SOUPE DE PETITS POIS A LA MENTHE

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Une petite recette vite faite sur le pouce, tiré du livre Soupes du jour dont je vous ai parlé sur un précédent billet.

400g. de petits pois surgelés
1 cœur de laitue
1 gros oignon
3 tiges de menthe
75cl d’eau
10cl de crème fleurette
sel
poivre

Lavez la laitue, déchirez-la grossièrement, pelez l’oignon et coupez-le en morceau. Disposez tous les ingrédients, à l’exception de la crème et de la menthe, dans une casserole.

Portez à ébullition puis laissez frémir 25 minutes à feu moyen.

Hors du feu ajoutez les feuilles de menthe, la crème et mixez finement.

Servez chaud ou bien froid.

23H 40… COMME UNE ENVIE DE MUFFINS CHOCOLAT ET ENGLISH TOFFEE

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Oui il est presque minuit mais il n’y a pas plus d’heure pour les gourmands que pour les braves. Et puis on (merci Manou !) m’a ramené quelques douceurs d’Outre-Manche… Du lemon curd, que je vais manger comme indiqué sur l’étiquette : « by the spoon straight from the jar » (c’est écrit donc c’est autorisé !), des digestives biscuits (pour quelques cheesecakes à venir) et des toffees… On trouve beaucoup de recettes de muffins au carambar, alors pourquoi pas avec des toffees ?


Pour une douzaine de muffins (en caissettes Tulipia diam. 5cm) :

100g. de chocolat noir
80g. de beurre
60g. de farine
3 oeufs
80g. de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
6 gros creamy toffees coupés en deux

Préchauffez le four à 200°C

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, remuez pour les mêler intimement.


Fouettez vigoureusement les trois oeufs, le sucre glace, le sucre vanillé et la farine.

Mélangez les deux appareils ensembles et verser aux trois quart dans des caissettes Tulipia.

Disposez un demi-toffee dans chaque muffin et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Je viens de m’offrir une bouteille de Maury Mas Amiel qui ira à merveille avec ces petites choses, cependant pour le petit déjeuner de demain matin un verre de lait suffira, histoire d’éviter de commencer la journée par une cuite, dommage (pour l’accord met/vin, par pour la cuite, encore que)


SOUPE COURGETTE VACHE QUI RIT

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Un best seller des soupes à la mode, tiré du livre Soupe du jour dans la collection Petits Plats des éditions Marabout mais dans une version beaucoup plus allegée et de fait moins écoeurante !

Pour 4 personnes :

4 courgettes
2 oignons
1 pincée de cumin en poudre
2 portions de Vache qui rit
1 c. à c. d’huile d’olive
sel
poivre

Faites revenir dans une casserole les oignons coupés en morceaux dans l’huile d’olive avec la poudre de cumin. Ajoutez les courgettes épluchées et en morceaux et de l’eau à mi-hauteur. Pensez à saler.

Faites cuire à feu doux durant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux de courgettes soient tendres. Retirez du feu, ajoutez la VQR et mixez très finement (vous pouvez enlever une partie de l’eau de cuisson avant le mixage, quitte à en ajouter par la suite).

SUR UN PETIT AIR NIPPON 3# TARTE AU YUZU CURD

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Après le pandan et la fève tonka, le jus de yuzu est la dernière coqueluche des blogs culinaires… Un petit snobisme en matière d’agrume très facile à utiliser à la place du jus de citron !

Pour le Yuzu Curd :

6 jaunes d’oeufs battus
200g. de sucre cristallisé
100ml de jus de Yuzu (en vente en bouteille dans les épiceries asiatiques, vous le trouverez très rarement frais)
110g. de beurre pommade coupé en morceaux
4 gouttes de colorant bleu 349 G. Detou (colorant E-132)

1. Passez les jaunes d’œufs à la passoire au dessus de votre casserole. Ajoutez le sucre et le jus de yuzu. Mélangez et cuire à feu doux pendant environ un quart d’heure sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe votre spatule. Retirez du feu.

2. Incorporez le beurre morceau par morceau et ajoutez les gouttes de colorant (bon ce vert bizarre n’est pas encore une réussite, je vous l’accorde !). Remuez puis laissez refroidir et faites prendre au frigo.

Pour la pâte sablée

500g. de farine
300g. de beurre
150g. de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Pour les étapes de la réalisation de la pâte sablée allez voir ici !

Lorsque la pâte est cuite (elle doit être dorée) attendez son refroidissement complet puis garnissez le fond de tarte avec le yuzu curd.

