 heures dans un endroit « chaud » et sans courant d’air.
Reprendre la pâte et lui faire perdre son gaz en la soulevant pour la laisser retomber sur le plan de travail. Façonner rapidement un gros paton rectangulaire et le mettre 10 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 210 °C. Disposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 15 morceaux d’environ 70g chacun. Bouler les petits pains. Il s’agit de faire tourner chaque boule de pâte dans le creux de la paume de la main en s’appuyant sur le plan de travail.
Disposer sur une plaque couverte d’un silpat ou d’une feuille de papier cuisson, couvrir d’un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
Dorer à l’oeuf entier battu avec une pointe de lait et faire des picots (moi j’aime bien, on dirait des pains à crête). Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les pains sont cuits lorsqu’ils ont doublé de volume et qu’ils sont d’une couleur « or foncé ».
Et vous le breakfast c’est sacré ? (Ah si seulement j’avais le temps chaque matin !)
Toutes les recettes pour les nulles ici.
Je viens de mettre au four un cheesecake combava vanille, base spéculoos et je me disais qu’avant de livrer la recette, ça serait sympa de connaître aussi les vôtres. Alors do you cheesecake or not ?
Si vous souhaitez participer, il vous suffit de publier votre recette, vos photos et le logo ci-dessous dans un article de votre blog. Je ferai une page récapitulative avec toutes vos belles créations (d’ailleurs si vous avez plusieurs créa à votre actif, n’hésitez pas, envoyez-moi vos recettes et photos ! Même si vous n’êtes pas bloggueuses)
A très vite sous le signe de la gourmandise.
La première de vos recettes, chez douce mise en scène. Un cheesecake banoffee sur une base de spéculoos et thé de Lu, avec le fromage à tartiner du Leader Price qui ressemble comme deux gouttes d’eau (me dit-on) au Philadelphia…
Deuxième participation, celle de cupcakista, qui sait aussi verser dans le cheesecake aux shortbread et philadelphia cream cheese !
On continue avec Mylwina, qui nous propose son cheesecake au citron vert, un grand classique (que vous pouvez décliner avec tous les agrumes possibles et imaginables).
Spotted, it’s a secret she (never) tell : gossip cake nous livre sa version du cheesecake aux Oreo. Je n’ai jamais osé le tester, c’est trop pervers pour moi ! Mais apparemment, SoHoCliché s’en accommode très bien elle aussi !
Une petite recette de crème au chocolat (attention j’ai dit crème, je n’ai pas dit mousse) à déguster bien froide avec une petite mandarine ou quelques lychees… Inratable ! Go ?
Concassez très grossièrement la cardamome au robot. Faites chauffer dans une casserole le lait avec la cardamome, couvrez, faites frémir pour infuser pendant 5 minutes (ne pas faire bouillir, une infusion se fait à 80 °C).
Disposez le chocolat dans un saladier résistant à la chaleur, versez dessus le lait très chaud à travers une passoire (pour enlever la cardamome) et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Vous avez réalisé une ganache. Laissez refroidir.
Montez votre chantilly très ferme (franchement si vous achetez une bombe je viens vous donner la fessée).
Ajoutez à froid le jaune d’œuf et le sucre à la ganache, mélangez le tout très intimement avant d’ajouter délicatement la chantilly. Placez la crème dans des ramequins (verrines, tasses à expresso ou autre) individuels et laissez au frigo jusqu’au moment de servir.
C’est une recette basique, vous pouvez remplacer la cardamome par 3 cuillères à café rase de piment d’Espelette (dans ce cas ne passez pas le lait), des bâtons de cannelle, du poivre de Sichuan, du poivre long, un tiers de fève tonka râpée et aux beaux jours une botte de menthe fraîche, de verveine etc. Un seul mot d’ordre : A-MU-SEZ VOUS !
Mais quelle est cette chose ? Si ce n’est la preuve irréfutable que je ne suis pas une photographe culinaire… Une recette réconfortante, facile, chaude, douce, moelleuse, nourrissante, rapide.
Ce soir il fait froid. Il y a toujours des oeufs dans le frigo… Aller hop, des oeufs brouillés un peu brouillon au piment d’espelette, paprika et persil. Lire la suite « Comfort food #1 Les oeufs brouillés pour les nulles »
Un fond de fruits au frigo ? De la farine, du beurre, du sucre ? Et hop un crumble. Comme vous êtes prévoyante il y a de la glace vanille au congélo (ou de la crème liquide pour monter une chantilly). Que demande le peuple ?
