Le nez en l'air et la langue bien pendue
La tarte aux pommes. Un grand classique pour glisser tout en gourmandise vers l’hiver. Noël approche avec ses produits luxueux et raffinés… Faites une petite pause dans vos préparatifs grâce à cette tarte aux pommes un brin rustique.
5 petites pommes (des /reinettes/canada grises ici)
25g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de vergeoise*
1 pâte sablée (la recette de la pâte sablée vous donnera trois pâtes).
La brioche parfaite à déguster ce week-end pendant que vous décorez (éventuellement) votre sapin de Noël. Cette recette de pull apart bread à la cannelle me faisait envie depuis des mois mais, à l’idée de la traduction et des conversions de mesures US en grammes, la flemme m’avait gagnée. Après la découverte du mélange diabolique de Catherine (vergeoise, beurre et cannelle) je me suis dit que la brioche pull apart serait un délice avec celui-ci. Vu les températures et à l’approche de l’hiver, cuisiner e
t manger des choses pareilles c’est tout à fait légal !
J’ai pris des photos pas à pas pour le montage de la brioche, qui n’est absolument pas compliqué, promis ! J’imagine que cette recette se prête à toutes les fantaisies sucrées et salées. Lire la suite « Brioche cannelle vergeoise à effeuiller »
La poire pochée est un délicieux classique des fins de repas. Libre à vous de la transformer en poire Belle Hélène grâce à l’ajout de glace vanille et de chantilly maison. Pour cette version j’ai choisi d’utiliser un vin fait à partir d’un cépage blanc que j’aime beaucoup boire : le viognier. Ce vin est très floral, vous y retrouverez à la dégustation des arômes d’abricot, de mangue, voire de poire (justement), de miel. Je vous recommande côté dégustation d’ouvrir une bouteille de Condrieu pour découvrir et apprécier tous les arômes de ce délicieux cépage. Surtout n’utilisez pas la bouteille de Condrieu pour les poires pochées (malheureux). Pour ce faire, la bouteille Monoprix estampillée Viognier est tout à fait suffisante. Cette recette peut-être intégralement réalisée la veille.
Pour 4 personnes :
4 poires mûres mais encore fermes (William, Comice)*
75cl (une bouteille) de Viognier (Monoprix par exemple)
1 gousse de vanille
100g de miel de printemps** Lire la suite « Poire pochée au viognier, miel et vanille »
Encore un tag ? Oui mais un très sympa proposée par Oh my goût et sa cousine d’Archifood. L’occasion d’en savoir plus les uns sur les autres et aussi de découvrir pleins de chouettes blogs culinaires. Le mode opératoire est assez simple : donner onze informations sur soi ; répondre aux onze questions proposées par le bloggueur qui vous a taggué ; proposer soi-même onze questions à onze autres bloggueurs (qui ne vous ont pas taggué)… C’est parti !
Lire la suite « Liebster award… Découvrez de nouveaux blogs culinaires ! »
Saviez-vous que ce que les québécois appellent cassonade est l’équivalent de notre vergeoise ?! Voilà qui éclaire ma lanterne sur certaines recettes que j’avais pu refaire en France mais qui n’avaient jamais le goût de là-bas ! Notre cassonade s’appelle simplement sucre roux au Québec. C’est grâce à Catherine et sa fantastique recette de cake que j’ai fait cette découverte qui change tout. Les chtimis connaissent bien la vergeoise dont ils fourrent leurs jolies gaufrettes ovales, les autres pourront aussi la trouver au rayon sucre(s) d’un grand supermarché. Ce cake poire et cannelle ne serait pas aussi délicieux sans la vergeoise qui lui donne un petit je-ne-sais-quoi de caramélisé. Rapide et facile à faire, j’espère que ce gâteau pourra réchauffer vos goûters durant l’hiver à venir qui s’annonce rigoureux.