SUR UN PETIT AIR NIPPON #2 PUREE D’ALGUES MARINES YASUDA SHISO NORI

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Bonjour à toutes,

La première qui trouve une recette à faire avec cette pâte d’algues que j’ai trouvée dans une épicerie japonaise (où je m’étais pourtant promis de n’acheter que du jus de Yuzu) je lui envoie un paquet de biscuits faits maison…

L’étiquette indique :

Préparation algue marine
Yasuda Shiso Nori
algues marines,
perilla,
sauce soja,
sucre,
sucre d’orge mou,
glutamate monosodique

Que faire avec ça ? Est-ce que j’ouvre pour savoir quel goût et quelle texture ça a ?

SUR UN PETIT AIR NIPPON #1… PORTE BAGUETTE ORIGAMI (FACILE)

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Un premier billet pour mon retour !

Facile de donner à votre table un petit air d’extrême orient.
Il vous suffit d’un peu de patience et le tour sera joué grâce à ces portes-baguettes (mais au delà de 6 convives, la répétition de l’exercice, à moins que vous ne soyez comme moi fan d’origami, risque de vous sembler fastidieuse)

Choisissez un papier assorti à votre nappe ou encore à la couleur de vos baguettes et c’est parti !

1. Découpez un sixième de feuille A4

2. Pliez les côtés jusqu’au milieu

3. Marquez le milieu puis marquez les côtés en les pliant au centre et retourner.

4. Marquez les diagonales des deux rectangles centraux

5. Marquez le pli central puis emboîtez les deux extrémités en pinçant au centre. Et voilà !

GNOCCHI DE PATATES DOUCE ET SAUCE CHOCOBALSAM’

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J’ai toujours un problème avec le dimanche, je pensais qu’une fois mes études terminées, cette angoisse qui date au moins du Cours Préparatoire disparaîtrait… Hé bien non. Donc cet après-midi au lieu de ranger mes papiers, j’ai fait des gnocchis de patate douce accompagnés d’une sauce à base de vinaigre balsamique réduit et caramélisé.

Pour les Gnocchis :

– 300 g de farine

– 400 g de patates douce
– du gros sel

Faites cuire les patates douces épluchées et détaillées en cube dans un grand volume d’eau bouillante puis réduisez-les en purée.

Faites sécher cette purée à la casserole pour éviter de devoir ajouter deux kilos de farine à la préparation.

Une fois la purée refroidie, mélangez-la à la farine. Vous devez obtenir une pâte souple, pas trop collante… J’ai suivi la recette de Loukoum de beau à la louche mais j’ai préféré faire sécher la purée au préalable et je crois que bien m’en a pris vu la farine que j’ai tout de même dû rajouter.

Faites un boudin de pâte, coupez des tronçons d’ 1,5 cm. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Prenez chaque tronçon et faites le rouler avec le pouce sur une fourchette pour le strier. Je m’explique : si vous êtes droitier, tenez la fourchette de la main gauche, courbe vers le bas, les piques sur le plan de travail et la fourchette inclinée à 45 °. Prenez un tronçon de pâte avec la main droite, placez-le en haut des piques de la fourchette, mettez le pouce dessus et faites rouler le tronçon avec le pouce jusqu’en bas des piques de la fourchette.



Faites bouillir un grand volume d’eau. Plongez-y les gnocchis et sortez-les dès qu’ils remontent à la surface.

Servez chaud avec la sauce suivante (pour 3 personnes) :

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de Viandox
– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 carré de chocolat à cuire

Faites cuire le vinaigre, le sucre et le viandox dans une petite casserole, laissez faire quelques bouillons puis ajoutez le carré de chocolat, remuez pour fondre le chocolat et servez aussitôt.

Personnellement je suis très déçue par les gnocchis, je crois que même si j’aime bien la patate douce, je suis un peu old school et je préfère les gnocchis de pommes de terre de ma maman !
Et vous qu’en pensez-vous ?

A SLICE OF ENGLISH CHEESE… QUELQUES FROMAGES DE L’ALBION

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J’ai toujours pensé que le fromage anglo-saxon avait le goût et l’apparence du plastique. L’autre jour je suis allée visiter les coulisses de la Fromagerie de Paris, au 229 rue de Charenton (métro Dugommier pour ceux et celles qui seraient interessés).