Recette valable pour 6 pommes ou pour un moule de 20 cm de diamètre avec les fruits de votre choix détaillés en cubes (ex. 1 mangue, un demi ananas et deux pommes ou 3 poires et une quinzaine de quetches etc.)
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, sauf le beurre. Puis découpez le beurre en dés et ajoutez-le aux autres ingrédients, mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que tout soit imprégné de beurre. Il ne faut pas faire une pâte mais des gros grains et des miettes. Placez au frigo.
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et découpez les fruits, placez-les dans le plat à gratin.
Sortez, le mélange du frigo, redivisez les grains si besoin (l’inégalité de la taille est intéressante en terme de texture) et disposez-les sur les fruits. Enfournez pour 45 minutes.
Le crumble est prêt lorsque des bouillons se forment sur son pourtour tandis que les grains ont pris une couleur blond doré foncé.
Retrouvez plus de recettes faciles ici.
N’hésitez pas à me transmettre vos conseils et astuces avec cette pâte à crumble… Je me ferai un plaisir de les ajouter !
L’automne est bel et bien installé, même ici, au soleil. Courges muscades, potimarrons et citrouilles d’Halloween, cuivrés sur les étals, vous font de l’oeil… Pour trois sous, la pintade aixoise vous offre le moyen de réchauffer et régaler petits et grands. Le velouté se prépare de plusieurs façon, celle-ci est la plus simple comme vous vous en doutez, eu égard à mon parti pris culinaire sur ce blog.
Lire la suite « Velouté de courge butternut, la recette » Les (bonnes) cuisinières considèrent souvent que le quatre quart est le plus simple des gâteaux à réaliser. C’est FAUX : il faut déjà savoir séparer les jaunes des blancs, blanchir les jaunes avec le sucre et monter les blancs en neige. De quoi effrayer la néophyte. Ici, pas de souci de cet ordre, vos goûters sont assurés. Mesdames, à vos spatules !
Lire la suite « Le gâteau de ménage à la vanille, la recette que tu ne pourras jamais louper »
Je m’apprêtais à plonger mollement dans une sieste lorsque mue par une envie de gourmandise j’ai soudain repensé aux délicieux flapjack barcelonais de Buenas Migas.
Flapjack, késako ? Une sorte de barre de céréales entre le granola et le muesli agglomérée au miel.
Tu préchauffes le four (si tu sais ce placard à bouton qui trône au milieu de ta cuisine, hé bien il a une fonction chauffante) à 160 °C.
Tu mets tout (sauf le muesli, les raisins et les fruits secs éventuels) dans une casserole et tu chauffes à feu doux pour que tout le monde fonde gentiment. Ensuite, hors du feu tu ajoutes le muesli, les raisins itou, tu mélanges.
Tu places tout ça (en cuisine, « tout ça », ça s’appelle un « appareil ») dans un moule à cake (c’est-à-dire un moule à bords hauts et de forme rectangulaire). Tu tasses bien et tu enfournes pour 30 minutes. Il faut sortir la bête lorsque ça fait des petites bulles et avant que ça ne brûle bien-sûr.
Attendre que le mélange durcisse puis le concasser pour faire des verrines comme suit : couche 1, compote de pomme (maison si tu sais faire). Couche 2, fromage blanc ou faisselle ou ricotta ou même chantilly et enfin tu saupoudres généreusement de ton flapjack éclaté en constellation de muesli. Au passage, les verrines c’est plus trop la mode hein, mais on se l’accorde c’est tellement chic et pratique !
Et vous, quelles sont vos recettes fétiches faites en 3 secondes ?
Haagen Dazs en a fait un parfum de glace, les british en sont fous depuis son invention en 1972, la banoffee pie est une douceur d’Outre-Manche que les brésiliens et les argentins n’auraient pas reniée tant ils sont fous de dulce de leche. Je vous livre ici la recette de la pâte sablée et de la confiture de lait, parce que c’est meilleur quand c’est maison. Lire la suite « Banoffee pies, la recette ! »
Quoi de mieux que la mi-septembre pour préparer le meilleur des rhums arrangés pour la Noël à venir ? La quasi totalité des fruits dont vous pouvez rêver est présente sur les étals et dans trois mois, la macération sera parfaite.
Recette pour un litre de rhum arrangé aux pêches de Provence et aux épices : Lire la suite « Rhum arrangé aux pêches blanches et jaunes »
La Pintade aixoise 