La pintade aixoise

Recette de base : Mayonnaise

23 septembre 201423 septembre 2014 La pintade aixoise15 commentaires

La mayonnaise maison ! Allez zou, une recette de base pour bien démarrer l’automne. J’en vois déjà qui haussent les sourcils… Pourquoi faire une mayonnaise soi-même alors que c’est si simple et bon marché de l’acheter en flacon avec bouchon verseur ? Tout simplement parce que le jaune d’œuf, l’huile, la moutarde de Dijon et le vinaigre (ou le jus de citron) suffisent à réaliser une mayonnaise savoureuse. Nul besoin d’eau, de sucre, de dextrine, d’amidon modifié, d’arômes, d’extrait de paprika et de lutéine. Voilà de quoi vous convaincre. Pour les sceptiques, la fierté d’avoir monté tout seul votre première mayonnaise devrait vous convaincre. Enfin, lorsque vous saurez faire la mayonnaise à vous les cousines de cette sauce émulsionnée : aïoli, sauce tartare, sauce mousseline, sauce cocktail, sauce gribiche et même la sauce béarnaise qui part du même principe. En route pour la mayo… Vos sandwichs vont avoir une autre tête et que dire de vos œufs Mimosa !

Ingrédients :

160ml d’huile de votre choix (ici 100ml de tournesol et 60ml d’huile d’olive)
1 jaune d’œuf (vous pourrez faire des coques de macarons avec le blanc)*
1 pointe de couteau de moutarde (8g, facultatif)
1 cuillère à moka de jus de citron filtré ou de vinaigre de Xerès
sel
poivre
+
1 grand bol lourd (ou un mortier) (maximum 20cm de diamètre pour ne pas vous fatiguer à fouetter)
1 fouet à main
Un peu d’huile de coude

*Sortez l’œuf du frigo une demi heure avant de réaliser la mayonnaise. L’œuf et les autres ingrédients doivent être à la même température. Idéalement celle de la cuisine. Je dis ça, mais mes œufs sortent en général du frigo et la mayonnaise monte très bien. Question de superstition pour une première fois.

Disposez dans le grand bol le jaune, une pincée de sel, le poivre (cinq tours de moulin), la moutarde et la cuillère de jus de citron ou de vinaigre. Donnez un tour de fouet pour rendre les ingrédients homogènes. Ajoutez un filet d’huile, fouettez jusqu’à homogénéisation. Répétez trois fois l’opération**. A ce stade vous devez obtenir une crème lisse. Dès lors vous pouvez laisser couler un très fin filet d’huile tout en fouettant continuellement. N’hésitez pas à fouetter sans ajouter d’huile lorsque vous voyez que l’huile est trop présente dans le bol et ne s’est pas encore amalgamée au reste de l’appareil. Réservez au frais avant de déguster. Si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de mayo, vous pouvez rajouter de l’huile, ça continuera à monter.

Variez les plaisirs : huile de noix, de noisette, d’olive, de sésame, de colza… En fonction du plat cuisiné. Ajoutez-y des herbes, des épices ! Sus à la mayo industrielle lisse et déprimante !

C’est raté ? Laissez-moi un commentaire, je vous réexpliquerai.

** Cette méthode pour débutant vous permettra de ne pas noyer la mayonnaise dans l’huile avant que l’émulsion ne débute. Lorsque vous aurez la main, vous pourrez directement faire couler le filet d’huile sans vous arrêter. Mais soyez modestes, commencez par étapes !

Muhamarra

18 septembre 201426 septembre 2014 La pintade aixoise13 commentaires

Muhamarra kesskecéça ? Sur la plage abandonnée, il semble que l’été s’en soit allé. Hé oui, même chez nous dans le Sud les feuilles mortes sont au rendez-vous ! Enfin de ce que nous pouvons apercevoir depuis notre grotte familiale. Grotte dont nous avions prévu de sortir pour un petit voyage à Prague… Seulement voilà, l’entreprise qui fait du ciel le plus bel endroit de la terre n’a pas été en mesure de nous aéroporter jusque là bas. Tant pis ! Lot de consolation : un bel apéro de fin d’été entre deux orages et pour vous, enfin, la recette de la Muhammara, une délicieuse crème aux poivrons et aux noix que l’on trouve rarement sur les cartes de mezze des restaurants libanais. Dommage !
Vous allez me dire mais quel est ce petit goût acidulé et sucré ? La mélasse de grenade pardi (vous en avez déjà vu ici dans : le filet mignon à la courge et citron confit ; le tajine de poulet aux coings ; le poulet soufflé à l’asiatique c’est terrible !)