Monsieur Lefebvre, Meilleur Ouvrier de France fromager, propose, parmi 140 références, quelques délices anglais. L’amatrice de fromages que je suis, souvent chauvine en la matière, ignorait jusqu’à l’existence de ces produits au pays du cheedar plastique !

Je vous propose donc aujourd’hui une assiette de fromage anglais…

Vous trouverez sur ce plateau british, de gauche à droite, : du Shropshire blue cheese, du Derby Sage, du bleu de Stilton et du Cheddar village.

Le Shropshire blue cheese tire sa couleur orangé du roucou, fruit du rocouyer (ce fruit est parfois nommé annato, achiote) un colorant alimentaire naturel utilisé comme pigment depuis longtemps par les indiens d’Amérique du Sud.

Le fruit n’est pas comestible, c’est la cire qui l’entoure, que l’on récolte aprés avoir fait sécher le fruit, qui est riche en caroténoïde. On retrouve ce colorant dans de nombreux produits européens sous l’appelation E160b.

Le Shropshire blue cheese est légèrement crémeux, riche en goût grâce à ses marbrures obtenues avec la pénicilline. Dégustez-le simplement avec un pain aux graines de céréales.

La pâte dure du Derby sage (personnellement j’ai été tout de suite attirée par ses belles marbures vertes, mais la texture et le goût m’ont un peu déçue, disons qu’il faudrait goûter ce fromage en premier, car il est plus subtil que le Shropshire) tire ses marbrures vertes des feuilles de sauge mélangées à la pâte avant compression de celle-ci. Le goût de la sauge est obtenu par l’adjonction d’extrait de sauge à la pâte. Cette façon d’accomoder le Derby avec de la Sauge est répandue en Angleterre depuis le XIXème siècle. On le consommait alors à l’occation de fêtes, à Noël notamment. Sa pâte dure ressemble un peu à celle du Manchego espagnol et son goût de sauge est subtil, difficile à identifier si vous avez mangé avant un fromage puissant… L’idéal est de le consommer en premier.

Je n’ai pas encore goûté le Stilton blue cheese, je compte le préparer avec une Waldorf, célèbre salade qui porte le nom du palace new-yorkais (le Waldorf Astoria sur Park Avenue pour les connaisseurs !) où elle fut inventée à la toute fin du XIXème siècle par le maître d’hôtel Oscar Tschirky.

On trouve le Cheddar village dans le Somerset, une région du sud ouest de l’Angleterre, à proximité de Bristol. Le Cheddar cheese, souvent blanc, est bien connu en France dans sa version plastifiée et carrée. Or il gagne à être connu dans sa version noble. Cette pâte dure, qui tire sa couleur orange soutenue du roucou (et parfois du paprika) a un goût fruité très prononcé.

Voilà pour ce petit tour des fromages d’Angleterre. Toutes les idées recettes, traditionnelles ou inventives sont les bienvenues !

Cheese cake brousse, petits suisses et galettes Saint Michel

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Encore un cheese cake… Vous pourrez retrouvez ici quelques conseils généraux pour réussir cette recette.

– 200 g de galette Saint Michel
– 3 oeufs
– 850 g de brousse
– 2 petits suisses
– 50 g de beurre
– 150 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé

Ecrasez les biscuits, cette fois-ci c’est Monsieur qui a écrasé les biscuits, vous noterez le caractère plus rustique de la miette, il faut bien innover parfois. Versez les 50 g de beurre fondu dans les miettes et remuez.

Ce cheesecake est sans rebords : prenez un moule à charnière, découpez un disque de papier sulfurisé de la taille du fond du moule (ne faites pas comme moi, prenez un papier sulfurisé de grande qualité, trés épais… J’ai hâte d’avoir fini ce rouleau car pour le cheesecake, ça ne va pas, l’humidité du gâteau ramolli trop le papier). Versez les miettes dans le moule, égalisez avec le dos d’une cuillère puis tassez avec le fond d’un verre lisse.

Préchauffez le four à 160 °C ou th. 5/6

Côté fromage : Assouplissez la brousse, c’est un fromage qui se tient plus que la ricotta donc les deux petits suisses et leur eau vous aideront à obtenir une préparation lisse. Incorporez un à un les trois oeufs puis les 150 g de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez une dernière fois puis versez la préparation fromagère sur le fond de miettes. Egalisez et enfournez pour une heure. Le cheesecake ne doit pas gonfler démesurément ni dorer à outrance. Il doit être un peu « jelly » au centre quand la cuisson est fini. On le laisse refroidir dans le four éteint puis on le met au frigo pour au moins 24h.

