Le nez en l'air et la langue bien pendue
La pâte brisée est une recette très facile à réussir à la maison. Elle est très rapide et va bouleverser le goût de vos tartes salées et sucrées. Adieu pâtes pré-étalées industrielles !
Il suffit de la travailler le moins possible afin d’éviter qu’elle ne soit excessivement dure et cassante après cuisson, mais aucune malice dans ce tour de main. Lire la suite « Recette de base : pâte brisée »
Pâques est terminée. De nombreux œufs, cloches, cocottes et autres lapins vous restent sur les bras ? Aucun problème… Réalisez avec ces restes de chocolat de délicieux moelleux individuels.
Cette recette est l’une des premières que j’ai publiées sur la Pintade aixoise, il était temps de la dépoussiérer, de l’alléger et de faire une nouvelle photo plus alléchante que la précédente. Lire la suite « Moelleux chocolat et rhum »
Pour réaliser des croûtons croustillants et dorés qui viendront agrémenter soupes et salades composées (comme la salade César), vous pouvez utiliser du pain de mie, de la baguette ou tout autre pain à la mie blanche. Le plus dur dans l’opération est de résister pour ne pas grignoter les croûtons avant qu’ils n’aient été employés dans une recette. Lire la suite « Recette de base : croûtons croustillants »
Ce soir c’est Clásico et gressins chorizo paprika pour ma contribution à cette mâle soirée footbalistico-télévisuelle. Après les gressins au romarin, les gressins au cajun, les gressins aux tomates séchées ou encore les gressins au zaatar, voilà une version ibérique à grignoter devant les prouesses du Barça et du Real. Alors ce soir, qui des Culés ou Merengues sera vainqueur ? Les paris sont ouverts… En attendant voilà la recette des gressins au chorizo et au paprika. Lire la suite « Gressins chorizo paprika »
Ce chou fleur rôti est une véritable découverte gustative pour nous ! Il paraît que c’est la mode sur la blogosphère depuis un moment déjà mais comme nous on vit dans une grotte, on a toujours une cagette de retard sur la food hype. Tant pis, on s’est tellement régalés qu’il fallait que je partage cette recette simplissime et rapide qui change de la purée et du cru pour le chou fleur. Parfait pour accompagner un filet mignon ou une ballotine de volaille par exemple. Lire la suite « Chou fleur rôti à l’orange sanguine »
En cuisine, on peut improviser avec un frigo un peu vide, pour peu que l’on soit prévoyant du côté de l’épicerie et des placards. Valable en cuisine, ce principe l’est tout autant pour réaliser de savoureuses pâtisseries à la maison. Pour aromatiser vos desserts je vous propose une petite astuce, on ne peut même pas parler de recette tant elle est facile : le rhum ambré vanillé. Il vous suffit de conserver vos gousses de vanilles grattées. Lire la suite « Recette de base : rhum ambré vanillé »
Le potage Parmentier, comme le hachis, contient… De la pomme de terre. Il doit son nom à Antoine Parmentier qui démocratisa au XVIIIème siècle le tubercule rapporté du Nouveau Monde et jusqu’alors boudé par ses contemporains.
A la pomme de terre (que vous aurez soin de choisir farineuse comme la Bintje, la Manon ou la Mona Lisa. On parle aussi de pommes de terre de type C) vous ajouterez du poireau, qui donne son goût à la préparation, et bien-sûr de la crème fraîche pour lier ce délicieux potage.
Le printemps a soulevé le rideau en début de semaine mais l’hiver, d’un coup de bise, a rappelé à l’ordre bourgeons et oisillons : ressortez les bols à soupe… Ce week-end s’annonce froid et pluvieux, quelques légumes frais réduits en purée ne seront pas de trop pour nous réconforter ! Lire la suite « Potage Parmentier »
La tarte Bourdaloue, un dessert très chic puisque très parisien ! Inventé par un pâtissier de la rue Bourdaloue dans le 9ème arrondissement, ce délice est devenu un grand classique des cantines. Trop sucré, recouvert de gelée brillante et chimique, nous sommes beaucoup à le trouver écœurant. Mais fabriquée à la maison, avec une crème d’amande et une pâte sablée maison ainsi que de bonnes poires pochées, elle retrouve toute la subtilité qui la rendit célèbre sous le IInd Empire (notons que les poires furent ajoutées bien plus tard, au XXème siècle, sans doute pour alléger la recette initiale.)