Pour un moule à cake de 30cm de longueur :
100g de farine semi-complète
150g de farine T45
5g de levure chimique
1 cuillère à moka de sel
100 g de sucre blanc
3 œufs
2 cuillère à soupe de rhum
80g de vergeoise
2 cuillères à café de cannelle en poudre
150 g de beurre fondu
3 poires (ici des Williams rouges)* Lire la suite « Cake poire cannelle & vergeoise »
En attendant les premières gelées qui marqueront la fin des champignons sur nos tables, quoi de mieux qu’une petite balade en forêt pour ramener de quoi donner un joli côté automnal au repas ? De belles chanterelles en tube, quelques lactaires délicieux et pieds de moutons croisés en chemin seront parfait sur une tartine rôtie accompagnée de quelques feuilles d’un cœur de batavia bien croquante. Pour la vinaigrette, j’ai voulu mettre en valeur le côté humus des champignons grâce à de la moutarde violette et de l’huile de noix. Les chanterelles sont un peu ennuyeuses à nettoyer, mais une fois lavées et triées, le goût est à la hauteur de la pénibilité de la tâche !
Pour 4 personnes :
4 belles tranches de pain (ou 8 petites)
350g de chanterelles en tube (et/ou autres champignons à poêler. Ici nous étions sur 300g de chanterelles et le reste en lactaires et pieds de mouton)*
2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (tournesol par exemple)
25g de beurre
+
1 salade croquante
sel
poivre
huile de noix
vinaigre de vin
moutarde violette Lire la suite « Tartines aux chanterelles »
L’Oktoberfest 2013 et ses milliers de litres de bière écoulés est bel et bien terminé. Mais ne rangez pas encore vos pintes ! La bière c’est bon et pas seulement à boire… Ça se cuisine aussi, tout particulièrement en automne et en hiver dès qu’arrivent sur nos tables des plats mijotés qui savent être tout à la fois roboratifs et délicats. Voilà l’idée pétillante qu’a eu Mely, la bonne fée du blog gourmand Fish Custard. Pour la 52ème édition du KiKiVeutKiVientKusiner, un concours pour la gloire et le fun, Mely vous propose d’explorer la bière dans vos recettes. Sucrées, salées, laissez parler votre imagination culinaire et allez-lui proposer vos créations jusqu’au 8 décembre 2013.
Vous trouverez en cliquant sur ce lien le règlement complet de ce KKVKVK édition 52 novembre 2013.
A vos décapsuleurs !
C’est mercredi alors c’est permis ! Pour un goûter d’automne, quoi de mieux qu’un bon chocolat chaud à l’ancienne préparé doucement à la casserole ? Vous pouvez bien-sûr augmenter les proportions en fonction du nombre de convives. La recette fonctionne aussi très bien pour le petit-déjeuner dominical… A bon entendeur ! Vous pouvez ajouter du sucre ou bien du chocolat en fonction de votre degré d’addiction à cette boisson des dieux (la minute de Monsieur Cyclopède : comme la théine et la caféine, la théobromine contenue dans le chocolat possède des vertus dynamisantes. Pourquoi théobromine ? du grec theos, dieu et broma, nourriture… Une nourriture divine consommée notamment par Quetzacoalt, le dieu maya de la végétation)
Pour un grand bol ou deux petits :
1/4L de lait entier + 3 cuillères à soupe
20g de chocolat noir de qualité
2 à 4 carreaux de sucre blanc
1 cuillère à café rase de Maïzena Lire la suite « Chocolat chaud à l’ancienne fait maison »
Le pochage est un mode de cuisson excellent pour les volailles. Elles restent moelleuses à souhait. Et en ballotine c’est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse ! La présentation est soignée et vous pouvez préparer et pocher les ballotines en avance (et même les congeler à ce stade). Vous pouvez ouvrir l’escalope de poulet en deux et l’aplatir afin d’avoir une plus grande surface à farcir et ainsi réaliser une jolie spirale façon gâteau roulé pour épater la galerie ou bien simplement les aplatir légèrement au rouleau. Je suis plutôt adepte de la deuxième méthode car j’aime que la viande garde du mordant, de la mâche (question d’école, question de goût… C’est le même débat que pour l’épaisseur de l’escalope milanaise).
Pour 6 escalopes de poulet :
Film plastique alimentaire
500g de champignons de Paris
50g de beurre
2 oignons blancs
sel
poivre
1 œuf
crème fraîche épaisse Lire la suite « Ballotine de poulet aux champignons de Paris »
Maintenant que l’été s’en est allé… Voici une recette très facile qui vous permettra je l’espère de patienter jusqu’à la prochaine belle saison pour le pesto de basilic et de pignons ! Ce pesto fait une sauce parfaite pour les poissons mais elle accommode aussi très bien bon plat de pâtes accompagné de copeaux de Parmesan ou encore des petites tartines apéritives surmontées d’un petit chèvre frais.
