Frozen yogurt à la vanille

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L’été s’invite en clin d’oeil en ce beau mois d’octobre. Les petits moelleux au butternut se marient donc très bien à une dernière petite boule de glace vanille à base de yaourt grec…  L’occasion d’utiliser votre magnifique sorbetière orange, chinée sur les vides greniers du printemps !

10cl de jus de citron

230g de sucre semoule + 40cl d’eau

350g de yaourt (grec si possible, pour le goût et la texture)

Les grains d’une demi gousse de vanille (idéalement gonflée dans le rhum) Lire la suite « Frozen yogurt à la vanille » →

Moelleux au butternut, poire et rapadura

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Un petit moelleux étonnant qui change du traditionnel gâteau à la carotte puisqu’il se compose de courge butternut (que vous pouvez remplacer par de la courge muscade, même si elle est moins sucrée).

moelleux rapadura butternut amande poire

175 g de courge butternut

1 poire

50g de beurre doux

100 g de rapadura ou à défaut de cassonade

2 oeufs

5 cl de jus d’orange

100g de farine semi-complète

50g d’amandes en poudre (idéalement des amandes non mondées, pour le côté rustique du gâteau)

6g de levure chimique

1/2 cuillerée à café de cannelle Lire la suite « Moelleux au butternut, poire et rapadura » →

Samossas au garam massala

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C’est bon, c’est beau, c’est simple à réaliser et ça en jette pour l’apéritif (ou pour un dîner en version XXL et accompagné d’une salade) et surtout, le samossa se garnit très bien avec les restes du frigo et du placard. Il suffit de laisser parler son imagination !

samossa poulet garam massala aubergine

Pour une vingtaine de samossas apéritifs (5 cm de côté) ou 6 gros samossas individuels :

2 grosses aubergines

2 petits poivrons marseillais oranges

1 filet de poulet

1 gros oignon rouge

1 cuillère à soupe de mélange garam massala (composé essentiellement de cannelle et de gingembre)

sel, poivre

5 ou 6 feuilles de brick

huile d’olive Lire la suite « Samossas au garam massala » →

Manti – raviolis ouzbeks à la citrouille, agneau et paprika

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Dim sûm chinois ? Gyoza japonais ? Raviolis italiens ? Non, Mantis ouzbeks. Tous cousins mais tous différents. Les raviolis qui nous occupent aujourd’hui sont ouzbeks et cuits à la vapeur. Une idée sympathique pour utiliser les potirons et autres citrouilles de cette saison (recette trouvée dans le Saveurs de septembre, mais la fiche était très mal faite, c’est à se demander si le plat a bien été réellement réalisé). Vous pouvez préparer la pâte à raviolis à la main mais si vous possédez un laminoir (machine à pâtes), tout sera plus simple !

manti raviolis ouzbek agneau courge

Pour la pâte :

200g de farine

100ml d’eau

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe d’huile Isio 4

une pincée de sel

Pour la farce :

200g d’agneau haché en petits morceaux (poitrine, selle ou collier, morceaux à mijoter plutôt que le carré. Je me demande si les ouzbek n’utilisent pas du mouton d’ailleurs)

200g de courge muscade

1 oignon rouge

30g de beurre + huile Isio 4

1/2 litre de bouillon de volaille

Paprika

Sel, poivre Lire la suite « Manti – raviolis ouzbeks à la citrouille, agneau et paprika » →

Pain de mie brioché – méthode Tang Zhong

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La méthode Tang Zhong, kézako ? Le secret pour une pâte levée infaillible de nos amis asiatiques. Vu chez Baker street puis sur quelques blogs français et canadiens, cette méthode me travaillais depuis un moment. Surtout que sous une simplicité apparente (il s’agit de faire un roux blanc à l’eau que l’on incorpore directement à la pâte au moment du pétrissage), il doit (comme toujours avec la pâte levée) y avoir un « truc ». Alors on se lance !

pain de mie brioché méthode tang zong

Pour le Tang Zhong a réaliser la veille :

25g de farine T55

125g d’eau

Pour le Pain de mie :

350g de farine T55

8g de sel

50g de sucre

7g de levure sèche active + 25 g d’eau tiède

1 oeuf

100g de lait

Le Tang Zhong réalisé la veille (environ 100g)

30g de beurre à température ambiante Lire la suite « Pain de mie brioché – méthode Tang Zhong » →

Confiture de figues rapide et infaillible

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L’été s’en est allé, restent encore quelques uns de ses beaux fruits à déguster et à conserver… A commencer par les figues, reines de l’été indien… Idéales et très faciles à faire en confiture !