ALLEZ MANGER A LA CHAPELLE

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Même si je suis allée une première fois dans ce restaurant avec une amie spécialiste de l’Inde, c’est un peu l’aventure à chaque fois. Entre deux visites j’ai le temps d’oublier le sens des mots sur la carte…

Si vous avez faim,
Si vous êtes fauché,
Si vous êtes parisien,
Si vous êtes indian food maniaque,
Si vous êtes fan de cuisine épicée,
Si vous êtes un peu aventurier,

passez la devanture et engouffrez vous dans le restaurant de la Chapelle, Muniyandi Vilas. Vous y mangerez indo-srilankais pour pas grand chose (le menu + lassi à 9 euros)…

Le briyani, une sorte de curry, que vous pourrez chosir au boeuf, porc, poulet, agneau vaut le détour ! Et que dire du lassi à la mangue qui a vraiment le goût de mangue ! Et les nan (parotta)! Fantastiques, ils sont faits au fur et à mesure, idem pour les samosa qui sont frits devant vous. Avec votre plat on vous amène le plus souvent deux sauces, l’une qui ressemble à une confiture d’oignons épicée et l’autre, à la coco rapée et au piment vert. Pour les samosa la sauce verte à la menthe est tout simplement dépaysante !

L’établissement n’est pas étoilé mais le papier peint au fond de la salle vous rapellera votre enfance/adolescence si vous êtes né dans les années 1980… Une plage de sable fin avec cocotier en très grand format… Et puis ça ne paye pas de mine et c’est bon ! La soirée peut aussi être culturelle si vous vous prévoyez ensuite de sortir au théâtre des bouffes du Nord !

Muniyandi Vilas
207, rue du Faubourg Saint-Denis
Métro La Chapelle
01 40 36 13 48 (parlez anglais, ça vaut mieux)
Et en prenant la carte pour vous noter l’adresse, je m’aperçois qu’il y a un site internet http://www.muniyandi-vilas.com (ce que vous voyez sur ma photo est un menu briany avec un lassi mangue)

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PREMIERE SOUPE AUTOMNE-HIVER

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Une petite soupe maison, façon fifties… Vive la cocotte-minute…

Pour 5 bonnes portions :

– 5 carottes

– 3 petits navets (150g. environ)

– 1 courgette

– 2 pommes de terre moyennes

– 1 gros oignon

– 3 gousses d’ail

– 1/2 botte de persil lavé

– 1 demi litre d’eau

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– sel et poivre

Lavez, épluchez puis découpez en morceaux les légumes.

Faire revenir les légumes dans la cocotte, pendant environ 8 minutes. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, faites de même dans une grande casserole. Salez, poivrez, ajoutez l’eau.


Fermez la cocotte, laissez cuire une quinzaine de minutes lorsque la soupape tourne. Si vous n’avez pas de cocotte-minute il faut faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement avec une fourchette.



Mixez finement les légumes pour obtenir une soupe d’aspect velouté ou passez-les au moulin pour un aspect plus rustique avec des morceaux.



Vous pouvez consommer cette soupe avec un kiri.

Ca réchauffe et c’est parfaitement diététique (sauf le kiri, bien-sûr).

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Cheese cake ricotta, petits suisses et digestives biscuits

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En passant à la Grande Epicerie du Bon Marché pour acheter du dulce de leche à une copine argentine qui a un peu le mal du pays je suis tombée sur des Digestives Biscuits… Il s’agit du petit gâteau avec lequel les anglais font le cheesecake. Ni une ni deux le paquet s’est retrouvé dans mon panier !

Petit rappel : si vous souhaitez démouler votre cheesecake le moule à charnière est indispensable !

Cette fois-ci j’ai utilisé pour la base biscuitée :

200g. de Digestive biscuits
90g. de beurre fondu
1 cuillère à soupe rase de canelle moulue.

N’ayant pas de mixer, c’est le rouleau à pâtisserie qui a fait office de pilon et les miettes font moins de poussière que dans le mixer, quelques grains restent plus épais, bref c’est mieux qu’avec le mixer !

Une fois que vous avez réduit vos biscuits en miettes mélangez-y la cuillerée de canelle puis le beurre fondu.

Découpez un disque de papier sulfurisé un peu plus large que le fond du moule à charnière (0,5 centimètres suffisent). Théoriquement on recommande de beurrer les bords du moule, là j’ai complètement oublié et, ô miracle, pas de problème à l’ouverture de la charnière, donc pour moi le beurrage du moule… Ter-mi-né !