Pour environ 250ml de sauce :
1 botte de persil plat
40g d’amandes
6 cuillères d’huile d’olive
2 gousses d’ail épluchées et dégermées
sel
poivre Lire la suite « Pesto au persil et amandes »
Avec ou sans rhum, ce dessert devrait laisser vos convives babas. La blague est facile, le gâteau l’est un peu moins mais avec de l’application, il est à la portée de n’importe quel pâtissier amateur. L’emploi d’un robot vous aidera grandement dans la réalisation de cette brioche imbibée, même si les puristes de la pâte levée (n’est-ce pas Flou !?) vous diront que les vrais ne pétrissent qu’à la main. Mais si vous avez eu l’occasion de voir la séance de pétrissage manuel de la pâte à baba lors de diffusion du Meilleur Pâtissier sur M6 l’an passé, vous avez une idée de ce dont je parle ! Alors sauvez votre cuisine et utilisez un robot pétrisseur si vous en disposez.
On oublie parfois combien les pièces les plus classiques savent être les meilleures. Il en va ainsi du filet mignon au cidre que j’ai eu la chance de déguster ce week-end (après avoir fait la petite main quand même !). De retour au bercail je me suis demandée avec quels voisins de cuisson placer la bête en cocotte. Rien de mieux qu’un grand écart entre l’Alsace et l’Asie avec un Riesling et des champignons noirs. Achetez du bon pain si vous réalisez la recette, car ne pas saucer serait criminel. Si, si, vraiment. Pour accompagner ce filet mignon, un riz thaï tout simple est parfait.
Pour 5/6 personnes :
800g de filet mignon de porc (2 pièces)
2 oignons blancs
25g de champignons noirs déshydratés*
1/8L de Riesling (ou d’un vin blanc sec)
1/2L de bouillon de volaille ou de légumes
200g de crème fraîche épaisse (double si vous trouvez, à 40% de matières grasses)
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d’œuf ET/OU 1 cuillère à soupe rase de Maïzena (facultatif)
huile d’olive
sel
poivre Lire la suite « Filet mignon au Riesling et champignons noirs »
La crème aux œufs… Un classique des goûters depuis la Renaissance. Mais après-tout, n’est ce pas dans les vieux pots que l’on fait les meilleures soupes ? Hé bien pour les crèmes c’est pareil. Les années 90 ont vu l’heure de gloire de la crème brûlée, dite aussi, crème catalane puis les années 00 nous ont plongés dans la panna cotta. Plus riches et plus sucrées que la crème aux œufs… Un régal pour les industriels qui se sont emparés des deux demoiselles méditerranéennes pour les servir dans tous les bistrots dévoyés de France et de Navarre. Je vous propose donc d’opérer un retour aux fondamentaux avec cette crème aux œufs, pas si classique, puisqu’elle contient quelques pistils de safran à la demande de Corinne, du blog Ma cigale est fantastique. Mais rien ne vous empêche d’y ajouter à la place une belle gousse de vanille ou des zestes de citron.
Pour 12 ramequins individuels :
1l de lait entier microfiltré*
5 oeufs**
80g de sucre (et jusqu’à 120g si vous aimez les crèmes plus sucrées)
une pincée de pistils de safran (c’est peu mais suffisant) Lire la suite « Crèmes aux œufs safranées »
Une petite recette très facile et vraiment délicieuse… Pour peu que l’on aime l’ail. Réalisée ici avec du persil, je vous recommande d’utiliser de l’oseille si vous en avez du frais à disposition (et de varier les poissons bien-sûr ex. saumon à l’oseille, bar à l’aneth, sole à la coriandre etc. L’ail n’est pas du tout fort dans la préparation, vous pouvez donc utiliser toutes les herbes qui vous plaisent).