La crème d’amande est une base de la pâtisserie dont je voulais écrire ici la recette depuis longtemps. Mais le temps a manqué car nous avons beaucoup reçu cet hiver. Peu d’invités mais nombre de microbes et de bactéries en tout genre, ce qui diminua d’autant les explorations pâtissières et culinaires.
Mais l’hiver est (presque) derrière nous alors à nos spatules ! Les amateurs de tarte Bourdaloue (cliquez ici pour la recette) seront charmés d’apprendre que la crème d’amande est la base de ce classique des tartes à la française et qu’il n’y a rien de compliqué dans sa réalisation. La crème d’amande est aussi à la base de la frangipane pour la galette des rois feuilletée ou encore de la tarte à l’orange. Lire la suite « Recette de base : crème d’amande »
Les lutins statisticiens de WordPress.com ont préparé le rapport annuel 2014 de ce blog.
En voici un extrait :
Le Musée du Louvre accueille chaque année 8.500.000 visiteurs. Ce blog a été vu 100 000 fois en 2014. S’il était une exposition au Louvre, il faudrait à peu près 4 ans pour que chacun puisse la voir.
C’est le moment ou jamais de vous lancer dans la pâte feuilletée maison facile ! Vous trouverez sur pinterest une sélection des plus alléchantes pour réaliser une frangipane classique ou un peu plus twistée !
La semaine a été harassante et l’automne est bel et bien là. Mais l’été nous décoche une dernière œillade côté météo, alors quoi de mieux qu’un rafraîchissant gin fizz lime à déguster appuyé sur la rambarde du balcon avant d’attaquer les marronniers de la cuisine de rentrée ? Ce cocktail très classique ne nécessite aucune connaissance ou habileté préalable en mixologie, vous n’avez même pas besoin de disposer d’un shaker (même si l’objet donne tout de suite un petit côté festif à la moindre soirée). Je remplace volontiers le jus de citron jaune par du citron vert. Cet incontournable des bars devient alors un peu plus mystérieux, un peu plus pfff cheba pop hop wiiiiizzz ! Lire la suite « Cocktail : Gin fizz »
On prend les mêmes et on recommence ! Cet été, en matière d’apéro, nous avions attaqué un mono-régime : gressins au romarin, gressins au zaatar, gressins aux épices cajun. Nous poursuivons aujourd’hui nos investigations en la matière avec les gressins aux tomates séchées. Ceux là ont pris un petit coup de chaud. Je préfère les gressins lorsqu’ils sont croustillants et restent néanmoins blancs ou dorés. Là c’était un peu trop mais à courir plusieurs lièvres à la fois, on finit par louper l’essentiel… La CUI-SSON ! Ceux au romarin et aux épices cajun restent en haut du podium bien que cette version à la tomate mériterait que l’on s’y penche à nouveau. En attendant une prochaine version au cumin. Lire la suite « Gressins aux tomates sechées »
En cuisine, lorsque l’on débute, que l’on manque de place ou d’organisation (souvent les trois à la fois), on serait bien content d’avoir sous la main quelqu’un qui vous donne de bons tuyaux. Suite à la recette de base d’hier (la mayonnaise) j’inaugure donc une nouvelle rubrique sur le blog : celle des astuces. La première va vous permettre de conserver toutes vos sauces maisons. Lire la suite « Astuce : Filmer au contact »
La mayonnaise maison ! Allez zou, une recette de base pour bien démarrer l’automne. J’en vois déjà qui haussent les sourcils… Pourquoi faire une mayonnaise soi-même alors que c’est si simple et bon marché de l’acheter en flacon avec bouchon verseur ? Tout simplement parce que le jaune d’œuf, l’huile, la moutarde de Dijon et le vinaigre (ou le jus de citron) suffisent à réaliser une mayonnaise savoureuse. Nul besoin d’eau, de sucre, de dextrine, d’amidon modifié, d’arômes, d’extrait de paprika et de lutéine. Voilà de quoi vous convaincre. Pour les sceptiques, la fierté d’avoir monté tout seul votre première mayonnaise devrait vous convaincre. Enfin, lorsque vous saurez faire la mayonnaise à vous les cousines de cette sauce émulsionnée : aïoli, sauce tartare, sauce mousseline, sauce cocktail, sauce gribiche et même la sauce béarnaise qui part du même principe. En route pour la mayo… Vos sandwichs vont avoir une autre tête et que dire de vos œufs Mimosa !