Aller, on met le tablier et on fonce en cuisine Lire la suite « Muhamarra » →

Pesto basilic et pignons

23 juillet 201424 juillet 2014 La pintade aixoise7 commentaires

Ici, la pasta c’est Monsieur. Quand on parle de faire une sauce alla Norma ou alle vongole, là c’est mon rayon. Mais la pasta avec la bonne sauce tomate de base longuement mijotée, ou le pesto classico et sa forêt de basilic dedans, le tout servi sur des tagliatelle parfaitement al dente, c’est Monsieur.

Bon sang ne saurait mentir. Entre deux ancêtres pieds noirs et espagnoles, il a, lui aussi, quelque part dans les gènes, une nonna transalpine partie comme beaucoup de son Piémont natal pour atterrir entre Nice et Marseille. C’est elle qui sans doute, lui souffle cette merveilleuse recette de pesto, si riche en goût. Bon c’est aussi un peu, mais c’est moins romanesque, la recette de ma belle-mère. Recette que nous avons modifiée (oserais-je, perfectionnée ?) pour qu’elle colle impeccablement à l’idée que l’on se fait tous les deux du pesto.

Ce pesto n’implique pas que les basilics soient blanchis, la sauce finale n’est donc pas très colorée bien que fort riche en basilic. Si vous voulez un pesto très vert, très chlorophylle, penchez-vous sur ma version au persil et amandes qui ravira les palais des amateurs de produits iodés.

Vous pouvez réaliser cette recette au mortier et au pilon (bon courage) ou bien au blender pour smoothie ou au mixer plongeant. Pour le coup, si vous avez un thermomix ou assimilé, ça sera plus facile (chez nous, remarquez, on fait sans). Lire la suite « Pesto basilic et pignons » →

Muffins à la banane

21 juillet 201421 juillet 2014 La pintade aixoise12 commentaires

Je dis muffins pour attirer le chaland car la traduction exacte du terme anglais serait plutôt « pain à la banane » mais outre le caractère moyennement vendeur de la chose, c’est assez trompeur sur sa composition. Le dit muffin est peu sucré mais cela reste quand même une gourmandise à base de banane, de beurre et de sucre… N’allez surtout pas croire que c’est du pain.

Banana bread. Cette seule appellation en VO explique peut-être pourquoi les américains ont tant de problèmes avec leur pèse-personne. Anyway, ces mini-cakes ou muffins, nommez les comme vous voulez, sont un délice à croquer sans plus attendre si vos bananes sont en surnombre dans le compotier.

La banane écrasée apporte un moelleux assez inédit en bouche. J’ai diminué presque de moitié la quantité de sucre indiquée dans la recette initiale. Non pas que j’ai des considérations diététiques (loin de là) mais quand même ils sont fous ces américains, ça doit être franchement écœurant. Les muffins se conservent 2/3 jours dans un Tupperware. Ainsi resteront-ils bien moelleux. D’ailleurs peut-être qu’ils se conservent plus longtemps. Mais ça on ne peut pas vous dire ! Lire la suite « Muffins à la banane » →

Biscuits Shanty… Le concours !

17 juillet 20142 août 2014 La pintade aixoise46 commentaires

Bonjour à tous !

Voici enfin le règlement du concours pour vous faire gagner les jolis biscuits à message de Shanty, 100% made in Aix-en-Provence.