Pour 4 personnes
filets de cabillaud
une demi tête d’ail (une douzaine de gousses épluchées et dégermées)
une botte de persil
10cl de crème liquide type fleurette (entière ou allégé si nécessaire pour vous)
1 à 2 cuillères à soupe de farine pour le poisson
sel
poivre
huile ou margarine Lire la suite « Cabillaud en crème d’ail »
Quand je dis pieds de mouton, entendez champignons. Ils ont grandi à côté des bolets dans la forêt de Rambouillet. Pour les reconnaître, rien de plus simple. Ils sont complètement couleur crème, leur pied est légèrement trapu à la base et sous leur chapeau vous pourrez voir de minuscules stalactites de quelques millimètres (à ôter délicatement avec la lame d’un couteau avant de les rincer). Quand au bolet, cousin germain du cèpe mais à la saveur plus commune, je ne le présente pas (pied beige droit, chapeau brun et mousse jaune pâle sous le chapeau).
La cueillette n’était pas mémorable, nous avions donc seulement de quoi faire une jolie petite entrée pour 4 personnes. Mais quel plaisir de déguster les champignons ramassés l’après-midi même (les joies de l’automne qui donnent un sens aux pluies de la région parisienne : un nuage c’est un champignon qui pousse) par l’un des convives…
Pour 4 personnes :
350g de bolets et de pieds de mouton en mélange
4 tranches de jambon de Parme
40g de beurre (ou de fruit d’or si vous craignez pour vos artères)
persil
sel
poivre Lire la suite « Bolets et pieds de mouton au jambon de Parme »
Un filet mignon au cidre et au champignon. De veau ou de porc à vous de choisir. Ici nous sommes restés dans le bretonnant avec une valeur sûre : le cochon. Une escapade en forêt, la brusque chute des températures et ce genre de plat devient furieusement tentant et tout à fait de saison.
Pensez à l’accompagner du cidre restant, terminez le repas par un détour normand grâce à un beau camembert et vous comprendrez alors avec une joie toute païenne l’expression allemande wie Gott in Frankreich leben qui pourrait se traduire par : heureux comme Dieu en France.
Pour 4 personnes :
800g de filet mignon de porc
50cl de cidre
300g de champignons de Paris
2 grosses échalotes
200g de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de farine
huile d’olive
sel
poivre Lire la suite « Filet mignon au cidre et champignons de Paris »
Je ne sais pas si vous pouvez vous figurer la taille de la poêle employée ici mais il s’agit vraiment du riz cantonais des familles. Je doute que quelqu’un ait jamais mangé un tel riz frit à la table du Canton d’alors ou du Guangzhou d’aujourd’hui mais cette recette est un classique des soirs de flemmes ou de ceux où l’on a beaucoup de copains à nourrir. Vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille, le matin ou juste avant de réaliser le plat. C’est un met assez souple et pas si calorique que ça qui se suffit à lui-même ou accompagne à merveilles des nems ou des raviolis vapeurs.
Pour 6/8 personnes :
3 gros oignons
300g de riz thaï
300g de jambon en dès (demandez le talon du jambon à votre charcutier)
300g de petits pois en boîte égouttés (+ ou -. Comptez une boîte de taille moyenne)
4 oeufs
1 cuillère à moka de curcuma
sel
poivre
6 cuillères à soupe d’huile de tournesol Lire la suite « Riz cantonais facile et rapide »
Vous pouvez réaliser cette recette telle quelle avec de l’épaule de veau ou la transformer en dahl de lentilles corail pour végétariens.
Dans la famille pintade il est difficile de concilier l’amour de madame pour les steaks tartares, les côtes de bœuf et le dégoût de monsieur pour tout ce qui est sanguinolent et ressemble de près ou de loin à quelque chose d’humain. Restent les viandes marinées, mijotées, hachées me direz-vous. Oui, mais, « je n’aime pas quand c’est gélatineux, filandreux, nerveux, fibreux, bref bizarre à identifier »… Ce n’est pas gagné pour la blanquette en somme !
Mais parfois, la pintade en a par dessus les papilles de la volaille (car oui, la pintade mange ses congénères, essentiellement le poulet). Alors elle ruse : « tu aimes bien l’escalope de veau à la milanaise ? Bon hé bien parfois l’escalope est taillée dans l’épaule de veau (ou dans le quasi, ou dans la noix). Donc on peut dire que tu aimes l’épaule de veau ?! » SCORE ! Le mijoté de veau a reçu les honneurs du palais de monsieur. ça ouvre des horizons gastronomiques !