A partir de là vous avez deux options : vous disposez la totalité des miettes dans le fond du moule et tassez, la base sera plus craquante et l’apparence du cheese cake plus rustique, ou bien comme je l’ai fait vous disposez les 2/3 des miettes dans le fond du moule, vous tassez à l’aide d’un verre à fond plat puis vous disposez des cuillères de miettes sur les bords du moule pour ensuite les faire remonter et les tasser sur les bords.

Couvrez le moule avec une assiette puis mettez le au frais pour au moins 1/2 h… Le temps de réaliser la préparation fromagère.

Préchauffez le four à 160 °C.

Cette fois ci, j’ai allégé le mélange :

500g. de ricotta
4 petits suisses (240g.)
4 oeufs
1 quart de gousse de vanille.
90g. de sucre

Mélangez au fouet la ricotta, les petits suisses et le sucre sans battre trop fort, la préparation doit juste être homogène. Mélangez les oeufs un à un puis ouvrez et grattez la gousse de vanille au dessus du mélange, tournez encore une fois pour mélanger la vanille.

Versez le mélange fromager sur la base biscuitée, égalisez puis enfournez pour au moins 40 minutes. Comme le précise Loukoum de beaualalouche, le cheesecake cuit encore chaud est un peu tremblotant mais ne se colore pas, tout juste s’il dore très légèrement, mais à peine hein, attention !

Eteignez le four, entr’ouvrez sa porte et laissez-y le cheesecake.

Placez le cheesecake refroidi au frigo pour au moins 24h, 48h étant un idéal que je n’ai jamais pu atte(i)ndre !

Le verdict :

pour les biscuits… Ben franchement, ce n’est pas la peine d’en faire un flan parce qu’il est difficile de les trouver en France ! C’est tellement meilleur avec des speculoos ! Pour la préparation fromagère, par contre, on frôle la perfection, à mon goût bien-sûr ! Le mascarpone de la dernière fois alourdissait trop le mélange tandis que la cuillère de farine me semble inutile.

CARALATS

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Un Caralat, qu’est-ce que c’est ? Le nom est de moi (enfin j’éspère) mais la recette est un grand classique. Il s’agit tout simplement de caramels au chocolat.

Pour une quinzaine de bouchées (utilisez des moules en silicone, surtout si vous aimez les caramels mous, c’est la seule façon d’obtenir des bouchées présentables) :

50g. de beurre salé

50g. de miel (choisissez plutôt un miel doux)

50g. de sucre en poudre

50g. de chocolat noir

Dans une casserole à fond épais (ou une petite cocotte en fonte) mélangez le beurre salé découpé en petits morceaux, le sucre, le miel et le chocolat concassé.

Faites fondre ce mélange à feu très doux sans cesser de tourner pour que le mélange n’accroche pas. Aux premiers bouillons, laissez cuire entre trois et cinq minutes selon la dureté souhaitée (plus le caramel cuit, plus il sera dur).

Le mélange doit être onctueux et parfaitement homogène.

Versez rapidement le caramel encore chaud dans de petits moules en silicone. Laissez complètement refroidir puis démoulez.

Si vous n’avez pas de moule en silicone, faites couler le caramel sur une plaque de marbre huilée, laissez tièdir puis découpez des carrées le plus régulier possible (bon courage !)

Galette Saint Pierre

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J’aime beaucoup la collection d’ouvrages « Petits Plats » des Editions Marabout. Les gâteaux de mamie : un livre qui vous replonge dans l’enfance. Sur la trentaine de recettes de gâteaux proposées vous trouverez sûrement votre Madeleine de Proust. La Galette Saint Pierre, jamais entendu parlé mais avec le thé c’est parfait ! La recette est prévue pour six personnes mais huit personnes pourront être rassasiées.

Il vous faut :

250g. de farine

150g. de sucre semoule 150g. de beurre salé ramolli coupé en dés 5 jaunes d’oeufs + 1 jaune ½ sachet de levure chimique un moule à tarte antiadhésif (idéalement avec un fond amovible) 1 cuillère à moka de margarine

Préchauffez le four à 180°

Mélangez dans une jatte la farine et la levure puis formez un puits et y disposez les jaunes d’oeufs et le sucre. Remuez à la cuillère puis avec le bout des doigts. Lorsque le mélange devient sableux (il ne peut pas être homogène à ce stade) ajoutez les dés de beurre puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etalez la margarine (ou l’huile) sur le moule à l’aide d’un pinceau puis disposez la pâte dans le moule, égalisez comme vous le pouvez avec le plat de la main puis badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Réalisez des croisillons avec les dents d’une fourchette.