Shanty vous propose de découvrir ses biscuits dans l’un des parfums suivants :
cacao
choco-citron
chocolat blanc
marbré choco-vanille
miel-noisette
coco
café
cardamome
fleur d’oranger
cannelle gingembre
épeautre
lentilles vertes

Pour participer, rien de plus simple :

1. Likez la page FB de la Pintade aixoise et celle de Shanty Biscuits

2. Indiquez dans un commentaire sous cet article le parfum choisi (parmi ceux proposés plus haut) ainsi que le petit mot qui va avec (petit mot que vous trouverez sur le site Shanty Biscuits en dessous de chaque nom de parfum. Ex. pour le parfum pistache le petit mot doux est « à défriser les moustaches »)

3. Patientez jusqu’au tirage au sort.

Le concours prendra fin à minuit le jeudi 31 juillet.

EDIT du 2 août 2014 : Le 35ème commentaire est gagnant ! (Nelly… Tu vas pouvoir grignoter personnalisé. Reste à choisir ton petit message et un parfum dans la liste ci-dessus EXCLUSIVEMENT ! ^^)

Gressins au cajun

4 juillet 20144 juillet 2014 La pintade aixoise14 commentaires

Des gressins aux épices cajun pour l’apéro parce que ce soir c’est match ! Même si je n’ai toujours pas compris le concept du hors-jeu, je vais aller voir ça de plus près. Je vous passe le laïus sur le plaisir que j’ai à penser qu’il y a un siècle (souvenez-vous c’était l’été) ces deux grandes nations que sont l’Allemagne et la France s’en allaient gaiement se transformer mutuellement en chair à canon et qu’aujourd’hui il s’agit d’un bel événement sportif et pacifique.

Hormis les pizze et la bière, que pourrait-on grignoter devant le gazon de ce match historique ? Des gressins au cajun, donc ! Parfait pour rendre l’ambiance croquante et se chauffer le palais pour encourager les bleus ou ceux d’en face. Puis surtout, après les gressins au romarin et ceux au zaatar ces petits cousins de Louisiane vont nous aider à écouler le stock d’épices cajun dans lesquel nous avions investi à l’occasion d’une magistrale création de junk food maison : j’ai nommé le chicken burger cajun (Giono aurait dit « l’Apollon citharède des burgers ». Parfaitement, on a des lettres en cuisine). Lire la suite « Gressins au cajun » →

Biscuits Shanty #Concours

25 juin 201425 juin 2014 La pintade aixoise9 commentaires

Connaissez-vous Shanty biscuits ? C’est la jolie marque gourmande made in Provence qui réalise pour vous des biscuits personnalisés.

Très bientôt je vous proposerai un concours où vous pourrez tenter de remporter des biscuits faits tout spécialement pour vous 😉

Je vous invite à liker la page Facebook de La Pintade aixoise (car oui, maintenant j’ai une page FB… Il faut vivre avec son temps) pour vous tenir au courant de l’ouverture du concours !

A très bientôt…

Tajine de volaille aux pêches

23 juin 20144 juillet 2014 La pintade aixoise20 commentaires

Le plat à tajine en terre cuite tient une certaine place sur les étagères de la cuisine (presque autant que la machine à pâte ; le Kitchenaid; la plancha ; la sorbetière ; l’appareil à raclette etc. ) mais cela vaut vraiment le coup. Le voyage immobile autour de la table est assuré !

Si vous êtes l’heureux propriétaire d’un de ces imposants messieurs, à vous les viandes aux fruits et légumes subtilement compotés. Ce sont des plats où mettre de l’amour. Ils mijotent gentiment au coin du feu sans rien demander. Parfait pour la soirée zéro TV hebdomadaire (c’était sans compter sur la Coupe du Monde. Vous savez comme j’aime le foot ).

Donc vendredi, j’attaque une petite séance de cuisine orientale (grâce à mes enfants, j’épluche et j’émince en mode ninja pendant leur sieste. Silence, rapidité.) suite à une amnésie partielle quant à la tenue de la Coupe du monde le soir même dans mon salon.