Ingrédients :
160ml d’huile de votre choix (ici 100ml de tournesol et 60ml d’huile d’olive)
1 jaune d’œuf (vous pourrez faire des coques de macarons avec le blanc)*
1 pointe de couteau de moutarde (8g, facultatif)
1 cuillère à moka de jus de citron filtré ou de vinaigre de Xerès
sel
poivre
+
1 grand bol lourd (ou un mortier) (maximum 20cm de diamètre pour ne pas vous fatiguer à fouetter)
1 fouet à main
Un peu d’huile de coude
*Sortez l’œuf du frigo une demi heure avant de réaliser la mayonnaise. L’œuf et les autres ingrédients doivent être à la même température. Idéalement celle de la cuisine. Je dis ça, mais mes œufs sortent en général du frigo et la mayonnaise monte très bien. Question de superstition pour une première fois.
Disposez dans le grand bol le jaune, une pincée de sel, le poivre (cinq tours de moulin), la moutarde et la cuillère de jus de citron ou de vinaigre. Donnez un tour de fouet pour rendre les ingrédients homogènes. Ajoutez un filet d’huile, fouettez jusqu’à homogénéisation. Répétez trois fois l’opération**. A ce stade vous devez obtenir une crème lisse. Dès lors vous pouvez laisser couler un très fin filet d’huile tout en fouettant continuellement. N’hésitez pas à fouetter sans ajouter d’huile lorsque vous voyez que l’huile est trop présente dans le bol et ne s’est pas encore amalgamée au reste de l’appareil. Réservez au frais avant de déguster. Si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de mayo, vous pouvez rajouter de l’huile, ça continuera à monter.
Variez les plaisirs : huile de noix, de noisette, d’olive, de sésame, de colza… En fonction du plat cuisiné. Ajoutez-y des herbes, des épices ! Sus à la mayo industrielle lisse et déprimante !
C’est raté ? Laissez-moi un commentaire, je vous réexpliquerai.
** Cette méthode pour débutant vous permettra de ne pas noyer la mayonnaise dans l’huile avant que l’émulsion ne débute. Lorsque vous aurez la main, vous pourrez directement faire couler le filet d’huile sans vous arrêter. Mais soyez modestes, commencez par étapes !
Muhamarra kesskecéça ? Sur la plage abandonnée, il semble que l’été s’en soit allé. Hé oui, même chez nous dans le Sud les feuilles mortes sont au rendez-vous ! Enfin de ce que nous pouvons apercevoir depuis notre grotte familiale. Grotte dont nous avions prévu de sortir pour un petit voyage à Prague… Seulement voilà, l’entreprise qui fait du ciel le plus bel endroit de la terre n’a pas été en mesure de nous aéroporter jusque là bas. Tant pis ! Lot de consolation : un bel apéro de fin d’été entre deux orages et pour vous, enfin, la recette de la Muhammara, une délicieuse crème aux poivrons et aux noix que l’on trouve rarement sur les cartes de mezze des restaurants libanais. Dommage !
Vous allez me dire mais quel est ce petit goût acidulé et sucré ? La mélasse de grenade pardi (vous en avez déjà vu ici dans : le filet mignon à la courge et citron confit ; le tajine de poulet aux coings ; le poulet soufflé à l’asiatique c’est terrible !)
Aller, on met le tablier et on fonce en cuisine Lire la suite « Muhamarra »
Ici, la pasta c’est Monsieur. Quand on parle de faire une sauce alla Norma ou alle vongole, là c’est mon rayon. Mais la pasta avec la bonne sauce tomate de base longuement mijotée, ou le pesto classico et sa forêt de basilic dedans, le tout servi sur des tagliatelle parfaitement al dente, c’est Monsieur.
Bon sang ne saurait mentir. Entre deux ancêtres pieds noirs et espagnoles, il a, lui aussi, quelque part dans les gènes, une nonna transalpine partie comme beaucoup de son Piémont natal pour atterrir entre Nice et Marseille. C’est elle qui sans doute, lui souffle cette merveilleuse recette de pesto, si riche en goût. Bon c’est aussi un peu, mais c’est moins romanesque, la recette de ma belle-mère. Recette que nous avons modifiée (oserais-je, perfectionnée ?) pour qu’elle colle impeccablement à l’idée que l’on se fait tous les deux du pesto.