Enfournez pour 25 minutes. La surface doit prendre une belle couleur blond doré. Démoulez la galette Saint-Pierre lorsqu’elle est encore tiède puis laissez-la refroidir sur une claie.

Cette galette s’accompagne à merveille d’un thé noir parfumé à la violette ou bien aux fruits rouges.

HACHIS CANTINE

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Un bon hâchis parmentier comme à la cantine ! Pour deux gourmands ou une petite famille de trois ! Il ne s’agit pas de grande cuisine mais de la recherche d’un souvenir très précis, celui du réfectoire de la cantine de mon école primaire, c’est vous dire…


-350g. de viande de boeuf hâchée, nommée parfois cheveux d’ange, à 15% de matière grasse

-1 oignon

-une cuillère à soupe de persil hâché

-100g. de lardons nature

-15g. de beurre

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-2 cuillères à soupe bombées de chapelure


Faites une purée maison ou, comme à la cantine, utilisez de la purée mousseline (1 sachet + ¾ litre de mélange eau/lait : suivez les instructions du paquet).

Emincez l’oignon puis faites-le revenir avec les trois cuillères d’huile d’olive dans une poele, environ 5 minutes, ajoutez ensuite le persil puis les lardons. Faites revenir encore 5 minutes ce mélange avant d’y ajouter la viande hâchée. Salez, poivrez, remuez afin de bien mélangez oignons, persil, lardons et viande hâchée puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.


Disposez le hâchis dans un plat à gratin, égalisez puis disposez la purée sur le dessus et saupoudrez de chapelure.


Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.


Servez le hâchis chaud avec du gruyère rapé.

CHEESE CAKE RICOTTA, MASCARPONE, SPECULOOS

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En France il est difficile de se procurer des Graham crackers (pour la version US) ou des digestive biscuits (pour la version british) ainsi que du Philadelphia cream cheese. Laissez donc libre cours à vos papilles et à votre imagination pour les remplacer : spéculoos, Thé de LU, palets bretons, biscuits roses de Reims etc. pour la base biscuitée et kiri, brousse, ricotta, yaourt, fromage blanc, mascarpone ou autre pour le mélange fromager.

280g. de spéculoos
100g. de beurre fondu
70g. de sucre
1 cuillère à soupe rase de farine
500g. de ricotta
250g. mascarpone
20cl. crème fraîche épaisse
4 oeufs

Mixez les biscuits au robot puis ajoutez le beurre fondu et mixez le mélange pour obtenir des miettes plus fines. Préchauffez le four à 160°C Recouvrez le fond d’un moule à charnière (recommandé par Loukoum, et indispensable d’après moi) d’un disque de papier sulfurisé puis beurrez les bords. Répartissez les miettes de biscuits sur le fond du moule en tassant uniformément avec un verre à bords lisses et à fond plat. Comme chez Loukoum vous pouvez créer un rebord en remontant les miettes grâce à la paroi du verre. Réservez cette base biscuitée au frigo ou au congélateur.

Le mélange fromager :

Disposez la ricotta, le mascarpone et la crème fraîche épaisse dans une jatte et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le sucre, la cuillère de farine et les oeufs un à un. Assurez vous que le mélange soit bien homogène, fouettez de nouveau si besoin est. La cuisson doit être lente et se faire à basse température : plus ou moins une heure à 160°C. (Mon four devait être trop chaud ou bien est-ce à cause de la crème fraîche mais mon cheese cake a gonflé dans le four puis s’est rétracté et légèrement fendu au milieu lors du refroidissement… A la réflexion je pense que le conseil que donnent certaines, à savoir éteindre le four et y laisser le cheese cake avec la porte légèrement entrouverte, est une étape importante… Mais mon four en avait décidé autrement (détachement intempestif des parois… Jamais vu ça ! Ainsi ai-je retiré le cheese cake en urgence pour lancer une pyrolyse). Une fois le cheese cake froid placez-le au frigo au moins pour 24h, comme dit Loukoum, le cheese cake gagne à être un peu vieux.

Une part de cheese cake avec de la compote de fraises (ici merci Bonne Maman !) et une bonne tasse de thé (le cheese cake me paraît un peu lourd pour faire office de dessert) font un goûter automnal idéal. Pour le prochain essai je diminuerai le beurre dans la base biscuitée qui manquait de croquant et je ne mettrai pas de mascarpone car il me semble qu’il alourdit trop l’appareil.