Si vous utilisez un plat à tajine traditionnel en terre cuite, il vous faut un diffuseur de chaleur (ou une plaque en fer ou un grille pain à poser sur le gaz) ou une plaque pour l’adapter à votre induction. Un jour (j’espère) je ferai un article sur la prise en main du plat. Mais pas là ;-). Par ailleurs vous pouvez réaliser cette recette dans une cocotte en fonte ou une cocotte minute. Lire la suite « Tajine de volaille aux pêches » →

Recettes d’été

14 juin 201421 juin 2016 La pintade aixoise22 commentaires

Attention. Article avé l’assen. Voilà ça y est c’est l’été ! 30°C à l’ombre. On va se réveiller un matin et elles seront là. Qui ? Les cigales*. La BO éternelle de la Provence. On dirait le Sud comme chantait Nino. Le jaune ou le pac en terrasse. Je ne vous parle même pas du Gambetta limonade parce que les parisiens non acclimatés qui me lisent vont faire des yeux de gobi à l’évocation de cette boisson étrange.

J’ai mangé ma première (vraie) tomate il y a une semaine, juste avec un filet d’huile d’olive de Baena. A l’ombre du parasol sous le soleil de midi et je me suis dit « Tè vé. Voilà, nous y sommes ». Enfin. En attendant de raconter ici tout ce qui va pouvoir se manger et se boire au Sud de la Loire pendant les quatre prochains mois, je vous propose de découvrir l’index des recettes de La Pintade aixoise où vous pourrez trouver de quoi vous amuser en cuisine cet été.

* EDIT de 14h30 : elles sont là ! Dans les pins juste en face. Kkkssss Kkkkssss

Et quelques idées en vrac… pour ambiancer l’apéro : Lire la suite « Recettes d’été » →

Biscuits côt côt côt aux graines

13 juin 201413 juin 2014 La pintade aixoise21 commentaires

Ces biscuits aux graines n’ont pas fait long feu chez nous. Dommage. Ca nous aurait permis d’être moins affligés par l’esthétique de la cérémonie d’ouverture de cette coupe du monde 2014 (on m’a obligée). Entre les costumes façon gala d’école primaire ; la retransmission sonore pourrie ; Jlo habillée en pom pom girl sur le retour et sortant d’une boule géante placée au centre du stade, comme les strip-teaseuses sortent des gâteaux à étages lors des bachelor parties américaines, on était servi. La grande classe. Vraiment.

Tout ça manquait de rythme. Un comble pour le Brésil. Vu d’en haut, les danseurs avaient l’air de fourmis courant en tout sens. ça avait plus un côté grand guignol que carnaval de Rio. A la minute où je vous écris ils nous font le coup du lâcher de colombes contre le racisme. ça va (presque) nous faire regretter le vuvuzela.

Revenons à nos graines. J’utilise un mélange pour réaliser des pains burger maison. Le problème c’est que les paquets sont toujours trop gros et les graines finissent par rancir si l’on ne les utilise pas rapidement. Chez nous, hors de question de semer sur une salade ce genre de petites choses cataloguées « hippies et macrobiotiques ». La graine c’est ok sur un burger. Point. Les garçons sont comme ça, ils n’aiment pas trop manger des graines, contrairement aux moineaux et aux filles.

Avec le biscuit côt côt côt, réplique des biscuits Cocotte de la biscuiterie Saint Michel, vous pourrez faire manger des graines à peu près à n’importe qui. Volaille ou pas. Ces biscuits sont croustillants et savoureux. On en oublierait leur (presque*) côté healthy. Et puis après on passera aux recettes estivales parce que je me sens un peu hors sujet là. Lire la suite « Biscuits côt côt côt aux graines » →

Tarte aux deux pommes et cardamome

11 juin 201411 juin 2014 La pintade aixoise16 commentaires

Une tartelette aux pommes en compote et rissolées dans le beurre. Une dernière petite recette aux tonalités hivernales avant le grand plongeon dans l’été !
Pendant que nous étions agréablement assis à une table perchée de Ventabren, mamie faisait du baby-sitting. Or il faut toujours nourrir la baby-sitter, n’est-il pas ? Dès fois qu’elle se transforme en ogre. C’est d’ailleurs elle qui m’a enseigné l’art d’accommoder les restes lorsque j’étais enfant. Un pan de pâte sablée d’une tarte au citron ; un reste de compote de pommes à la cardamome de bébé H ; quelques pommes du compotier ; un (gros) soupçon de beurre ; un peu de sucre et de magie et hop, une tartelette aux goût de beignet de plage… Pas si hivernale que ça finalement ! Lire la suite « Tarte aux deux pommes et cardamome » →