1kg de fruits très mûrs (nul besoin de les éplucher du coup)

1 citron jaune en brunoise

750g de sucre Lire la suite « Confiture de figues rapide et infaillible » →

Soupe rose au panais, navet et pomme fruit

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L’automne est bien là. Même si le soleil est toujours au beau fixe sur Aix-en-Provence les soirées sont plus fraîches et les journées plus courtes. On commence à rêver de longues soirées autour d’une bonne soupe. Le panais, loin d’être un légume oublié pour les anglais, possède une douceur qui se marie à merveille à celle du navet rose. Douceur que la pomme fruit et les jeunes poireaux relèvent avec brio… Un velouté de fille, aussi réconfortant qu’un cupcake mais bien plus diététique et bourré de vitamines. De quoi affronter les premiers frimas !

Pour 2 grands bols ou 4 petits :

3 panais d’une quinzaine de centimètres de long
1 pomme fruit à chair douce
2 navets roses
2 blancs de poireaux (jeunes) ou 1 blanc de poireau
Environ ½ litre d’eau
1 pincée de sel
Poivre
Lait (facultatif) Lire la suite « Soupe rose au panais, navet et pomme fruit » →

cake au citron confit et raisins au rhum

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Avoir une bonne base de cake est indispensable, libre à vous d’y ajouter des fruits confits, des pépites de chocolat mais aussi des cubes de nougat, des pommes, des prunes etc. Ici j’ai utilisé des zestes de citron confits maison et des raisins de Corinthe. Avec un thé noir, c’est si bon en ce début d’automne !

cake au zestes de citron confits et raisins au rhum vanille

Pour un moule à cake de 30 centimètres de long

250g de farine
165g de beurre pommade (ramolli)
125g de sucre en poudre
3 œufs
2 cuillères à soupe de rhum vanillé
1 pincée de sel
8g de levure chimique (attention les sachet du commerce font souvent plus de 10g, si vous le mettez entier, votre cake sentira peut-être la levure). Lire la suite « cake au citron confit et raisins au rhum » →

Pâtisson crémé cuit dans sa robe

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Voilà, aujourd’hui c’est l’automne. Les derniers feux de la belle saison nous permettent de profiter de toutes sortes de courges : potiron, courge muscade, citrouille, potimarron, courge spaghetti, butternut… Et pâtisson (blanc ou jaune) qui nous occupe aujourd’hui et dont la récolte commence au début de l’automne.

Rien de plus facile à préparer pour accompagner un gibier ou un poisson. Achetez-les les plus petits possibles pour les proposer en portions individuelles.pâtisson ouvert et crémé

Pour un pâtisson de 250g

15cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de parmesan
sel, poivre, muscade
deux cuillères à soupe de fromage râpé

Préchauffez le four à 200°C. Lavez puis ouvrez le pâtisson à l’aide d’un couteau à tourner (ne le tranchez pas parallèlement à sa base mais de manière oblique afin de pouvoir facilement refermer le couvercle). Stabilisez éventuellement le pâtisson en coupant très légèrement sa base).

Ôtez toutes les graines et grattez l’intérieur pour le nettoyer des lanières rattachant les graines. Versez la crème, salez, poivrez, ajoutez la muscade et le fromage rapé, donnez un tour de spatule puis refermez le pâtisson, placez-le dans un plat à gratin puis enfournez pour une heure et demi (la chair est cuite lorsqu’elle cède sous le couteau (faites un essai en soulevant le chapeau), seule la peau garde sa fermeté.

patisson blanc crémé cuit ouvert

Servez chaud. Cette façon de faire peut s’appliquer aux potimarrons et aux courges butternut lorsqu’elles peuvent tenir à la verticale.

D’autres recettes d’automne…

Velouté de courge butternut

Gnocchi de patates douces sauce chocobalsam

Mash de patates douces au gingembre

Gâteau à la carotte

Soupe automne/hiver

crumble aux pommes

compote de pommes (la base)

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Sirop de citron maison et zestes de citrons confits

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Une petite recette toute simple qui va vous permettre de boire des bonnes citronnades et d’enrichir vos pâtisseries maison comme les cakes ou encore les tartes au citron.