VOUS ACHETEZ LA COMPOTE ?!

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L’autre jour je rêvais d’un gratin de pâtes et puis je me suis aperçue que j’avais oublié le mode opératoire du gratin. Diantre, j’ai été bien contente de retrouver ce grand classique chez une consoeur. Alors voici Mesdames et Messieurs (et pour toutes mes copines qui l’achètent en pot)… La compote ou… Comment poster une recette sans se fouler.
Je fais ça au pif en général, les mesures qui suivent sont données à titre indicatif donc pas d’affolement, restez dans l’approximatif :

-1 kilo de pommes
-400g. de poires
(le bon ratio pour la compote pommes/poires = une poire pour deux pommes quand elles font la même taille. Comme j’ai utilisé des Rocha, petites poires du Portugal, j’ai été plus généreuse)
-2 cuillères à café de canelle en poudre ou un bâton si vous en disposez
-Et c’est tout… Pas besoin de sucre.
-Vous obtiendrez environ 6/7 portions mais la compote se conserve bien, au frigo ,dans un récipient hermétique pendant 4 ou 5 jours.
Dans une grande casserole mettez un fond d’eau (disons entre 2 et 3 centimètres, moi j’aime quand il y a du jus pour faire du sirop, même si il n’y a théoriquement pas de jus dans une comopote) et les deux cuillères de cannelle, remuez.
Epluchez les pommes et les poires avec un économe, détaillez les en gros dés puis placez-les dans la casserole, remuez pour répartir la canelle.
Couvrez la casserole et faites compoter (eh oui) à feu doux environ 40 minutes en remuant de temps à autre. Découvrez si vous avez trop d’eau en cours de cuisson et que vous ne souhaitez pas garder de jus.
Variantes :
Remplacez la cannelle par une gousse de vanille fendue ou par le zeste d’un citron non traité.
Cette recette n’est pas sucrée, elle est donc trés diététique et peut se décliner avec tous les fruits (pommes/bananes ; rhubarbe/pommes ; poires/coings ; pêches/brugnons ; fraises etc.).
Vous pouvez bien entendu avoir la main trés légère sur la canelle et mixer cette compote pour satisfaire bébé.
En réalisant une pâte sablée vous pouvez faire des chaussons :
préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte sablée, découpez des disques de 12 centimètres de diamètre, disposez sur chacun une cuillère à soupe de compote sans jus, fermez les chaussons en rabattant les bords en appuyant fortement pour les souder. Procedez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte ou de la compote puis faire cuire au four à 180° jusqu’à ce que les chaussons soient dorés (pas bruns clairs attention !)

TIRAMISU CLASSICO

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Un gâteau vu et revu me direz-vous… Mais à y regarder de près, quand avez vous goûté pour la dernière fois un tirami sù classique ? Je veux dire un vrai tirami sù qui ne soit pas un trifle british qui se prend pour un italien. Je milite pour le retour du café, du marsala et de l’amaretto dans le tirami sù !

-10cl. d’amaretto ou de marsala ou de rhum Negrita si vous ne disposez pas de l’un des deux premiers alcools.
-environ 24 biscuits cuillers
-250g. à 300g. de mascarpone (selon la marque les pots font 250g. à 300g.)
-3 oeufs
-1 pincée de sel
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre + une troisième
-1 cuillère à café rase de cacao amer
-1 sachet de sucre vanillé
-25cl. de café fort que vous aurez laissé refroidir
Préparation de la crème au mascarpone :
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faites mousser les jaunes avec deux cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone, mélangez à l’aide d’une cuillère puis au fouet afin de rendre l’appareil parfaitement homogène.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporez délicatement à la préparation précédente.

Le dressage du tirami sù :

Mélangez dans une assiette creuse le café, la dernière cuillère à soupe de sucre et l’alcool.
Disposez dans un plat creux, idéalement rectangulaire (30cm x 20cm par exemple), la moitié des biscuits cuillers trempés un à un dans le café sucré et alcoolisé (un rapide recto/verso dans le café suffit). Recouvrir la couche de biscuit avec la moitié de la crème. Recommencez l’opération avec le reste des biscuits (à cette étape certains versent le reste du café sur les biscuits, je ne le fais pas car je trouve qu’ensuite le gâteau se tient moi et vous allez droit à l’échec avec les enfants qui n’apprécient pas souvent le goût du café et de l’alcool). Recouvrez la deuxième couche de biscuits cuillers avec la crème. Lissez le dessus puis décorer en saupoudrant de cacao amer.