La table de Ventabren – 1*

9 juin 20144 juillet 2014 La pintade aixoise14 commentaires

La Table de Ventabren est l’un des (trop rares) établissements 1 étoile Michelin en pays d’Aix. L’endroit idéal (oserais-je magique ?) lorsque vous avez quelque chose à fêter à deux durant les beaux jours. La terrasse mouchoir de poche surplombe une mer d’oliveraies et de garrigue. Vous pourrez y embrasser l’horizon jusqu’à l’étang de Berre avec sa poésie industrielle (n’y voyez pas là une critique. Ces paysages étranges me fascinent. Mais si vous êtes rétif à ce charme, rassurez-vous, de loin on dirait la mer).

Si vous venez d’Aix, ne prenez pas l’autoroute. Empruntez plutôt le chemin des écoliers qui serpente sous l’aqueduc de Roquefavour et monte au milieu des pins jusqu’au village perché de Ventabren*. Car, oui, vous êtes perspicace, c’est là que se trouve la table où je vous emmène déjeuner aujourd’hui.
J’ignore si la séduction des lieux est aussi immédiate en hiver mais toute l’équipe semble dotée d’une touche d’humour pétillant qui doit faire oublier les défauts éventuels d’une salle .

Ce déjeuner était un first shot**. On reviendra voir ce qui se passe ici en automne. Découvrir comment le chef se bastonne avec tout ce qui est à poil et à plumes (parce que le pigeonneau dont vous découvrirez le portrait ci-dessous était un exercice de haut vol) . Lire la suite « La table de Ventabren – 1* » →

La noisette, reine du Piémont

8 juin 20148 juin 2014 La pintade aixoise2 commentaires

Que rapporter d’une escapade dans le Piémont ? Du vin bien-sûr mais pour les becs sucrés et les enfants, la patrie italienne de la noisette (qui est aussi le berceau de la Nutella, fleuron de l’entreprise Ferrero basée à Alba) recèle de douceurs en tout genre : pralinées, caramélisées, chocolatées etc. Libre à vous d’acheter des noisettes épluchées, conditionnées sous vide et simplement torréfiées (vous les paierez à prix d’or mais elles sont excellentes et la torrefaction permet de réveler la complexité et la puissance de leur arôme). Vous en trouverez de partout chez les cavistes, dans les boutiques des musées, les agriturismi etc. Ma préférence va aux nocciole pralinate, l’équivalent de nos pralines aux amandes de Provence. La recette est la même, d’une simplicité presque biblique : du sucre, des noisettes de qualité et un peu de savoir faire !

Recette de base : ganache chocolat

7 juin 201410 juin 2014 La pintade aixoise11 commentaires

La ganache au chocolat noir est la recette de base que j’avais espoir de publier tout juste après celle des coques de macarons. Que s’est-il passé entre les coques publiées le 11 mars et la ganache ? Rien. Des dents qui poussent, des fesses à langer, des bodies à laver, des lits à barreaux à démonter et déplacer, des tentatives de sorties avec poussette et porte bébé, un ratage capillaire colossal, la peinture d’une chambre, deux bronchites. Entre autres.
Vous noterez que la mention « méthode I » dans le titre la recette des macarons est une marque de mon ambition sans bornes puisqu’une deuxième (voie une troisième) méthode doit voir le jour sur ce blog. Dussé-je y perdre mes plumes.

