Catégorie : douceurs

Si vous aimez les bastognes, les speculoos ou encore les pepparkakor de chez IKEA vous allez fondre pour les gingersnaps. Le petit goût réglissé de la mélasse noire est assez addictif ! Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le gingersnaps est idéal avec un thé ou un verre de lait froid.

Pour 80 biscuits

170g de farine T55
170g de farine semi-complète (j’utilise la BIO de Carrefour au bon rapport qualité/prix)
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
4 tours de moulin de poivre
1 cuillère à café de poudre de vanille
1,5 cuillère à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel
120g de beurre pommade
200g de sucre cassonade (du muscovado si vous en trouvez en épicerie bio par exemple)
1 œuf
100g de mélasse noire (idéalement de la Black Treacle)

Dans un grand bol mélangez les farines, les épices, la levure chimique et le sel.

Mettez le beurre pommade dans un grand saladier et travaillez-le pour l’assouplir au maximum puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange pâlisse (vous pouvez réaliser cette étape au robot muni de la feuille si la force et la patience vous font défaut). Ajoutez ensuite l’œuf et la mélasse puis mélangez ou battez afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez le mélange farines+épices en trois fois et mélangez bien à chaque ajout afin d’obtenir une pâte souple et homogène.

Si vous travaillez à la main, disposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la quelques minutes pour la rendre le plus lisse et homogène possible.

Divisez la pâte en 4 cylindres indentiques de 4cm de diamètre et environ 15 centimètres de long. Filmez-les puis réservez-les quelques heures au frigo pour laisser la pâte durcir. Vous pouvez également congeler les boudins ou les réserver deux ou trois jours au frais. Chaque boudin vous donnera environ 20 biscuits.

Préchauffez le four à 200°C . Garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Retirez le boudin de son film et découpez-y des tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur, rendez-leur une forme ronde le cas échéant puis déposez chaque sablé sur la plaque à pâtisserie en laissant au moins 3 centimètres d’espace entre chaque pièce.

Enfournez les gingersnaps et laissez-les cuire 8 minutes (le centre doit encore être moelleux et rebondir si vous appuyez dessus avec la pulpe de l’index). Vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu’à 10 minutes si vous aimez les biscuits très croustillants. Laissez refroidir complètement sur la plaque de cuisson.

Les gingersnaps se conservent sans problème dans une boite hermétique pendant plusieurs jours (ils durciront un peu et seront plus croustillants)

Recette découverte (et bidouillée comme souvent !) chez Le Pétrin.

Contrairement à leurs homologues françaises, les fées d’Outre-Manche sont des créatures ailées. Libre à vous de penser que ces demoiselles habitent ou non cascades et rocailles des jardins… Vous aurez tout le temps d’y réfléchir en dégustant ces fairy cakes eux aussi ailés à l’occasion de votre premier pique-nique de printemps. Bien plus aériens que les cupcakes américains vous pourrez les déguster accompagnés de chantilly, de fruits frais, de confiture ou de glaçage au sucre glace.

Pour 20 à 30 fairy cakes (selon la taille de vos moules)

Caissettes en papier (vous en trouverez chez Mora ou Casa à l’occasion

Moules à muffins (si vos caissettes de papier sont souples, si vous utilisez des tulipia vous n’aurez pas besoin d’un moule)

1 gousse de vanille

6 oeufs

1 cuillère à soupe de Grand Marnier

175g de sucre en poudre

175g de farine 50g de beurre fondu

1 jus de citron (+ le zeste)

Cassez les oeufs dans un grand bol ou saladier à bords très hauts ajoutez-y les graines de la gousse de vanille et le sucre. Placez le bol au bain-marie sur feu doux. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume (comme pour un sabayon), il vous faudra environ 10 minutes. Veillez à ce que le bol ne touche pas directement l’eau sinon les oeufs vont cuire trop vite.

Préchauffez votre four à 200°C, placez les caissettes sur la plaque ou dans les moules à muffins.

Fouettez ensuite le sabayon jusqu’à refroidissement ( le mélange est alors épais et forme un ruban lorsque l’on y plonge puis ressort une spatule en bois). Incorporez peu à peu la farine puis le beurre fondu, le jus de citron, le zeste et le Grand Marnier. Remuez à la cuillère en bois.

Remplissez aux trois-quarts les caissettes en papier à l’aide d’une cuillère à soupe et enfournez pour douze à quinze minutes jusqu’à ce que les fairy cakes soient bien dorés.

Laissez ensuite complètement refroidir les gâteaux. Pour réaliser les ailes de fée, coupez un petit disque sur le dessus du gâteau, coupez le disque en deux, garnissez le dessus de chantilly et piquez-y les ailes. Dégustez immédiatement.

Si vous faites les gâteaux à l’avance, réfrigérez-les puis réalisez le décor au dernier moment.

Très moelleux, ces petits gâteaux peuvent facilement être imbibés de sirop, d’alcool ou de jus de fruits pour réaliser une coupe de glace ou un entremet.

Cette recette est inspirée de celle de l’ouvrage Avec un nuage de lait s’il vous plait, 50 recettes salées et sucrées made in UK par John Bentham que j’ai découvert il y a quelques années chez Loukoum de Beaualalouche.