Ce pesto n’implique pas que les basilics soient blanchis, la sauce finale n’est donc pas très colorée bien que fort riche en basilic. Si vous voulez un pesto très vert, très chlorophylle, penchez-vous sur ma version au persil et amandes qui ravira les palais des amateurs de produits iodés.
Vous pouvez réaliser cette recette au mortier et au pilon (bon courage) ou bien au blender pour smoothie ou au mixer plongeant. Pour le coup, si vous avez un thermomix ou assimilé, ça sera plus facile (chez nous, remarquez, on fait sans). Lire la suite « Pesto basilic et pignons »
Je dis muffins pour attirer le chaland car la traduction exacte du terme anglais serait plutôt « pain à la banane » mais outre le caractère moyennement vendeur de la chose, c’est assez trompeur sur sa composition. Le dit muffin est peu sucré mais cela reste quand même une gourmandise à base de banane, de beurre et de sucre… N’allez surtout pas croire que c’est du pain.
Banana bread. Cette seule appellation en VO explique peut-être pourquoi les américains ont tant de problèmes avec leur pèse-personne. Anyway, ces mini-cakes ou muffins, nommez les comme vous voulez, sont un délice à croquer sans plus attendre si vos bananes sont en surnombre dans le compotier.
La banane écrasée apporte un moelleux assez inédit en bouche. J’ai diminué presque de moitié la quantité de sucre indiquée dans la recette initiale. Non pas que j’ai des considérations diététiques (loin de là) mais quand même ils sont fous ces américains, ça doit être franchement écœurant. Les muffins se conservent 2/3 jours dans un Tupperware. Ainsi resteront-ils bien moelleux. D’ailleurs peut-être qu’ils se conservent plus longtemps. Mais ça on ne peut pas vous dire ! Lire la suite « Muffins à la banane »
Bonjour à tous !
Voici enfin le règlement du concours pour vous faire gagner les jolis biscuits à message de Shanty, 100% made in Aix-en-Provence.
Shanty vous propose de découvrir ses biscuits dans l’un des parfums suivants :
cacao
choco-citron
chocolat blanc
marbré choco-vanille
miel-noisette
coco
café
cardamome
fleur d’oranger
cannelle gingembre
épeautre
lentilles vertes
Pour participer, rien de plus simple :
1. Likez la page FB de la Pintade aixoise et celle de Shanty Biscuits
2. Indiquez dans un commentaire sous cet article le parfum choisi (parmi ceux proposés plus haut) ainsi que le petit mot qui va avec (petit mot que vous trouverez sur le site Shanty Biscuits en dessous de chaque nom de parfum. Ex. pour le parfum pistache le petit mot doux est « à défriser les moustaches »)
3. Patientez jusqu’au tirage au sort.
Le concours prendra fin à minuit le jeudi 31 juillet.
EDIT du 2 août 2014 : Le 35ème commentaire est gagnant ! (Nelly… Tu vas pouvoir grignoter personnalisé. Reste à choisir ton petit message et un parfum dans la liste ci-dessus EXCLUSIVEMENT ! ^^)
Des gressins aux épices cajun pour l’apéro parce que ce soir c’est match ! Même si je n’ai toujours pas compris le concept du hors-jeu, je vais aller voir ça de plus près. Je vous passe le laïus sur le plaisir que j’ai à penser qu’il y a un siècle (souvenez-vous c’était l’été) ces deux grandes nations que sont l’Allemagne et la France s’en allaient gaiement se transformer mutuellement en chair à canon et qu’aujourd’hui il s’agit d’un bel événement sportif et pacifique.
Hormis les pizze et la bière, que pourrait-on grignoter devant le gazon de ce match historique ? Des gressins au cajun, donc ! Parfait pour rendre l’ambiance croquante et se chauffer le palais pour encourager les bleus ou ceux d’en face. Puis surtout, après les gressins au romarin et ceux au zaatar ces petits cousins de Louisiane vont nous aider à écouler le stock d’épices cajun dans lesquel nous avions investi à l’occasion d’une magistrale création de junk food maison : j’ai nommé le chicken burger cajun (Giono aurait dit « l’Apollon citharède des burgers ». Parfaitement, on a des lettres en cuisine). Lire la suite « Gressins au cajun »
La Pintade aixoise 