Comme je suis perfectionniste, je n’étais pas satisfaite de la photo mais les plages de temps que je peux consacrer à la pâtisserie s’étiolent (cf. ci-dessus)… Voici donc la ganache au chocolat noir. Une recette simple qui vous permettra de réaliser des macarons mais aussi des bouchées de chocolat, des cupcakes, des layer-cake, des bras de gitan, la forêt-noire (pour la décoration du gâteau en remplacement de la chantilly) etc. J’espère que vous n’avez pas attendu après-moi pour garnir vos coques de macarons.
A moins que vous ne soyez très scolaire et que ne voyant rien venir, vous ayez congelé vos jolies coques ? Il m’est permis d’espérer puisque les mignonnes souffrent le grand froid pour quelques semaines. Il suffit de les sortir le matin pour le soir. Vous devez par ailleurs réaliser vos coques la veille de la dégustation des macarons (pour laisser à tout ce petit monde le temps de prendre l’exacte texture du macaron type Ladurée ou Pierre Hermé entre croquant et moelleux). Lire la suite « Recette de base : ganache chocolat » →

Biscuits au citron et fleur de sel

29 Mai 20141 juin 2014 La pintade aixoise21 commentaires

Ces petits biscuits au citron et à la fleur de sel auraient pu ne pas exister. Encore une recette due aux hasards de frigo comme je les aime.
Il est 17 heures, le fiadone au citron vient tout juste d’être enfourné. Sur ces entrefaites voilà que l’on me réclame quelque chose de croquant, un petit palet croustillant et bretonnant afin de tenir compagnie à nos fraises chantilly qui constituent souvent le clou de nos premières soirées BBQ provençales. Hé oui, la saison de la fraise bat encore son plein. Carpentras n’est pas loin et les cerises n’ont pas encore chassé ciflorettes et pajaros des étals.
Vous sentez venir le psychodrame pâtissier… Pour le susdit fiadone, j’avais utilisé cinq des six œufs de la boîte. Pour faire un bon palet breton et pour que tous vos convives soient rassasiés, plusieurs jaunes d’œufs sont nécessaires (ainsi qu’une quantité assez déraisonnable de beurre et de sucre, je vous le concède). Passé le premier choc et devant l’impossibilité de sortir* pour pallier cette subite carence d’économat, j’envisage d’employer la méthode scientifique maintes fois éprouvée par le passé : faire au pif avec les vivres disponibles.

* Pourquoi ne pouvais-je pas sortir un samedi à 17 heures ? Imaginez. Une coupe de la Ligue madrilo-madrilène. Un derby Atletico/Real pour la finale et les enfants pas encore lavés, ni nourris et leur mère sur le départ pour le barbecue septémois… Une colossale montée en pression durant tout l’après-midi. La footballie jouait contre moi. Impossible de m’échapper jusqu’au poulailler le plus proche pour récupérer un œuf. Oui un seul œuf, tout parfois se joue à un œuf près. Lire la suite « Biscuits au citron et fleur de sel » →

Fiadone au citron

27 Mai 201427 Mai 2014 La pintade aixoise36 commentaires

Le fiadone est à l’Ile de Beauté ce que le cheese cake est à New York. Un incontournable. En cette pleine saison de la fraise vous aurez peut-être la chance de tomber sur l’un des tout derniers spécimen de citrons non traités de Corse.
La météo hésite entre soleil et averses, alors quoi de mieux qu’un fiadone pour le goûter ? Vous pourrez l’accompagner d’un thé à la bergamote ou d’une citronnade en fonction de la température extérieure.
Aucune difficulté quant à la réalisation de ce gâteau, si ce n’est la cuisson. Le fiadone doit être à peine doré sur les bords. Il se déguste bien froid (idéalement après avoir passé quelques petites heures au frigo, ce qui lui laissera le temps de prendre corps). Lire la suite « Fiadone au citron » →

Burger cajun au poulet

5 Mai 20147 Mai 2014 La pintade aixoise45 commentaires

Mc Do vient de sortir un burger Southern chicken cajun. J’ai eu l’occasion de m’abîmer dans la contemplation de cette merveille du fast-food puisque son portrait est actuellement en 4×3 sur tous les abris bus d’Aix-en-Provence. A force ça m’a donné envie ! Pas spécialement envie d’aller au Mc Do, non. Plutôt envie d’acheter un mélange d’épices cajun et de mettre au point une recette de type poulet frit comme on le mange (paraît-il) en Louisiane et qui m’a tant occupée lors du visionnage du film La Couleur des sentiments.