Maintenant prenez patience, laissez votre tirami sù au frigo au moins 12h (idéalement ce gâteau se prépare la veille pour le lendemain).

Mes dernières photos sont un peu culino-trash… Je n’essaie pas de lancer un nouveau genre mais simplement, je fais la cuisine pour des gens qui apprécient lorsque je ne mets pas 200 ans à chercher une idée de photo avant qu’ils ne dévorent, voilà tout !

TARTE A LA CONFITURE DE MURES

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La réussite de cette recette simplissime tient plus que jamais à la qualité des ingrédients… Cela commence par faire la pâte soi-même… Ce que je n’ai pas pris le temps de faire cette fois-ci (mais comprenez, il y avait un homme affamé dans ma cuisine) et je l’ai bien regretté !
Alors même si j’ai triché ici, je vous donne la recette de la pâte sablée que j’utilise habituellement pour faire ma tarte au citron meringuée.
Pour 2 fonds de tarte :

500g. de farine
300g. de beurre
150g. de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Même si c’est une évidence en cuisine, prenez bien soin d’avoir ici les mains et les ongles propres !
découpez le beurre en petits morceaux puis laissez-le ramollir à température ambiante.
Dans un grand saladier mélangez le sucre, la pincée de sel et la farine. Faites un puits dans ce mélange, placez-y l’oeuf puis mélangez à la spatule au maximum. Ajoutez les morceaux de beurre ramolli puis pétrissez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Séparez la pâte en deux boules. Réservez une boule dans du film alimentaire (2 jours au frigo ou bien plusieurs semaines au congélateur).
La tarte à la confiture :
Choisissez un pot (environ 320g. à 350g.) de la meilleure confiture de fruits rouges que puissiez trouver (ici la confiture maison avec des mûres du jardin de la Reine des confitures, Marie-Claire, mais la Bonne Maman cerise, framboise, mûres ou mélange doit être tout à fait honorable).
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur (opération difficile car la pâte est très beurrée et casse facilement), réservez la pâte en trop pour les croisillons. Disposez la pâte sur le moule à tarte (pas besoin de le beurrer, ni de le fariner car la pâte sablée se rétracte. A la rigueur, si votre moule n’est pas en téfal, placez du papier sulfurisé sous la pâte). Piquez le fond de tarte pâte à la fourchette.
Versez la confiture dans un bol, mélangez-la brièvement puis versez-la sur la pâte, étalez-la avec le plat d’une fourchette sur toute la pâte.
Faites des bandes de pâte d’un centimètre de large et faites des croisillons sur la tarte (soyez bien plus généreux que moi, c’est ça qui est bon… Mais comme j’avais acheté la pâte, il n’en restait plus assez, la tricheuse a été punie !)
Faites cuire de 30 à 40 minutes, disons qu’une fois que la pâte est dorée, c’est cuit ! Surveillez-un peu la cuisson, car si le four est trop chaud, la pâte va gonfler et avec la confiture, il y a risque d’explosion… Si bulle en vue, baissez un peu le four !
C’est vraiment un goûter de mémé, ça a le goût des barquettes (des chatons pour les anciens 😉 !

PASTA AGLIO OLIO E PEPPERONCINO

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Une petite recette de pâtes, très facile et économique.

400g. de spaghettoni (plus gros que les spaghetti)
4 gousses d’ail
2 piments forts (pepperoncini frais ou 2 cuillères à café de piments dans l’huile ou 2 piments oiseaux secs, mais ça c’est moins bon)
1 cuillère à soupe de persil haché
6 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (Carapelli par exemple et pour ne citer personne)
sel, poivre

Lancez les pâtes (petits rappels : plus le faitout est grand, mieux c’est ; salez l’eau des pâtes ; cuisez-les al dente, c’est-à-dire craquantes, encore presque crues au coeur), elles cuiront pendant que vous faites la sauce.

Hachez grossièrement l’ail, faites le dorer avec les piments et l’huile d’olive dans une grande poële (dans un wok si vous avez) pendant quelques minutes. Éteignez le feu, ajoutez le persil, remuez, ajoutez sel et poivre à convenance (pensez que l’eau des pâtes est salée).

Égouttez les pâtes, versez-les dans le wok puis mélangez bien afin de répartir la sauce.

Servir chaud avec du parmesan ou du gruyère râpé (ah là là tout se perd)