Pour environ 150dl de sirop

2 citrons jaunes (ceux du lemon curd par exemple)
100g de sucre semoule
1dl d’eau Lire la suite « Sirop de citron maison et zestes de citrons confits » →

Tarte au lemon curd, citron confit et meringue

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tarte au citron meringuée lemon curd

La tarte au citron. Un must pour beaucoup de gourmands. Impossible à photographier… Toujours bien trop vite dévorée ! Conquise par le yuzu cube d’Arnaud Delmontel, j’ai un jour remplacé le lemon curd par du yuzu curd, une démarche totalement incomprise… Alors voici ici ce grand classique, la tarte au citron meringuée et son zeste confit.tarte au citron meringuée lemon curd

Pâte sablée (pour trois fonds de tarte) :

500g de farine
300g de beurre à température ambiante
150g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel Lire la suite « Tarte au lemon curd, citron confit et meringue » →

Pain semi-complet facile au levain fermentescible

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pain semi complet au levain fermentescibleC’est un premier pas vers l’étape cruciale que représente la fabrication d’un levain maison de A à Z.  L’occasion d’utiliser trois ingrédients bio : la farine semi-complète (type 110) de Carrefour bio ; le sel rose de l’Himalaya et le levain fermentescible de la marque Primeal (en magasins bio)… L’occasion aussi de renouer avec le pétrissage manuel puisqu’il est presque 22h à l’heure où j’écris et qu’il est hors de question d’utiliser le Kitchen Aid.


Pour une boule de pain

300g de farine type 110 (semi-complète)
200g de farine tout usage
10g de sel rose de l’Himalaya (ou du sel fin de base)
21g de levain fermentescible (Primeal ou autre)
300g d’eau tiède Lire la suite « Pain semi-complet facile au levain fermentescible » →

Gaspacho de carottes au cumin et lait de coco

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gaspacho glacé à la carotte cumin lait de coco

Les carottes ça rend aimable… L’idéal pour bien commencer la rentrée tout en profitant des derniers feux de l’été. Cette soupe glacée va rafraîchir vos papilles tout en douceur grâce à la présence du lait de coco.

gaspacho glacé à la carotte cumin lait de coco

1kg de carottes
2 oignons nouveaux
1,2 litre d’eau
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de coriandre en poudre
10cl de lait de coco
sel et poivre Lire la suite « Gaspacho de carottes au cumin et lait de coco » →

Poulet à la compotée d’oignons et médaillon de polenta à l’origan

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poulet tomates pignons oignons polenta rissolée origan

C’est le moment de profiter des dernières tomates… Une petite recette très rapide et très facile aux accents méditerranéens. Libre à vous de remplacer la polenta par des pâtes ou du riz pour que cette recette soit encore plus rapide à réaliser.
poulet tomates pignons oignons polenta rissolée origan

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
600g de tomates fraîches coupées en dés ou une boîte de 250g de compotée de tomates pelées
3 oignons
3 gousses d’ail
2dl de vin blanc ou de bouillon de poule
30g de pignons dorés à la poêle
1 feuille de laurier-sauce
1 branche de romarin
sel, poivre
huile d’olive
125g de polenta
1 cuillère à moka d’origan seché Lire la suite « Poulet à la compotée d’oignons et médaillon de polenta à l’origan » →

Focaccia minute au romarin et à l’origan

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focaccia rapide au romarin et origan

La focaccia c’est bon mais c’est long. La recette que je réalise habituellement est géniale mais il faut absolument avoir du temps devant soi. Forte de ce constat et amatrice de pain plat, Flou, la milanaise d’adoption, nous a livré voici quelques semaines une version express idéale pour les apéros de la fin de l’été. En effet, en une demi heure à peine c’est plié ! J’ai réalisé la pâte la veille pour garder la magie de la pâte levée mais ce n’est pas obligatoire.focaccia rapide au romarin et origan

400g de farine T45
240ml d’eau tiède
7g de levure sèche active
2 cuillère d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de miel liquide
+
60ml d’huile d’olive
de l’origan frais ou, à défaut séché Lire la suite « Focaccia minute au romarin et à l’origan » →

Crumble figues et amandes – farine semi complète

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crumble poudre d'amande et figues

C’est la saison des figues fruits, juste avant l’arrivée de l’automne. Même à Aix, l’air s’est rafraîchi… Une météo idéale pour un premier crumble ! La farine de type 110 est une farine semi complète ; riche en fibres elle rend le crumble plus digeste et augmente le côté croustillant de la croûte. Vous pouvez également réaliser la recette à la farine complète mais son goût spécifique sera alors très présent. A vous de voir.crumble poudre d'amande et figues

100 à 120g de farine semi complète type 110 (j’utilise la marque distributeur Carrefour bio)
100 g de beurre doux ramolli
60 g de poudre d’amandes
60 g de sucre semoule
Une trentaine de figues (pour un plat carré de 20 cm de côté). Lire la suite « Crumble figues et amandes – farine semi complète » →

Le problème avec la cuisine espagnole…

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fruits et légumes sur le lavoir de Guadalest, Espagne

La cuisine espagnole est un sujet glissant, huileux s’il en est… La gastronomie ibérique s’enorgueillit pourtant à l’étranger de nombreux produits très prisés comme ses huiles d’olive ou encore le jambon (Bellota, Serrano, Jabugo, Ibérico…) tandis que Ferran Adrià appartient aujourd’hui à un aréopage de cuisiniers mondialement connus et encensés.