Si vous la réalisez intégralement le même jour, cette recette est un peu longuette puisqu’il vous faudra faire le pain burger, la sauce cajun, l’oignon frit et les galettes façon nuggets. Mais le jeu en vaut la chandelle. C’est l’un des burgers les plus savoureux que nous ayons mangé (il détrône même le burger aux crevettes thaï de feu le restaurant Fuzion rue de l’Aumône Vieille à Aix). Lire la suite « Burger cajun au poulet » →

Chocolat de Pâques maison

4 avril 2014 La pintade aixoise20 commentaires

Travailler le chocolat est une activité faussement simple. Il ne s’agit pas seulement de faire fondre des pastilles de cacao puis de les couler dans des moules pour obtenir œufs, cocottes, cloches et lapin de Pâques. Cependant grâce à la sympathique invitation d’Alexandra, créatrice du site de cadeaux gourmands D’lys Couleurs et à la complicité du personnel de l’Atelier des Chefs d’Aix-en-Provence, je vous propose aujourd’hui une technique simple pour obtenir de jolis chocolats de Pâques. C’est en joyeuse compagnie qu’hier soir j’ai compris qu’il n’était pas du tout nécessaire de disposer d’une demi-journée devant soi, d’une tempéreuse professionnelle, d’un marbre et de respecter parfaitement la courbe de température pour obtenir de beaux chocolats bien brillants. Lire la suite « Chocolat de Pâques maison » →

Recette de base : macaron (méthode I)

11 mars 201411 mars 2014 La pintade aixoise15 commentaires

Pour réussir les coques de macarons, il faut bien connaître son four. Enfin plutôt la température qu’il y fait. Elle diffère souvent de façon importante de celle affichée. Pour en avoir le cœur net sans mettre la tête dans le dit four, investissez dans un thermomètre (Une thermosonde à sucre. Elle montera à une température supérieure aux thermomètres à viande dont la mesure s’arrête à 130°C).
La question de la température réglée, vous devrez acquérir le coup de main pour macaronner. Il s’agit de « casser les blancs » d’œufs en neige pour que la pâte fasse « le ruban ». Il n’est pas nécéssaire d’être le plus délicat possible. J’en connais même qui ne macaronnent pas à la Maryse (spatule) mais carrément au robot. Je ne l’ai jamais fait mais cela semble bien fonctionner, l’opération n’est donc pas aussi délicate que ce que l’on peut croire.
Pour réussir ses macarons, tout le monde y va de son astuce : mixer le tant pour tant, mettre la plaque au frais, utiliser deux plaques superposées, tamiser le tant pour tant, ne pas utiliser de tapis siliconé, laisser les macarons au four 5 minutes après la cuisson, coller ou pas la feuille de papier sulfurisé à la plaque à l’aide d’un peu d’appareil à macaron, laisser croûter ou pas les macarons, faire vieillir les œufs ou frigo, ajouter du sel ou du citron pour faire monter les blancs en neige etc. Qui croire, que faire ?
Le mieux est d’essayer pour se faire son propre point de vue. Je vous propose aujourd’hui une première méthode pour réaliser facilement vos coques de macarons. La plus rapide à mettre en œuvre, elle utilise la technique de meringue à la française. Le sucre n’est pas cuit pour réaliser la meringue contrairement à la meringue italienne par exemple. Quant à la meringue suisse, il s’agit de chauffer les blancs au bain-marie mais nous en reparlerons).

LISEZ BIEN LA RECETTE EN ENTIER AVANT DE VOUS LANCER ! Lire la suite « Recette de base : macaron (méthode I) » →

Tarte feuilletée oignons et poireaux

8 mars 20149 mars 2014 La pintade aixoise25 commentaires

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Une tarte feuilletée oignons et poireaux. Facile, rapide et délicieuse, surtout si vous faites vous même la pâte feuilletée. A servir accompagnée d’une salade verte. Pour les beaux jours à venir, cette tarte se mange volontiers froide ou tiède ! Vous pourrez ensuite congeler le reste de la tarte en portions individuelles (si par bonheur il en reste, mais j’en doute !) Lire la suite « Tarte feuilletée oignons et poireaux » →

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