Catégorie : dessert

A la fin des années 90 (à moins que ce ne soit au début des années 2000), la restauration a connu un engouement délirant pour la panna cotta, les consommateurs aussi. Avec la crème brûlée, la tarte tatin et la tarte au citron, elle est aujourd’hui l’un des desserts industriels que l’on retrouve le plus souvent dans des établissements qui la jouent pourtant « fait maison ». Et pourtant, la panna cotta c’est très facile à faire. Il y a quelques années je vous avais proposé une version très riche, arômatisée au Cointreau et assortie d’un coulis de fruits rouges. Puis ce dessert était tombé en disgrâce. En flânant l’autre jour sur le blog de Christelle, j’ai découvert une version plus légère, moitié crème, moitié lait. Il a fallut que je teste bien-sûr ! Si vous n’aimez pas la grenade, vous pouvez utiliser d’autres fruits mais la note d’acidité qu’ils apportent est essentielle à ce dessert qui serait trop douceâtre sans cela.

Pour 20 minis panna cotta ou 4 verrines

Pour la panna cotta :

250 ml de crème liquide (type Fleurette)
200 ml de lait demi-écrémé
30g de miel
3 feuilles de gélatine.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez la crème, le lait, le miel. Ajoutez-y les grains de vanille et la gousse fendue en deux. Faites chauffer la préparation sans la porter à ébullition pendant dix minutes tout en remuant régulièrement. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées une à une et remuez jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Remplir des verrines (ou des moules en silicone si vous projetez de démouler vos panna cotta). Laissez prendre au frigo toute une après-midi et agrémentez de jus de grenade frais et de graines de grenade à volonté juste avant de servir.

La bûche aux marrons glacés est l’un des desserts de Noël les plus simples et l’un des meilleurs. Chez nous, on la prépare avec du mascarpone et de la crème de marron Faugier. Comme c’est au jugé, il reste souvent du mascarpone et de la crème. Deux ingrédients gourmands qui finissent en moelleux pour le petit-déjeuner du matin de Noël, souvent agrémentés du reste des cranberries séchées ayant servi à farcir le gibier du réveillon. Si vous êtes un lève tôt vous pourrez préparer cette recette en un tour de main et ravir petits et grands au pied du sapin pendant l’ouverture des cadeaux.

Pour douze moelleux individuels :

160g de mascarpone

165g de crème de marron (sucrée et vanillée)

1 oeuf

30g de sucre rapadura

70g de sucre semoule

100g d’huile

1 sachet de levure chimique (11g)

40g de lait

une pincée de sel

260g de farine Lire la suite « Moelleux mascarpone, crème de marron et cranberries » →

L’été s’invite en clin d’oeil en ce beau mois d’octobre. Les petits moelleux au butternut se marient donc très bien à une dernière petite boule de glace vanille à base de yaourt grec…  L’occasion d’utiliser votre magnifique sorbetière orange, chinée sur les vides greniers du printemps !

10cl de jus de citron

230g de sucre semoule + 40cl d’eau

350g de yaourt (grec si possible, pour le goût et la texture)

Les grains d’une demi gousse de vanille (idéalement gonflée dans le rhum) Lire la suite « Frozen yogurt à la vanille » →

Un petit moelleux étonnant qui change du traditionnel gâteau à la carotte puisqu’il se compose de courge butternut (que vous pouvez remplacer par de la courge muscade, même si elle est moins sucrée).

175 g de courge butternut

1 poire

50g de beurre doux

100 g de rapadura ou à défaut de cassonade

2 oeufs

5 cl de jus d’orange

100g de farine semi-complète

50g d’amandes en poudre (idéalement des amandes non mondées, pour le côté rustique du gâteau)

6g de levure chimique

1/2 cuillerée à café de cannelle Lire la suite « Moelleux au butternut, poire et rapadura » →