Ce pays de soleil, de montagnes et de rivages méditerranéens, devrait offrir une cuisine traditionnelle absolument à tomber, basés sur des produits succulents, comme l’est celle de ses voisins d’en face, les Italiens. Difficile dans la péninsule italienne de mal manger sur le pouce, tratorria et marchés proposent tout au long des rues des mets aussi simples que savoureux.

fruits et légumes sur le lavoir de Guadalest, Espagne
Directement du producteur au consommateur. Fruits et légumes sur le lavoir de Guadalest.

Or il n’en est rien en Espagne, puisque tout semble baigner dans l’huile à moins d’aller vraiment mettre le prix dans des établissements très huppés ou d’avoir la chance de manger chez l’habitant. Mais quelle terrible manie tout de même ! Lire la suite « Le problème avec la cuisine espagnole… » →

Cerises à l’eau-de-vie

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La saison des fraises touche vraiment à sa fin tandis que celle des cerises commence à battre son plein. J’adore les burlats mais là j »ai envie de vous parler du cerisier sauvage, prunus avium, plus communément nommé le merisier. Recherché en marqueterie pour son bois, ses fruits le sont tout autant en distillerie. Ce n’est pas ici que vous apprendrez à fabriquer un alambic, mais vous pourrez tout de même vous régaler avec cette version des cerises à l’eau-de-vie.

Ma recette est une adaptation de celle du Je Sais Cuisiner de Ginette Mathiot et de celle de ma grand-mère Fernande. Il faut blanchir les fruits et faire un sirop de sucre, cela réclame un peu plus de travail que la recette où il suffit de mettre une couche de sucre cristallisé sur chaque couche de fruits et d’ajouter l’alcool mais l’aspect visuel et surtout gustatif y gagnent considérablement.

Pour 1,5kg de merises (ou de cerises griottes, montmorency, anglaises ou tout ce qui vous tombe sous la main comme petite cerise aigrelette à chair ferme) triées (non marquées, véreuses ou trop mûres) il vous faut :

– 375g de sucre cristal + un verre d’eau (250ml)
– 2l d’alcool pour fruit à 40° ou 45°
– du kirsch (facultatif)
– 2 clous de girofle
– 1 gousse de vanille

Ustensiles :

– 1 grand faitout
– 1 passoire
– 1 pot hermétique de 3 à 5l (le mieux, un pot Le Parfait à élastique). Lire la suite « Cerises à l’eau-de-vie » →

La super supérette, tu connais ?

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Enfants des 80’s (et d’après) vous avez forcément une histoire d’amour avec un de ces produits : Pépito©, Dinausorus©, Pim’s©, Nutella©, Papi Brossard©, Croustibat©, Yop©, La Vache qui rit©, Kinder©, Kiri©, Carambar© etc. Mais en bon foodista que vous êtes devenu et même si c’est très à la mode de les cuisiner en recettes inavouables…

Vous savez que l’huile de palme, l’excès de sodium, les graisses hydrogénées, les sels de fonte, le glutamate, les conservateurs bizarres, c’est un peu dégueulasse ! Alors comme Lucie et Mélanie, vous mangez de moins en moins de ces produits de la chaîne agro-alimentaire tout en rêvant à votre enfance gastronomique disparue ! Lire la suite « La super supérette, tu connais ? » →

Brioche au tahina (purée de sésame) sans produits laitiers

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Depuis la prescription médicale à la lubie alimentaire en passant par l’intolérance, nombreuses sont les raisons d’éviter les produits laitiers. Cette brioche se réalise sans beurre et vous pouvez également remplacer le lait par de l’eau (la texture sera juste un petit peu moins moelleuse). Il s’agissait ici d’un simple exercice pour finir enfin ce pot de tahina qui traînait au frigo…

50g de purée de sésame (ou tahina, en épicerie orientale ou magasin bio)
50g de sucre en poudre
300g de farine
10g de levure du boulanger
2 oeufs
100ml de lait tiède ou d’eau tiède
1 c. à café de sel
graines de sésame
sucre glace Lire la suite « Brioche au tahina (purée de sésame) sans produits laitiers » →