Pour 4 personnes en plat complet ou pour 6 si vous avez une entrée :
500/600g d’épaule de veau parée et coupée en cubes
300g de lentilles corail
1 boîte de 500g de tomates entières pelées (avec le jus)
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
de la coriandre fraîche
0,6l d’eau (c’est à dire deux fois le volume de lentilles)
8 petites échalotes (ou deux gros oignons)
les tiges d’un fenouil coupées en rondelles (facultatif)
huile d’olive
sel
poivre Lire la suite « Mijoté de veau aux lentilles corail »
La tarte tatin aux pommes. Rien de nouveau sous le soleil me direz-vous. Mais avec un peu de miel pour caraméliser les pommes, ça c’est nouveau. Ajoutez à la recette classique une pâte riche en cannelle et vous verrez ce dessert sous un jour nouveau. Libre à vous de l’accompagner avec une glace vanille, une crème chantilly ou une excellente crème fraîche ou, osons, telle quelle !
Pour la pâte à la cannelle :
250g de beurre très froid coupé en petits dés
250g de farine non fluide
3g de sel
12cl d’eau
1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
Pour les pommes :
100g de sucre cristal
50g de miel crémeux (printemps ou acacia par exemple)
6 pommes Reinette (ou autre pomme à cuire)
150g de beurre* Lire la suite « Tarte tatin aux pommes et au miel »
Pour celles et ceux qui croyaient la pintade enterrée… Voilà un article bien ravigotant pour une veille d’Halloween. Une recette rapide et facile à écrire histoire de me remettre dans le bain du clavier (parce que côté cuisine, ça ne s’est pas arrêté pendant un mois et demi).
Dès la mi-septembre (vous voyez ça date) on rencontre à nouveau chez les bons fromagers affineurs un délice automnal qui n’en finit pas de se faire attendre durant l’été puisqu’il disparaît des étals au début du mois de mai. J’ai nommé le Mont d’Or (ou vacherin. Les suisses disent d’ailleurs Vacherin Mont d’Or). A ne pas confondre avec son lointain cousin sucré qui se prend pour une pavlova.
Vite préparé et aussi vite mangé, moins encombrant qu’un appareil à raclette, le Vacherin Mont d’Or est un plat complet que vous pourrez savourer à deux ou en famille selon la taille de la bête dans laquelle vous avez investi. L’été indien a été magnifique, la bise de novembre s’apprête donc à vous prendre par surprise mais avec un plat pareil, vous serez parés pour les premiers frimas de la saison !
Pour ce grand moment fromager, il vous faut :
– un Mont d’or
– des pommes de terre
– une bonne bouteille de Chardonnay (prenez un voisin du susdit fromage tant qu’à faire… Ici un Arbois de chez Daniel Dugois). Je dis bonne bouteille parce que vous allez en boire l’essentiel
– une feuille de laurier*
– un clou de girofle*
– fleur de sel
– poivre
* facultatif mais ça apporte un petit goût aux pommes de terre.
Commencez par mettre la boîte du Mont d’Or toute nue (au cas où elle serait emballée de plastique ou de papier). Ôtez-lui son couvercle et plongez-la à hauteur dans de l’eau (sans noyer le fromage) pour une demi-heure. Cette étape va empêcher le bois de noircir au four. Pendant ce temps là épluchez les patates et faites-les cuire à la vapeur** en plaçant dans l’eau la feuille de laurier et le clou de girofle.
Préchauffez le four à 200°C. Faites une entaille circulaire dans la croûte du fromage, versez-y un peu de votre chardonnay (disons 8cl) et une fois le four chaud, enfournez le Mont d’Or pour une quinzaine de minutes. Le fromage est à point lorsqu’il est chaud et coulant à cœur.
Équipez chaque convive d’une grosse cuillère. Déposez le vacherin au milieu de la table. Dégustez*** sur des morceaux de pomme de terre, ajoutez si vous le souhaitez de la fleur de sel et du poivre. Et pensez à boire un coup entre deux bouchées car le chardonnay, ma foi, c’est bon !
** La cuisson vapeur permet de se déculpabiliser légèrement devant la teneur calorique ahurissante du plat.
*** Pour information ou pour mémoire, la languette brune qui entoure le fromage (pas la boîte mais le morceau un peu dur sous la dent) ne se mange pas. C’est une languette d’épicéa.
Le général hiver peut arriver, ça chauffe déjà en cuisine !
La Pintade aixoise 